2025年高职葡萄酒文化与营销（酒庄运营管理）试题及答案

2025年高职葡萄酒文化与营销（酒庄运营管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟？（）A.赤霞珠B.黑皮诺C.梅洛D.霞多丽2.葡萄酒的酒精度数主要取决于（）。A.葡萄的含糖量B.酿造工艺C.橡木桶陈酿时间D.葡萄品种3.法国波尔多地区的葡萄酒分级制度中，最高等级是（）。A.法定产区葡萄酒B.优良地区餐酒C.地区餐酒D.日常餐酒4.以下哪个国家是新世界葡萄酒的代表国家？（）A.法国B.意大利C.澳大利亚D.德国5.葡萄酒的最佳饮用温度一般（）。A.红葡萄酒18-20℃，白葡萄酒10-12℃B.红葡萄酒10-12℃，白葡萄酒18-20℃C.红葡萄酒和白葡萄酒都是18-20℃D.红葡萄酒和白葡萄酒都是10-12℃6.橡木桶陈酿葡萄酒的主要作用不包括（）。A.增加葡萄酒的单宁B.赋予葡萄酒橡木香气C.促进葡萄酒的氧化D.降低葡萄酒的酸度7.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排？（）A.干红葡萄酒B.干白葡萄酒C.甜白葡萄酒D.起泡葡萄酒8.葡萄酒的年份是指（）。A.葡萄酒的灌装年份B.葡萄的采摘年份C.葡萄酒的陈酿年份D.葡萄酒上市的年份9.以下哪个产区以生产冰酒闻名？（）A.法国波尔多B.德国摩泽尔C.澳大利亚猎人谷D.智利卡萨布兰卡谷10.葡萄酒的香气主要来源于（）。A.葡萄本身B.酿造过程C.橡木桶陈酿D.以上都是11.以下哪种葡萄酒酿造工艺可以保留葡萄中的糖分？（）A.传统法B.香槟法C.甜型葡萄酒酿造法D.干型葡萄酒酿造法12.以下哪个酒庄位于法国波尔多左岸？（）A.拉菲酒庄B.拉图酒庄C.玛歌酒庄D.木桐酒庄13.葡萄酒品鉴时，观察颜色主要是为了判断（）。A.葡萄酒的年龄B.葡萄酒的品种C.葡萄酒的酿造工艺D.以上都是14.以下哪种葡萄酒适合在夏天饮用？（）A.浓郁型干红葡萄酒B.半干型白葡萄酒C.甜型红葡萄酒D.加强型葡萄酒15.葡萄酒的瓶塞类型中，哪种能更好地保持葡萄酒的品质？（）A.天然软木塞B.合成塞C.螺旋盖D.玻璃塞16.以下哪个地区是意大利葡萄酒的重要产区？（）A.托斯卡纳B.里奥哈C.纳帕谷D.杜罗河谷17.葡萄酒的酸度对口感的影响是（）。A.使口感更醇厚B.使口感更清新C.使口感更甜腻D.使口感更苦涩18.以下哪种葡萄酒酿造设备可以控制发酵温度？（）A.发酵罐B.压榨机C.灌装机D.橡木桶19.葡萄酒的酒标上通常不会标注（）。A.葡萄品种B.酒精度数C.生产日期D.酿造工艺20.以下哪个酒庄是美国著名的酒庄之一？（）A.奔富酒庄B.贺兰酒庄C.干露酒庄D.蒙特斯酒庄第II卷（非选择题共60分）答题要求：本大题共4小题，共60分。请根据题目要求，在空白处作答。填空题（共10分）1.葡萄酒按照含糖量可分为______、半干型、半甜型和甜型。（2分）2.法国香槟产区的葡萄酒酿造采用______法。（2分）3.葡萄酒的香气可分为一类香气、二类香气和______。（2分）4.世界著名的葡萄酒产区中，______被誉为“葡萄酒的天堂”。（2分）5.葡萄酒品鉴的步骤一般包括看、闻、______。（2分）简答题（共20分）1.简述葡萄酒酿造的基本工艺流程。（10分）2.如何根据葡萄酒的颜色、香气和口感来判断葡萄酒的品质？（10分）材料分析题（共20分）材料：某酒庄主要生产干红葡萄酒，其葡萄原料来自自家葡萄园。近年来，该酒庄发现葡萄酒的品质有所波动。经过调查分析，发现葡萄园的土壤肥力、灌溉情况以及葡萄采摘时间等因素对葡萄酒品质有重要影响。1.请分析土壤肥力对葡萄酒品质的影响。（10分）2.针对葡萄园的灌溉情况，提出合理的建议以提高葡萄酒品质。（10分）论述题（共10分）论述葡萄酒文化在酒庄运营管理中的重要性，并举例说明。答案：1.B2.A3.A4.C5.A6.A7.A8.B9.B10.D11.C12.C13.D14.B15.A16.A17.B18.A19.D20.B填空题答案1.干型2.传统3.三类香气4.法国5.尝简答题答案1.葡萄酒酿造基本工艺流程：首先是葡萄采摘，要确保葡萄达到最佳成熟度。然后进行破碎，将葡萄皮、汁、梗分离。接着是发酵，在适宜温度下酵母将糖分转化为酒精。之后是压榨，分离出葡萄酒。再经过陈酿，可在橡木桶或瓶中陈酿，提升风味和口感。最后进行澄清、过滤、装瓶等工序。2.颜色方面，色泽鲜艳、澄清透明是高品质表现，颜色暗淡或有浑浊可能品质不佳。香气上，香气浓郁、复杂且协调为好，有异味则差。口感上，平衡度好，单宁、酸度、甜度等协调，回味悠长是优质葡萄酒特征，口感粗糙、酸涩过度或寡淡都说明品质有问题。材料分析题答案1.土壤肥力影响葡萄生长。肥沃土壤可能使葡萄生长过于旺盛，果实风味不够浓郁，酸度降低，影响葡萄酒的口感和复杂度。贫瘠土壤能促使葡萄根系深入，吸收更多养分，果实风味更浓郁，酸度适宜，有利于酿造高品质葡萄酒。2.合理灌溉建议：根据葡萄生长阶段和气候情况精准灌溉。在生长前期适量灌溉，促进枝叶生长；花期适当控水，利于授粉；坐果后保证水分供应稳定，避免忽干忽湿；成熟期控制灌溉，提高果实糖分和风味物质含量。同时，采用滴灌或喷灌等精准灌溉方式，提高水资源利用效率。论述题答案葡萄酒文化在酒庄运营管理中至关重要。它是酒庄的灵魂所在，能赋