餐饮店每日规范用餐制度

PAGE餐饮店每日规范用餐制度一、总则1.目的为了确保餐饮店提供安全、卫生、舒适的用餐环境，保障顾客的健康与权益，规范店内用餐秩序，特制定本每日规范用餐制度。本制度旨在提升顾客满意度，树立良好的品牌形象，促进餐饮店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本餐饮店全体员工及所有在店内用餐的顾客。3.基本原则遵守国家相关法律法规，严格执行餐饮行业的卫生、安全等标准。以顾客为中心，提供优质、高效、文明的服务。注重员工培训与管理，确保制度的有效执行。二、员工行为规范1.仪容仪表员工应保持整洁、得体的仪容仪表。工作时须穿着统一的工作服，佩戴工牌，头发应梳理整齐，不得留怪异发型。男性员工不得蓄长发、留胡须；女性员工应化淡妆，不得佩戴夸张的首饰。保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得有体味。上班前不得食用刺激性气味的食物。2.服务态度员工应热情、主动、礼貌地接待顾客。使用文明用语，如“您好”“欢迎光临”“请稍等”“谢谢”“再见”等，不得使用粗俗、生硬的语言。耐心解答顾客的疑问，积极满足顾客的合理需求。对于顾客的投诉和建议，应虚心接受，并及时处理和反馈。保持微笑服务，眼神专注，与顾客交流时应注视对方眼睛，展现出良好的职业素养。3.工作纪律遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。工作期间不得擅自离岗、串岗、闲聊、玩手机或做与工作无关的事情。如需暂时离开岗位，应向主管或同事说明去向。严格遵守店内的各项规章制度，服从上级的工作安排和指挥。不得阳奉阴违，如有不同意见，应通过正常渠道向上反映。爱护店内的设施设备、餐具、桌椅等物品，不得故意损坏。如发现设施设备有损坏或故障，应及时报告并协助维修。三、顾客接待与引导1.迎接顾客当顾客进入餐饮店时，门口迎宾员应立即主动上前迎接，微笑着打招呼，引导顾客入座。对于老顾客，应热情地称呼其姓氏，如“张先生/女士，欢迎您再次光临”，让顾客感受到亲切和尊重。如店内顾客较多，出现排队等候的情况，迎宾员应礼貌地告知顾客等候时间，并为顾客提供舒适的等候区域，可提供茶水等饮品。2.引导入座根据顾客人数合理安排座位，尽量满足顾客的座位需求。如顾客有特殊座位要求，应尽量协调解决。引导顾客入座时，应走在顾客前方适当位置，用手势示意顾客跟随，并说“请这边走”。到达座位后，轻轻拉开椅子，让顾客就座，同时说“请坐”。及时为顾客送上菜单，并询问顾客是否需要茶水或其他饮品，告知顾客店内的特色饮品和今日推荐菜品。3.点单服务服务员应在顾客入座后尽快递上菜单，并在适当时间询问顾客是否可以点单。点单时，应站在顾客一侧，保持适当距离，认真倾听顾客的需求，不得打断顾客讲话。对于顾客点的菜品和饮品，应清晰、准确地记录在点菜单上，并向顾客重复确认，避免出现差错。如顾客对菜品有特殊要求，如少辣、多葱等，应详细记录并传达给厨房。推荐菜品时，应根据顾客人数、口味偏好等因素，提供合理的建议，但不得强行推销。介绍菜品时，应包括菜品的特色、口味、食材等信息，让顾客更好地了解菜品。四、食品卫生与安全1.食材采购严格按照国家食品安全标准采购食材，选择具有合法资质的供应商。与供应商签订采购合同，明确食材的质量标准、价格、交货时间等条款。对采购的食材进行严格的验收，检查食材的新鲜度、质量、包装等是否符合要求。如发现问题，应及时与供应商协商解决，不得接收不合格食材。建立食材采购台账，详细记录食材的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息，确保采购过程可追溯。2.食品加工制作厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，保持操作间的清洁卫生。加工前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。加工过程中，应按照规定的烹饪时间和温度进行操作，确保食品熟透，杀灭有害微生物。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的剂量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。厨房内应配备必要的消毒设备，对餐具、厨具等进行定期消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.食品储存设立专门的食品储存区域，分为干货库、冷藏库、冷冻库等，确保不同类型的食品分类存放。储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，避免直接接触地面和墙壁。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，防止食品在储存过程中受到污染或变质。