2026年校园食安员校外供餐单位监管测试题及答案

2026年校园食安员校外供餐单位监管测试题及答案一、单选题（共10题，每题2分）1.校外供餐单位环境卫生检查中，厨房地面应保持何种清洁状态？A.有少量积水B.偶有污渍C.光洁无积水、无油污D.灰尘覆盖2.食品从业人员健康证有效期通常为多久？A.3个月B.6个月C.1年D.2年3.校外供餐单位储存食品时，生熟食品应如何分开？A.放在同一冰箱B.生食品放在上层，熟食品放在下层C.生食品贴有“生”标签，熟食品贴有“熟”标签并隔离存放D.无需特殊分隔4.食品留样应至少保存多长时间？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时5.发现校外供餐单位使用过期食材，监管人员应如何处理？A.立即要求停业整顿B.罚款500元并记录在案C.警告并要求限期整改D.视情况不予处罚6.校外供餐单位餐具消毒应采用哪种方法最有效？A.用清水冲洗B.使用消毒液浸泡30分钟C.直接暴晒D.用酒精擦拭7.食品添加剂使用应遵循什么原则？A.越多越好B.严格按照国家标准C.根据口味自行添加D.无需标注成分8.校外供餐单位应多久进行一次食品安全自查？A.每天B.每周C.每月D.每季度9.食品标签上必须标注的内容不包括：A.生产日期B.生产厂家名称C.成分列表D.个人联系方式10.校外供餐单位发生食物中毒，应第一时间采取什么措施？A.立即停供并封闭厨房B.向学校报告并等待处理C.隐瞒不报D.通知家长二、多选题（共5题，每题3分）1.校外供餐单位厨房设施应符合哪些要求？A.灶台防滑B.排水沟通畅C.照明充足D.通风良好E.地面有防滑措施2.食品从业人员应具备哪些条件？A.健康无传染性疾病B.经过食品安全培训C.年龄在18岁以上D.具备相关工作经验E.无食安违法记录3.校外供餐单位食品储存应注意哪些事项？A.保持干燥通风B.避光保存C.离地存放D.定期检查保质期E.与有毒有害物品隔离4.食品安全自查内容应包括：A.食品索证索票情况B.餐具消毒记录C.从业人员健康证D.厨房环境卫生E.食品留样情况5.校外供餐单位应对哪些环节进行重点监管？A.食材采购B.食品加工C.餐具消毒D.储存管理E.人员健康三、判断题（共10题，每题1分）1.校外供餐单位可以使用回收的餐厨垃圾制作食品。（×）2.食品从业人员手部受伤后，可用创可贴处理后继续工作。（×）3.食品添加剂可以随意混合使用，无需控制用量。（×）4.校外供餐单位食品留样应标注品名、生产日期和留样人。（√）5.厨房地面有少量油渍不会影响食品安全。（×）6.食品从业人员必须每年进行一次健康检查。（√）7.校外供餐单位可以自行制定食品安全标准。（×）8.食品标签上可以不标注生产地址。（×）9.发现校外供餐单位使用非正规渠道采购的食材，应立即上报。（√）10.食品加工场所应保持清洁，不得存放个人物品。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述校外供餐单位食品留样的具体要求。答：食品留样应使用专用容器，留样量不少于125克，标注品名、生产日期、留样时间、留样人，并冷藏保存48小时以上。2.校外供餐单位在采购食材时应注意哪些环节？答：应向正规渠道采购，索证索票，检查生产日期、保质期和包装完整性，并做好进货记录。3.发现校外供餐单位从业人员健康证过期，监管人员应如何处理？答：应立即要求其停工补办健康证，并处罚款，直至整改合格后方可继续经营。4.简述校外供餐单位餐具消毒的步骤。答：应先用碱水或洗涤剂清洗，再用消毒液浸泡30分钟以上，最后用清水冲洗并晾干或烘干。5.校外供餐单位发生食物中毒时，应采取哪些应急措施？答：应立即停止供餐、封存可疑食品、送检样本、报告相关部门并安抚学生。五、论述题（共2题，每题5分）1.结合实际，论述校外供餐单位如何加强食品安全管理？答：校外供餐单位应建立完善的食品安全管理制度，加强从业人员培训，严格执行食材采购、加工、储存等环节的规范，定期进行自查和整改，并积极配合监管部门检查，确保食品安全。2.阐述校园食品安全监管的意义和作用。答：校园食品安全监管能保障学生健康，维护学校稳定，促进餐饮行业规范发展。监管人员应严格执法，督促校外供餐单位落实主体责任，及时发现和消除食品安全隐患，为学生提供安全放心的餐饮服务。答案及解析一、单选题1.C（地面应保持光洁无积水、无油污，防止滑倒和细菌滋生）2.D（健康证有效期通常为2年，每年需复查）3.C（生熟食品应隔离存放，避免交叉污染）4.D（食品留样应保存72小时，以便追溯）5.C（发现过期食材应警告并限期整改，严重者停业）6.B（消毒液浸泡30分钟最有效，清水冲洗和暴晒效果差）7.B（食品添加剂必须严格按照国家标准使用）8.C（每月进行一次自查，及时发现和整改问题）9.D（个人联系方式非食品标签必标内容）10.A（发生食物中毒应立即停供并封闭厨房，防止进一步危害）二、多选题1.A、B、C、D、E（厨房设施需防滑、通畅、充足照明、良好通风，并防滑）2.A、B、E（健康无传染性疾病、经过培训、无违法记录是基本条件）3.A、B、C、D、E（储存需干燥通风、避光、离地、检查保质期、隔离有毒物品）4.A、B、C、D、E（自查内容应涵盖索证索票、餐具消毒、人员健康、环境卫生、留样）5.A、B、C、D、E（重点监管采购、加工、消毒、储存、人员健康等环节）三、判断题1.×（使用回收餐厨垃圾制作食品违法）2.×（手部受伤需暂停工作并处理伤口）3.×（添加剂需控制用量并标注）4.√（留样需标注关键信息）5.×（油渍易滑倒且藏污纳垢）6.√（每年健康检查是规定要求）7.×（必须遵守国家食品安全标准）8.×（生产地址是必标内容）9.√（非正规采购食材存在风险）10.√（加工场所不得存放个人物品）四、简答题1.食品留样应使用专用容器，留样量不少于125克，标注品名、生产日期、留样时间、留样人，并冷藏保存48小时以上。2.采购食材时应向正规渠道采购，索证索票，检查生产日期、保质期和包装完整性，并做好进货记录。3.发现健康证过期，应立即要求其停工补办健康证，并处罚款，直至整改合格后方可继续经营。4.餐具消毒步骤：先用碱水或洗涤剂清洗，再用消毒液浸泡30分钟以上，最后用清水冲洗并晾干或烘干。5.发生食物中毒时，应立即停止供餐、封存可疑食品、送检样本、报告相关部门并安抚学生。五、论述题1.校外供餐单位应建立完善的食品安全管理制度，加强从业人员培训，严格执行食材采购、加工、储存等环节的规范，定期进行自查和