九年级下册化学沪教版第八章 食品中的有机化合物（教师版）习题

第八章食品中的有机化合物【题型1有机物有机高分子化合物】【题型2葡萄糖淀粉】【题型3油脂的组成及性质】【题型4蛋白质】【题型5维生素及其作用】【题型6营养素及其功能】【题型1有机物有机高分子化合物】【例1】大国重器彰显中国实力，化学助力科学成果转化应用。歼-20是高态势感知、高机动性的隐形战斗机。其中隐身材料的合成原料之一为间苯二胺（C6H8N2）。下列说法不正确的是A．间苯二胺属于有机化合物B．间苯二胺由碳、氢、氮元素组成C．1个间苯二胺分子由16个原子构成D．间苯二胺中碳、氢元素质量比为3：4【答案】D【详解】A、由化学式可知，间苯二胺含碳元素，属于有机化合物，不符合题意；B、由化学式可知，间苯二胺由碳、氢、氮元素组成，不符合题意；C、间苯二胺由间苯二胺分子构成，每个间苯二胺分子由6个碳原子、8个氢原子、2个氮原子共16个原子构成，不符合题意；D、间苯二胺中碳、氢元素质量比为：，符合题意。故选D。【变式1】下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是A．果汁 B．牛奶C．蒸馏水 D．啤酒【答案】C【详解】A、果汁中含有丰富的维生素，维生素属于有机物，故选项错误；B、牛奶中含有丰富的蛋白质，蛋白质属于有机物，故选项错误；C、纯净水中只含水，水属于无机物，故选项正确；D、啤酒中含有酒精，酒精属于有机物，故选项错误。故选：C。【变式2】下列物质中，不属于有机物的是A．葡萄糖 B．纯碱 C．酒精 D．淀粉【答案】B【分析】有机物是指含有碳元素的化合物，无机物是指不含有碳元素的化合物，一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐、碳酸氢盐等物质中虽然含有碳元素，但是这些物质的性质和无机物相似，把它们归入无机物。【详解】A、葡萄糖中含有碳元素，属于有机物，不符合题意；B、纯碱是碳酸钠，属于碳酸盐，虽然含有碳元素，但是性质和无机物相似，属于无机物，符合题意；C、酒精中含有碳元素，属于有机物，不符合题意；D、淀粉中含有碳元素，属于有机物，不符合题意。故选B。【变式3】下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是A．都是含碳的化合物 B．都是有机物C．碳元素化合价相同 D．碳元素质量分数相同【答案】A【详解】A、一氧化碳、二氧化碳、甲烷都含有碳元素，都属于化合物，正确；B、甲烷是有机物，但二氧化碳、一氧化碳虽含有碳元素，但其性质与无机物相似，将它们归为无机物，不属于有机化合物，错误；C、二氧化碳中碳元素显+4价，一氧化碳中碳元素显+2价，甲烷中碳元素显-4价，错误；D、二氧化碳中碳元素的质量分数为：=27.2%，一氧化碳中碳元素的质量分数为：=42.9%，甲烷中碳元素的质量分数为：=75%，三种物质的碳元素质量分数不相同，错误。故选A。【变式4】下列物质属于有机高分子化合物的是A．淀粉（C6H10O5）n B．酒精C2H5OHC．葡萄糖C6H12O6 D．醋酸CH3COOH【答案】A【分析】有机高分子化合物是指相对分子质量很大的有机物，可达几万至几十万，甚至达几百万或更大。【详解】A、淀粉是含碳化合物，属于有机物，其相对分子质量为（12×6+1×10+16×5）×n=162n，由于n不确定，有可能达几万至几十万，属于有机高分子化合物，符合题意；B、酒精是含碳化合物，属于有机物，其相对分子质量=12×2+1×6+16=46，没有达到几万，不属于有机高分子化合物，不符合题意；C、葡萄糖是含碳化合物，属于有机物，其相对分子质量=12×6+1×12+16×6=180，没有达到几万，不属于有机高分子化合物，不符合题意；D、醋酸是含碳化合物，属于有机物，其相对分子质量=12×2+1×4+16×2=60，没有达到几万，不属于有机高分子化合物，不符合题意。故选A。【变式5】汉黄芩素（C16H12O5）是传统中草药黄芩的有效成分之一，对肿瘤细胞的杀伤有独特作用。下列有关汉黄芩素的叙述不正确的是A．是一种有机物 B．所含氧元素质量分数最小C．由C、H、O三种元素组成 D．完全燃烧生成CO2和H2【答案】B【详解】A、汉黄芩素含有碳、氢、氧三种元素，是含碳的化合物，属于有机物，故A正确；B、汉黄芩素中碳、氢、氧三种元素的质量比为（12×16）：（1×12）：（16×5）=48：3：20，则氢元素质量分数最小，故B错误；C、由汉黄芩素化学式可知，汉黄芩素由C、H、O三种元素组成，故C正确；D、汉黄芩素含有碳、氢、氧三种元素，完全燃烧生成二氧化碳和水，故D正确；故选B。【题型2葡萄糖淀粉】【例2】我国科学家在世界上首次实现了人工合成淀粉，下列有关淀粉的说法正确的是A．食物淀粉在人体内酶的作用下，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖B．