黄酒勾兑工复测强化考核试卷含答案

黄酒勾兑工复测强化考核试卷含答案黄酒勾兑工复测强化考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对黄酒勾兑工艺的理解与掌握程度，通过实际操作及理论知识测试，强化学员对黄酒勾兑工艺的现实应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

2.黄酒发酵过程中，糖化酶的主要作用是（）。

A.将淀粉转化为糖

B.将糖转化为酒精

C.促进酵母生长

D.分解蛋白质

3.黄酒发酵过程中，酵母菌的主要作用是（）。

A.将糖转化为酒精

B.分解淀粉

C.产生香气

D.增加酒精度

4.黄酒勾兑时，常用的调味剂是（）。

A.白砂糖

B.食盐

C.醋

D.香料

5.黄酒储存过程中，适宜的温度是（）。

A.0-5℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30℃以上

6.黄酒勾兑时，酸度调节常用的酸是（）。

A.硫酸

B.碳酸

C.醋酸

D.硝酸

7.黄酒勾兑时，调整酒体风味常用的方法是（）。

A.调节温度

B.调节酸度

C.调节酒精度

D.调节糖度

8.黄酒发酵过程中，产生的主要香气成分是（）。

A.乙醇

B.乙酸

C.酒精酸

D.乳酸

9.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜pH值是（）。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

10.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜pH值是（）。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

11.黄酒勾兑时，用于调整酒体色泽的添加剂是（）。

A.硫磺

B.硫酸铜

C.铁粉

D.铜粉

12.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜温度是（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

13.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜温度是（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

14.黄酒勾兑时，用于调整酒体稳定性的添加剂是（）。

A.硫磺

B.硫酸铜

C.明胶

D.硫酸铝

15.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜湿度是（）。

A.50-60%

B.60-70%

C.70-80%

D.80-90%

16.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜湿度是（）。

A.50-60%

B.60-70%

C.70-80%

D.80-90%

17.黄酒勾兑时，用于调整酒体香气的添加剂是（）。

A.硫磺

B.硫酸铜

C.香料

D.醋酸

18.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜氧气浓度是（）。

A.0-5%

B.5-10%

C.10-15%

D.15-20%

19.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜氧气浓度是（）。

A.0-5%

B.5-10%

C.10-15%

D.15-20%

20.黄酒勾兑时，用于调整酒体口感的添加剂是（）。

A.硫磺

B.硫酸铜

C.食盐

D.香料

21.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜发酵时间是（）。

A.1-2天

B.2-3天

C.3-4天

D.4-5天

22.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜发酵时间是（）。

A.1-2天

B.2-3天

C.3-4天

D.4-5天

23.黄酒勾兑时，用于调整酒体酸度的添加剂是（）。

A.硫磺

B.硫酸铜

C.醋酸

D.硫酸铝

24.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜发酵温度是（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

25.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜发酵温度是（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

