2026年营养师膳食调查24h-recall题库含答案

2026年营养师膳食调查24hrecall题库含答案一、单项选择题（每题2分，共20题）说明：以下题目均为情景题，考生需根据受试者的描述选择最符合的答案。1.某受试者报告“早餐喝了一杯牛奶，吃了一个全麦面包和半个苹果”，其蛋白质主要来源是？A.全麦面包B.牛奶C.苹果D.菜汁2.受试者“午餐吃了米饭、清炒时蔬和一份红烧肉”，其中脂肪含量最高的食物是？A.米饭B.清炒时蔬C.红烧肉（假设无额外油）D.豆腐3.一位孕妇报告“晚餐吃了鱼肉、面条和凉拌黄瓜”，其钙含量最丰富的食物是？A.面条B.鱼肉（淡水鱼）C.凉拌黄瓜D.紫菜汤（未提及）4.某学生“下午3点吃了两个蛋糕和一杯可乐”，其碳水化合物的主要来源是？A.可乐B.蛋糕（假设无额外添加糖）C.牛奶（未提及）D.水果（未提及）5.受试者“每天喝两杯豆浆，偶尔吃豆腐”，其大豆异黄酮摄入量最高的场景是？A.吃炒青菜B.喝豆浆C.吃鸡蛋D.吃米饭6.某老年人“三餐规律，但常感觉饥饿”，其可能缺乏的营养素是？A.蛋白质B.维生素CC.纤维素D.钙7.受试者“习惯用橄榄油拌沙拉”，其脂肪酸构成最突出的特点是？A.高饱和脂肪酸B.高单不饱和脂肪酸C.高多不饱和脂肪酸（Omega-6）D.高胆固醇8.某素食者“以豆制品和坚果为主”，其可能缺乏的维生素是？A.维生素B12B.维生素DC.维生素CD.叶酸9.受试者“经常吃夜宵，如烧烤、方便面”，其可能增加的健康风险是？A.蛋白质摄入不足B.营养不均衡C.钙吸收障碍D.铁过量10.某儿童“不爱吃蔬菜，以零食为主”，其可能缺乏的营养素是？A.维生素AB.锌C.维生素ED.碘二、多项选择题（每题3分，共10题）说明：以下题目为组合题，考生需根据受试者的描述选择所有符合的答案。1.受试者“早餐吃燕麦粥，午餐吃鸡腿饭，晚餐吃蒸鱼”，其可能摄入较多的营养素是？A.膳食纤维B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.维生素B族2.某孕妇“孕期嗜好甜食，如巧克力、糖果”，其可能增加的风险是？A.体重过度增长B.血糖波动C.钙摄入不足D.胎儿过大E.营养过剩3.受试者“常吃油炸食品，如炸鸡、薯条”，其可能摄入较多的营养素是？A.饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.膳食纤维D.胆固醇E.碳水化合物4.某老年人“因咀嚼困难，常吃软烂食物，如粥、面条”，其可能缺乏的营养素是？A.维生素CB.钙C.锌D.蛋白质E.膳食纤维5.受试者“每日喝大量茶水，少吃正餐”，其可能影响的是？A.铁吸收B.蛋白质摄入C.碳水化合物代谢D.维生素B12吸收E.钙流失6.某学生“长期熬夜，常吃外卖，如汉堡、薯片”，其可能缺乏的营养素是？A.膳食纤维B.维生素AC.锌D.维生素CE.钙7.受试者“以粗粮为主食，如玉米、全麦”，其可能摄入较多的营养素是？A.膳食纤维B.维生素B族C.蛋白质D.矿物质E.脂肪8.某孕妇“孕期饮食单一，常吃米饭、鸡蛋”，其可能缺乏的营养素是？A.叶酸B.钙C.维生素DD.铁E.蛋白质9.受试者“常吃深海鱼，如三文鱼、鳕鱼”，其可能摄入较多的营养素是？A.Omega-3脂肪酸B.维生素DC.钙D.蛋白质E.维生素A10.某健身人士“每日吃高蛋白食物，如鸡胸肉、牛肉”，其可能摄入较多的营养素是？A.蛋白质B.肌酸C.脂肪D.碳水化合物E.矿物质三、判断题（每题2分，共10题）说明：考生需判断以下描述是否正确。1.“早餐吃鸡蛋、全麦面包和牛奶，可提供充足的蛋白质和钙。”