公司饭堂规范管理制度

PAGE公司饭堂规范管理制度一、总则（一）目的为了加强公司饭堂管理，提高服务质量，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本规范管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司饭堂就餐的其他相关人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.优质服务原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务。3.勤俭节约原则：合理利用资源，杜绝浪费，降低运营成本。4.规范管理原则：建立健全各项规章制度，实现饭堂管理的规范化、标准化、科学化。二、饭堂管理架构与职责（一）管理架构公司设立专门的饭堂管理小组，由行政部门负责人担任组长，成员包括采购人员、厨师、服务员等相关岗位人员。（二）职责分工1.行政部门负责饭堂整体管理工作的统筹与协调，制定和完善饭堂管理制度。监督检查饭堂各项工作的执行情况，及时处理员工反馈的问题。定期对饭堂工作进行评估和总结，提出改进意见和建议。2.采购人员严格按照食品安全标准和公司需求，负责食品及原材料的采购工作。选择优质供应商，确保采购物资的质量合格、价格合理。做好采购记录，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。3.厨师根据季节和员工口味，制定科学合理的食谱，保证饭菜的营养均衡和口味多样。严格遵守食品加工操作规范，确保饭菜的制作过程安全卫生。负责厨房设备的日常维护和保养，合理使用食材，避免浪费。4.服务员保持饭堂环境整洁卫生，做好餐具的清洗、消毒和摆放工作。热情接待员工，及时为员工提供就餐服务，解答员工疑问。收集员工对饭菜质量和服务的意见和建议，及时反馈给相关负责人。三、食品采购与验收（一）采购要求1.必须从具有合法资质的供应商采购食品及原材料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品及原材料应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及未经检验检疫的肉类等。3.采购过程中要严格遵守采购流程，货比三家，确保采购价格合理。对于大宗物资采购，应采用招标、询价等方式进行。（二）验收标准1.食品及原材料到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收。验收人员要对照采购清单，对物资的品种、数量、质量等进行逐一核对。2.检查食品的外观、色泽、气味、口感等，确保无异味、无霉变、无虫害。对肉类、禽类、水产类等食品，要检查其检验检疫证明。3.验收合格的食品及原材料应及时入库或进入厨房加工环节；验收不合格的物资要及时与供应商联系退换货，并做好记录。四、食品加工与制作（一）加工前准备1.厨师应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。进入厨房前要更换工作服、工作鞋，戴口罩和帽子。2.对厨房设备、工具进行清洁消毒，确保加工环境干净整洁。检查食材的质量，对不合格的食材及时清理。3.根据食谱安排，准备好所需的食材和调料，合理安排加工顺序，提高工作效率。（二）加工过程规范1.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工过程中要严格按照食品加工操作规范进行，做到烧熟煮透，确保食品安全。2.烹饪过程中要控制好油温、火候、时间等参数，避免食品烧焦或未熟透。调料的使用应适量，保证饭菜口味适中。3.加工好的食品应及时装盘，避免长时间暴露在空气中，防止受到污染。（三）食品留样1.每餐供应的每种食品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、饭堂环境卫生与清洁（一）日常清洁1.饭堂工作人员应每天对饭堂进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、墙壁、门窗等。保持饭堂环境整洁卫生，无灰尘、无污渍、无杂物。2.餐具、厨具使用后要及时清洗、消毒，摆放整齐。洗碗池、洗菜池等要定期清理，保持畅通无堵塞。3.垃圾桶要及时清理，垃圾日产日清，保持周围环境干净。定期对垃圾桶进行消毒，防止异味和蚊虫滋生。（二）消毒管理1.餐具采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，温度不低于100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。2.厨房设备、工具等要定期进行消毒，可采用擦拭、喷洒等方式。消毒用品应符合国家相关标准，避免对人体和环境造成危害。3.定期对饭堂环境进行空气消毒，可采用紫外线照射等方法，保持空气清新。六、饭堂就餐管理（一）就餐时间与秩序1.公司应根据实际情况合理安排饭堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。就餐时间应保持相对稳定，避免随意变动。2.员工应遵守饭堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时要文明用餐，保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.爱护饭堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。如有损坏，应照价赔偿。（二）食品浪费管理1.倡导员工勤俭节约，适量打饭，避免浪费。饭堂工作人员应加强对员工的宣传教育，引导员工养成良好的就餐习惯。2.对于浪费严重的行为，饭堂管理小组应进行批评教育，并采取相应的措施进行制止。可设立监督岗位，对浪费行为进行监督和记录。七、员工投诉与处理（一）投诉渠道1.公司设立专门的饭堂投诉邮箱和投诉电话，方便员工对饭堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的问题进行投诉。2.在饭堂显著位置公布投诉渠道信息，确保员工能够及时了解并使用。（二）投诉处理流程1.行政部门收到员工投诉后，应及时进行记录，并安排专人对投诉内容进行调查核实。2.根据调查结果，对投诉问题进行分类处理。对于能够立即解决的问题，要及时采取措施进行整改；对于较为复杂的问题，要制定整改方案，明确整改责任人、整改期限，并跟踪整改落实情况。3.处理结果应及时反馈给投诉员工，征求员工意见。对于处理不满意的员工，要进一步沟通协调，直至员工满意为止。八、饭堂工作人员管理（一）人员招聘与培训1.饭堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程中要严格按照岗位要求进行筛选，确保人员素质符合工作需要。2.定期组织饭堂工作人员参加食品安全知识、服务技能、职业道德等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。培训内容应包括法律法规、操作规范、食品安全事故应急处理等。（二）考核与奖惩1.建立饭堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。考核结果与绩效奖金、晋升、评优等挂钩。2.对于工作表现优秀、服务质量高、食品安全意识强的工作人员，给予表彰和奖励；对于违反规章制度、工作失误、造成食品安全