26.黄酒勾兑时，用于调整酒体色泽的添加剂是（）。

A.硫磺

B.硫酸铜

C.铁粉

D.铜粉

27.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜发酵湿度是（）。

A.50-60%

B.60-70%

C.70-80%

D.80-90%

28.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜发酵湿度是（）。

A.50-60%

B.60-70%

C.70-80%

D.80-90%

29.黄酒勾兑时，用于调整酒体稳定性的添加剂是（）。

A.硫磺

B.硫酸铜

C.明胶

D.硫酸铝

30.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜发酵氧气浓度是（）。

A.0-5%

B.5-10%

C.10-15%

D.15-20%

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造的主要原料包括（）。

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

E.薯类

2.黄酒发酵过程中，以下哪些是必须控制的条件？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.pH值

E.酵母菌种类

3.黄酒勾兑时，用于调整酒体酸度的方法有（）。

A.添加醋酸

B.调节糖度

C.调整酒精度

D.添加柠檬酸

E.调整酵母菌比例

4.黄酒酿造过程中，以下哪些是产生香气的关键步骤？（）

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.勾兑阶段

E.陈酿阶段

5.黄酒储存过程中，以下哪些因素会影响酒的品质？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

E.酒瓶材质

6.黄酒勾兑时，以下哪些是常用的调味剂？（）

A.白砂糖

B.食盐

C.醋

D.香料

E.酒精

7.黄酒酿造过程中，以下哪些是影响糖化酶活性的因素？（）

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.酵母菌种类

E.氧气浓度

8.黄酒勾兑时，以下哪些是影响酒体稳定性的因素？（）

A.酒精度

B.酸度

C.糖度

D.色泽

E.香气

9.黄酒酿造过程中，以下哪些是影响酵母菌生长的因素？（）

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.氧气浓度

E.糖分含量

10.黄酒勾兑时，以下哪些是常用的澄清剂？（）

A.明胶

B.硫酸铝

C.硫磺

D.硫酸铜

E.铁粉

11.黄酒酿造过程中，以下哪些是影响淀粉转化率的因素？（）

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.酶的种类

E.酶的活性

12.黄酒勾兑时，以下哪些是影响酒体口感的重要因素？（）

A.酒精度

B.酸度

C.糖度

D.色泽

E.香气

13.黄酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体香气成分的因素？（）

A.发酵温度

B.发酵时间

C.酵母菌种类

D.氧气浓度

E.糖分含量

14.黄酒储存过程中，以下哪些是防止酒体氧化的方法？（）

A.使用避光酒瓶

B.密封储存

C.保持适宜的温度

D.控制湿度

E.定期倒酒

15.黄酒勾兑时，以下哪些是调整酒体色泽的方法？（）

A.添加色素

B.调整糖度

C.调整酒精度

D.添加澄清剂

E.陈酿

16.黄酒酿造过程中，以下哪些是影响酵母菌发酵效率的因素？（）

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.氧气浓度

E.酵母菌数量

17.黄酒勾兑时，以下哪些是常用的稳定剂？（）

A.明胶

B.硫酸铝

C.硫磺

D.硫酸铜

E.铁粉

18.黄酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体口感稳定性的因素？（）

A.酒精度

B.酸度

C.糖度

D.色泽

E.香气

19.黄酒勾兑时，以下哪些是影响酒体香气持久性的因素？（）

A.发酵温度

B.发酵时间

C.酵母菌种类

D.氧气浓度

E.糖分含量

20.黄酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体最终品质的因素？（）

A.原料质量

B.发酵条件

C.勾兑技术

D.储存条件

E.市场需求

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒的主要原料是_________。

2.黄酒发酵过程中，糖化酶的主要作用是将_________转化为糖。

3.黄酒酿造过程中，酵母菌的主要作用是将_________转化为酒精。

4.黄酒勾兑时，常用的调味剂是_________。

5.黄酒储存过程中，适宜的温度是_________。

6.黄酒勾兑时，酸度调节常用的酸是_________。

7.黄酒勾兑时，调整酒体风味常用的方法是_________。

8.黄酒发酵过程中，产生的主要香气成分是_________。

9.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜pH值是_________。

10.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜pH值是_________。

11.黄酒勾兑时，用于调整酒体色泽的添加剂是_________。

12.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜温度是_________。

13.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜温度是_________。

14.黄酒勾兑时，用于调整酒体稳定性的添加剂是_________。

15.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜湿度是_________。

16.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜湿度是_________。

17.黄酒勾兑时，用于调整酒体香气的添加剂是_________。

18.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜氧气浓度是_________。

19.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜氧气浓度是_________。

20.黄酒勾兑时，用于调整酒体口感的添加剂是_________。

21.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜发酵时间是_________。

22.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜发酵时间是_________。

23.黄酒勾兑时，用于调整酒体酸度的添加剂是_________。

24.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜发酵温度是_________。

25.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜发酵温度是_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒酿造过程中，糖化酶的活性随着温度的升高而增加（）。

2.黄酒发酵过程中，酵母菌的适宜pH值应该接近中性（）。

3.黄酒勾兑时，酸度越高，酒体口感越好（）。

4.黄酒酿造过程中，氧气浓度越高，发酵速度越快（）。

5.黄酒储存过程中，温度越低，酒体越稳定（）。

6.黄酒勾兑时，酒精度越高，酒体越醇厚（）。

7.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜湿度应该保持在60-70%（）。

8.黄酒发酵过程中，酵母菌的种类对香气成分的生成有重要影响（）。

9.黄酒勾兑时，添加的香料种类越多，酒体香气越丰富（）。

10.黄酒酿造过程中，发酵时间越长，酒体越醇厚（）。

11.黄酒储存过程中，光照对酒体品质没有影响（）。

12.黄酒勾兑时，调整酒体色泽可以使用色素（）。

13.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜氧气浓度应该控制在5-10%（）。

14.黄酒发酵过程中，酵母菌的适宜氧气浓度应该控制在10-15%（）。

15.黄酒勾兑时，调整酒体口感的添加剂主要是食盐（）。

16.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜发酵时间是1-2天（）。

17.黄酒酿造过程中，酵母菌的适宜发酵时间是2-3天（）。

18.黄酒勾兑时，用于调整酒体酸度的添加剂主要是柠檬酸（）。

19.黄酒储存过程中，酒瓶材质对酒体品质没有影响（）。

20.黄酒勾兑时，调整酒体稳定性的添加剂主要是明胶（）。

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述黄酒勾兑过程中，如何根据市场需求调整酒体的风味和口感？

2.结合实际，谈谈在黄酒酿造过程中，如何控制发酵条件以获得高品质的黄酒？

3.分析黄酒储存过程中可能遇到的问题及相应的解决方法。

4.阐述黄酒勾兑工在实际工作中需要具备哪些专业知识和技能。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某黄酒厂在勾兑过程中发现，新一批次生产的黄酒口感偏淡，酸度不足，且香气不够浓郁。请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

2.某黄酒厂在储存过程中发现，部分储存多年的黄酒出现色泽变暗、口感变差的现象。请分析可能的原因，并提出如何维护和提升这些老酒的品质。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.A

4.A

5.B

6.C

7.B

8.C

9.B

10.B

11.C

12.A

13.A

14.C

15.A

16.B

17.C

18.B

19.B

20.C

21.A

22.B

23.C

24.A

25.A

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,D,E

4.A,B,C,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D

7.A,B,C,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.大米

2.淀粉

3.糖

4.白砂糖

5.10-20℃

6.醋酸

7.调节酸度

8.酒精酸

9.5.5-6.5

10.5.5-6.5

11.硫磺

12.30-40℃

13.30-40℃

14.明胶

15.50-60%

16.60-70%

17.