（√）2.“长期喝碳酸饮料会导致钙流失，但不会影响铁吸收。”（×）3.“素食者若不补充B12，可能引发神经系统损伤。”（√）4.“儿童吃零食比正餐更有营养。”（×）5.“老年人喝粥比米饭更易消化，因此更适合。”（×）6.“孕妇吃深海鱼可补充DHA，但需注意汞含量。”（√）7.“夜宵摄入过多会导致肥胖，但不会影响营养均衡。”（×）8.“运动后喝蛋白粉比吃鸡蛋更有利于肌肉恢复。”（×）9.“粗粮比精粮更有营养，因此应完全替代精粮。”（×）10.“儿童挑食若不干预，可能因缺乏维生素A引发夜盲症。”（√）四、简答题（每题5分，共4题）说明：考生需根据受试者的描述，简述其可能存在的营养问题或健康风险。1.受试者“每日吃方便面配咸菜，偶尔喝啤酒”，其可能存在的营养问题是什么？答案：方便面高盐、低营养素，咸菜含钠高，啤酒热量高但营养少，可能导致钠摄入超标、营养不良、肥胖、高血压风险增加。2.某孕妇“孕期饮食以水果为主，很少吃肉和豆制品”，其可能存在的营养问题是什么？答案：水果含糖高，蛋白质、铁、锌、钙、维生素B12摄入不足，可能导致贫血、胎儿发育迟缓、免疫力下降。3.受试者“每日吃油炸烧烤，很少吃蔬菜”，其可能存在的健康风险是什么？答案：油炸烧烤高脂高盐，蔬菜摄入不足导致膳食纤维、维生素、矿物质缺乏，可能增加肥胖、高血压、高血脂、肠癌风险。4.某老年人“因咀嚼困难，常吃流质食物，如米糊”，其可能存在的营养问题是什么？答案：流质食物缺乏咀嚼刺激，蛋白质、膳食纤维、钙、维生素D摄入不足，可能加重肌肉衰减、便秘、骨质疏松。五、论述题（10分/题，共2题）说明：考生需结合膳食调查结果，分析受试者的营养状况并提出改进建议。1.受试者“每日三餐外卖，如麻辣烫、披萨，常喝奶茶”，请分析其营养问题并提出改进建议。答案：营养问题：外卖高盐高油，麻辣烫含较多添加剂，披萨热量高但营养不均衡，奶茶高糖低营养，可能导致肥胖、高血压、血糖波动、营养不良。改进建议：-选择外卖时优先选择蒸煮类食物，减少油炸和重口味；-每周至少吃1-2次家常菜，补充蔬菜和粗粮；-奶茶可替换为无糖茶水或牛奶；-增加运动量，控制总热量摄入。2.受试者“素食者，以水果和薯片为主，偶尔吃豆腐”，请分析其营养问题并提出改进建议。答案：营养问题：水果含糖高，薯片高盐低营养，豆腐虽含蛋白但摄入量不足，可能导致铁、锌、维生素B12、钙、维生素D缺乏，增加贫血、免疫力下降风险。改进建议：-增加豆制品、坚果、全谷物的摄入；-补充富含铁的食物，如菠菜、红枣；-考虑补充复合维生素或B12；-少吃高糖高盐零食，多喝水。答案与解析一、单项选择题答案1.B2.C3.B4.B5.B6.A7.B8.A9.B10.B二、多项选择题答案1.A,B,D,E2.A,B,D,E3.A,D,E4.A,B,C,D5.A,B,D6.A,B,C,D,E7.A,B,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,D,E10.A,C,E三、判断题答案1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题解析1.答案解析：方便面调料包含高钠，长期摄入易导致高血压；营养素密度低，可能引起营养不良；啤酒热量高但缺乏维生素，易肥胖。2.答案解析：孕期需补充大量蛋白质、铁、钙等，水果无法满足；可能导致胎儿发育受限、孕妇贫血。3.答案解析：油炸烧烤增加慢性病风险，蔬菜摄入不足导致膳食纤维、维生素缺乏，可能引发肠道问题。4.答案解析：流质食物缺乏咀嚼刺激，可能加重肌肉衰减；营养素密度低，