2025年中职烟草栽培与加工（烟草烘烤技术）试题及答案

2025年中职烟草栽培与加工（烟草烘烤技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.烟草烘烤过程中，变黄期的主要任务是（）A.使烟叶失水干燥B.促进烟叶内部物质转化C.固定烟叶颜色D.提高烟叶香气答案：B2.变黄期适宜的干球温度一般是（）A.32-38℃B.38-42℃C.42-45℃D.45-50℃答案：A3.定色期主要是通过（）来实现烟叶颜色的固定。A.降低湿度B.升高温度C.增加通风D.以上都是答案：D4.干筋期的主要目标是（）A.干燥烟筋B.提升烟叶品质C.防止烟叶烤坏D.以上都对答案：D5.烘烤过程中，湿球温度的作用是（）A.反映烟叶表面水汽蒸发速度B.决定干球温度调整幅度C.控制烟叶变黄程度D.影响烟叶香气形成答案：A6.变黄初期，烟叶变黄程度一般达到（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%答案：B7.定色期升温速度一般每小时（）A.0.5-1℃B.1-1.5℃C.1.5-2℃D.2-2.5℃答案：B8.干筋期温度不能超过（）A.65℃B.70℃C.75℃D.80℃答案：C9.以下哪种情况会导致烟叶烤青（）A.变黄期温度过高B.定色期升温过急C.干筋期温度过低D.通风不畅答案：A10.烟叶在烘烤过程中，淀粉转化为糖主要发生在（）A.变黄期B.定色期C.干筋期D.整个烘烤过程答案：A11.烘烤时，烟叶变黄速度与（）有关。A.温度B.湿度C.通风D.以上都是答案：D12.定色期烟叶颜色变化主要是（）A.由绿变黄B.由黄变褐C.由褐变黑D.由绿变黑答案：B13.干筋期烟叶水分含量应降低到（）以下。A.10%B.15%C.20%D.25%答案：A14.烘烤过程中，通风量过大可能导致（）A.烟叶干燥过快B.烟叶变黄不均匀C.烤红烟D.烟叶回潮答案：A15.变黄期烟叶发软塌架主要是因为（）A.水分减少B.物质转化C.细胞结构破坏D.温度升高答案：B16.定色期烟叶青筋暴片的原因可能是（）A.升温过急B.通风不畅C.湿球温度过高D.变黄不足答案：A17.烘烤优质烟叶时，干球温度最高一般不超过（）A.55℃B.60℃C.65℃D.70℃答案：C18.变黄期烟叶香气物质开始形成，主要是（）的作用。A.酶促反应B.高温分解C.水分蒸发D.通风换气答案：A19.干筋期烟叶香气进一步提升主要依赖于（）A.高温氧化B.低温陈化C.通风排杂D.湿度调节答案：A20.烘烤过程中，若湿球温度过高，应（）A.加大通风量B.降低干球温度C.减少通风量D.升高干球温度答案：A第II卷（非选择题，共60分）一、填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.烟草烘烤的三个阶段是______、______、______。答案：变黄期、定色期、干筋期2.变黄期烟叶含水量一般从______降低到______。答案：80%-90%、60%-70%3.定色期主要是排除烟叶内部的______，使烟叶颜色固定。答案：水分4.干筋期主要是干燥______，使烟叶达到安全储存水分。答案：烟筋5.烘烤过程中，湿球温度与干球温度差值一般在______为宜。答案：1-3℃二、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述烟草烘烤变黄期的技术要点。答案：变黄期温度一般32-38℃，使烟叶逐渐变黄变软，促进内部物质转化。要控制好温湿度，保证烟叶变黄均匀。注意通风，排除水汽，同时防止烟叶失水过快或变黄不足。2.定色期升温过快会对烟叶产生什么影响？答案：定色期升温过快，烟叶表面水分蒸发过快，内部水分来不及排出，易导致青筋暴片、烤青等问题，影响烟叶品质。3.干筋期为什么要严格控制温度？答案：干筋期温度过高会使烟叶烤焦，降低品质；温度过低则烟筋干燥不彻底，易霉变。所以要严格控制在75℃以下，确保烟筋干燥且烟叶品质不受损。4.烘烤过程中如何根据烟叶变化调整温湿度？答案：根据烟叶变黄程度、失水情况等调整。变黄初期温度32-38℃，湿度保持使烟叶正常变黄；定色期逐渐升温，降低湿度；干筋期高温干燥，同时注意湿球温度，通过通风等调节干球温度，使湿球温度与干球温度差值在1-3℃。三、判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.烟草烘烤过程中，变黄期温度越高越好。（）答案：×2.定色期只要保证温度升高就能使烟叶颜色固定。（）答案：×3.干筋期烟叶水分含量越低越好。（）答案：×4.烘烤时通风量越大对烟叶越好。（）答案：×5.烟叶在变黄期就开始有香气物质形成。（）答案：√6.定色期烟叶颜色变化是由黄变绿。（）答案：×7.干筋期温度超过80℃会烤坏烟叶。（）答案：×8.烘烤过程中湿球温度主要影响烟叶干燥速度。（）答案：×9.变黄期烟叶发软塌架是因为温度过高。（）答案：×10.定色期烟叶青筋暴片主要是湿度问题。（）答案：×四、材料分析题（共10分）材料：某烟农在烘烤烟叶时，变黄期温度控制在35℃，湿度较大，烟叶变黄较均匀，但到定色期开始升温时，发现烟叶出现青筋暴片现象。答题要求：分析出现这种现象的原因，并提出解决措施。答案：原因：定色期升温过急，烟叶表面水分蒸发过快，内部水分来不及排出。解决措施：定色期升温速度要适中，每小时1-1.5℃。发现青筋暴片时，可适当降低升温速度，加强通风排湿，让烟叶内部水分慢慢排出，使烟叶颜色正常固定。五、论述题（共10分）答题要求：论述烟草烘烤技术对烟叶品质的重要性。答案：烟草烘烤技术至关重要。合理的烘烤能促进烟叶内部物质转化，如淀粉转化为糖，提升烟叶香气和口感。变黄期适宜