建立食品出入库管理制度，详细记录食品的出入库时间、数量、品种等信息。食品出库时应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。五、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁每日营业前，应对餐厅进行全面清洁，包括地面、桌面、椅子、门窗、墙壁等。地面应清扫干净，并进行拖地，确保无污渍、水渍。桌面和椅子应擦拭干净，摆放整齐。定期对餐厅的天花板、灯具、空调出风口等进行清洁，清除灰尘和污垢。保持餐厅内空气清新，可通过开窗通风或使用空气净化器等方式改善空气质量。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾桶应定期消毒，保持清洁无异味。2.餐具清洁与摆放餐具使用后应及时收回清洗消毒。清洗餐具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应整齐摆放在餐具消毒柜或保洁柜内，不得随意堆放。餐具摆放应分类有序，便于顾客取用。定期检查餐具的清洁消毒情况，如发现问题应及时整改，确保餐具符合卫生标准。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁、无异味。每日营业前和营业期间应定时进行清扫，包括地面、马桶、洗手台、镜子等。地面应保持干燥，无积水。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，并及时补充。卫生间内应设置垃圾桶，垃圾应及时清理。定期对卫生间进行消毒，杀灭细菌和病毒。卫生间的通风应良好，保持空气流通。六、用餐秩序维护1.顾客文明用餐倡导顾客文明用餐，遵守餐厅的公共秩序。不得在餐厅内大声喧哗、争吵、打闹，保持安静的用餐环境。顾客应爱护餐厅内的设施设备和餐具，不得故意损坏。如有损坏，应照价赔偿。鼓励顾客适量点餐，避免浪费食物。如顾客有剩余食物，可提供打包服务，引导顾客将剩余食物带走。2.排队等候管理当餐厅内顾客较多需要排队等候时，应设置明显的排队标识，引导顾客有序排队。排队时应保持适当的间距，不得拥挤。安排专人负责维持排队秩序，及时解答顾客的疑问，处理排队过程中出现的问题。如发现插队等不文明行为，应礼貌劝阻。对于排队等候时间较长的顾客，可提供一些娱乐设施或宣传资料，缓解顾客的等待焦虑。3.特殊情况处理如遇顾客之间发生纠纷或冲突，员工应及时上前劝阻，了解情况，妥善处理。尽量避免纠纷升级，维护餐厅的正常秩序。对于突发的公共卫生事件或其他紧急情况，应按照应急预案及时采取措施，保障顾客的生命安全和身体健康。如疏散顾客、提供必要的急救药品等，并及时向上级主管部门报告。七、结账与送客1.结账服务顾客用餐结束后，服务员应及时送上账单，并确认顾客消费的菜品和饮品无误。向顾客详细解释账单内容，如有疑问应耐心解答。提供多种结账方式，如现金、银行卡、移动支付等，方便顾客结账。如顾客使用移动支付，应确保支付过程安全、快捷。收到顾客支付的款项后，应及时开具发票，并将发票递给顾客。如顾客需要收据，也应按照规定提供。2.送客服务顾客结账后，服务员应礼貌地向顾客表示感谢，并引导顾客离开座位。说“感谢您的光临，祝您生活愉快，欢迎下次再来”。将顾客送至餐厅门口，为顾客开门，并目送顾客离开。如遇下雨天等特殊情况，可为顾客提供雨具或帮助顾客打车等。及时清理顾客用过的餐桌，重新摆放餐具，为下一批顾客做好准备。八、监督与检查1.内部监督设立专门的监督小组，由餐厅经理、主管等组成，负责对每日规范用餐制度的执行情况进行监督检查。监督小组应定期对餐厅的各个区域进行巡查，包括食品卫生、环境卫生、员工行为、顾客用餐秩序等方面。发现问题及时记录，并督促相关责任人立即整改。建立员工自查制度，员工在工作过程中应自我监督，发现问题及时纠正。同时，鼓励员工之间相互监督，对表现优秀的员工给予奖励，对违反制度的员工进行批评教育和相应处罚。2.顾客反馈重视顾客的反馈意见，通过设置意见箱、在线评价平台或者直接与顾客沟通等方式，收集顾客对餐厅服务、食品质量、环境卫生等方面的评价和建议。对顾客反馈的问题应及时进行整理分析，针对存在的问题制定改进措施，并将改进情况及时反馈给顾客。对于顾客提出的合理建议，应给予表扬和奖励，以鼓励顾客继续关注和支持餐厅的发展。九、培训与考核1.员工培训定期组织员工参加每日规范用餐制度的培训，培训内容包括制度解读、服务技能、食品卫生安全知识等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保员工能够全面理解和掌握制度要求。邀请行业专家或专业机构对员工进行培训，提高员工的专业素养和服务水平。同时，鼓励员工参加外部培训课程或学习交流活动，不断提升自身能力。在新员工入职时，应进行专门的入职培训，使其尽快熟悉餐厅的各项规章制度和工作流程，了解每日规范用餐制度的具体内容和要求。2.考核机制建立员工考核机制，对员工执行每日规范用餐制度的情况进行定期考核。考核内容包括工作纪律、服