区分淀粉和碳酸钙可用加碘食盐水C．淀粉在人体内水解生成氨基酸D．淀粉是只由C、H、O三种元素组成【答案】D【详解】A、食物淀粉在人体内酶的作用下，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，该选项说法不正确；B、淀粉遇碘单质变蓝色，而加碘食盐中不含碘单质，则不能鉴别，该选项说法不正确；C、淀粉为糖类，在人体中水解成葡萄糖，该选项说法不正确；D、淀粉是糖类，只含有碳、氢、氧三种元素，该选项说法正确。故选：D【变式1】组成糖类化合物的主要元素是A．N、H、O B．C、H、O C．N、S、P D．C、O、S【答案】B【详解】糖类为碳水化合物，主要组成元素是C、H、O。故选B。【变式2】袁隆平说：“人就像一粒种子，要做一粒好的种子”。水稻种子的主要成分为淀粉，淀粉属于六大营养素中的A．维生素 B．油脂 C．蛋白质 D．糖类【答案】D【详解】食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素．其中糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，淀粉是由C、H、O三种元素组成的，属于糖类。故选D。【变式3】向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明马铃薯中含有A．维生素 B．淀粉 C．蛋白质 D．纤维素【答案】B【详解】碘遇淀粉变蓝，向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明马铃薯中含有淀粉，故选B。【变式4】下列有关淀粉的叙述不正确的是A．淀粉属于糖类物质，但没有甜味 B．淀粉是人类食用最多的糖类C．淀粉遇到碘水（或碘酒）呈蓝色 D．鸡蛋、瘦肉、牛奶中都富含淀粉【答案】D【详解】A、淀粉是一种糖类，但没有甜味，正确。B、面粉、大米等是人类粮食的主食，富含淀粉，所以淀粉是人类食用最多的糖类，正确。C、淀粉遇碘单质变蓝，所以淀粉遇到碘水（或碘酒）呈蓝色，正确。D、鸡蛋、瘦肉、牛奶中都富含蛋白质，不含淀粉。错误。故选：D。【变式5】中国科学院天津工业生物技术研究所采用一种类似“搭积木”的方式，从头设计、构建了11步反应的非自然固碳与淀粉合成途径，在实验室中首次实现从二氧化碳到淀粉分子的全合成。下列说法中，错误的是（

）A．分类：淀粉属于有机物B．检验：食物中是否含有淀粉，可选用碘水检验C．性质：油脂和淀粉的组成元素相同，性质也相同D．组成：淀粉中碳元素的质量分数大于二氧化碳中碳元素的质量分数【答案】C【详解】A、淀粉属于有机物，正确；B、淀粉遇碘变蓝，可用碘水检验食物中是否含有淀粉，正确；C、油脂和淀粉都是由碳、氢、氧三种元素组成，但它们的分子结构不同，物质的性质取决于物质的结构，错误；D、淀粉中碳元素的质量分数为×100%=45%，二氧化碳中碳元素的质量分数为×100%≈27.3%，即淀粉中碳元素的质量分数大于二氧化碳中碳元素的质量分数，正确。故选C。【题型3油脂的组成及性质】【例3】下列有关油脂的说法不正确的是A．油脂的组成元素和淀粉相同，但结构不同，所以性质不同B．油脂的组成和结构与淀粉相似，所以性质相同C．油脂是人类膳食的重要组成部分，也是重要的营养物质D．人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源【答案】B【解析】A、根据油脂和淀粉的组成，以及它们的结构、性质和结构与性质的关系判断；B、根据油脂和淀粉的组成、结构、性质，及三者的关系判断；C、根据人体六大营养素的种类判断；D、根据油脂的生理功能判断。【详解】A、油脂和淀粉都是由碳、氢、氧三种元素组成的，它们的分子结构不同，物质的性质取决于物质的结构，所以正确；B、油脂和淀粉的组成元素相同，但元素质量比和分子结构不同，故其性质也不同，所以错误；C、人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，所以正确；D、油脂是人体内重要的供能物质，是人体的贮备能源，所以正确。故选：B。【点睛】“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容。【变式1】“油香荞饵脆，人静布机鸣。”油脂中不含有的元素是A．氮 B．碳 C．氢 D．氧【答案】A【详解】油脂中含有碳、氢、氧三种元素，不含有氮元素。故选A。【变式2】下列有关油脂的叙述正确的是A．各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的B．油脂的组成、结构、性质与淀粉相同C．葡萄糖不能转化为人体内的脂肪D．洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象【答案】A【详解】A、各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的，A正确。B、油脂的结构、性质与淀粉不相同，B错误。C、葡萄糖能转化为人体内的脂肪，C错误。D、洗发剂洗去头发上的油脂属于乳化现象，D错误。故选：A。【变式3】下列有关油脂的叙述正确的是A．人体内摄入过量的油脂也不易引起肥胖和心脑血管疾病B．各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的C．汽油、煤油、菜籽油、花牛油都属于油脂D．洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象【答案】B【详解】A、人体内摄入过量的油脂也容易引起肥胖和心脑血管疾病，叙述错误；B、各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的，叙述正确；C、汽油、煤油不属于油脂，叙述错误；D、洗发剂洗去头发上的油脂属于乳化现象，叙述错误。故选B。【题型4蛋白质】【例4】平衡膳食是健康饮食的重要保证，食物中的糖类是人体的主要供能物质。下列食物中主要为我们提供蛋白质的是A．番茄、黄瓜 B．米饭、土豆C．牛肉、鸡蛋 D．色拉油、花生【答案】C【详解】A、番茄、黄瓜中富含维生素，错误；B、米饭、土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类，错误；C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，正确；D、色拉油、花生中富含油脂，花生中还富含蛋白质，错误。故选C。【变式1】鱼头豆腐汤的味道很鲜美，其主要食材鱼和豆腐中都含有丰富的A．糖类 B．维生素 C．油脂 D．蛋白质【答案】D【详解】鱼属于肉类含有丰富的蛋白质，豆腐属于豆制品同样含有丰富的蛋白质，故选D。【变式2】豆腐中含有丰富的植物蛋白。以下制作豆腐过程中属于化学变化的是A．水浸 B．磨浆 C．除杂 D．加热【答案】D【详解】A、水浸过程中没有新物质生成，属于物理变化，不符合题意；B、磨浆过程中没有新物质生成，属于物理变化，不符合题意；C、除杂过程中没有新物质生成，属于物理变化，不符合题意；D、加热时豆腐中的蛋白质变性，过程中有新物质生成，属于化学变化，符合题意，故选D。【变式3】能破坏蛋白质结构并使其变质的是A．水 B．甲醛 C．葡萄糖 D．油脂【答案】B【详解】蛋白质在高温、甲醛、可溶性重金属盐、乙醇、射线等条件下易变性，即破坏了蛋白质的结构，使它失去生理功能，这种变化是不可逆的，在上述物质中，水、葡萄糖、油脂均不能使蛋白质变性，只有甲醛能使蛋白质变性。故选B。【题型5维生素及其作用】【例5】下列食物中，维生素含量较高的是A．酸奶 B．胡萝卜馅包子 C．手抓羊肉 D．凉皮【答案】B【详解】A、酸奶中含有较丰富的蛋白质，故错误；B、胡萝卜馅包子中含有较多的维生素，故正确；C、手抓羊肉中含有较丰富的蛋白质，故错误；D、凉皮是由米面做成的，故含有较丰富的糖类，故错误；故选B。【变式1】烘培点心店市售的一种菠萝蛋糕，美味又营养，其中富含维生素C的原料是A．黄油 B．鸡蛋 C．面粉 D．菠萝【答案】D【详解】A、黄油中富含油脂，故选项错误；B、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误；C、面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；D、菠萝中富含维生素，故选项正确；故选：D。【变式2】下列食物中主要为我们提供维生素的是A．肥肉 B．馒头 C．菠菜 D．鱼肉【答案】C【详解】A、肥肉主要提供脂肪，故A错误；B、馒头主要提供糖类，故B错误；C、菠菜主要提供维生素，故C正确；D、鱼肉主要提供蛋白质，故D错误；故选C。【变式3】下列有关说法错误的是A．糖类和油脂组成元素相同 B．葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量C．蛋白质受热凝固属于化学变化 D．淀粉和维生素都是有机高分子化合物【答案】D【详解】A、糖类和油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的，组成元素相同，A正确；B、葡萄糖在人体内缓慢氧化，放出热量为人体提供生命活动所需能量，B正确；C、蛋白质受热后变性，有新物质生成，发生化学变化，C正确；D、高分子化合物是指相对分子质量超过一万的有机化合物。淀粉是有机高分子化合物，维生素不是有机高分子化合物，D错误；故选D。【题型6营养素及其功能】【例6】属于营养素的是：①蛋白质②糖类③油脂④维生素⑤无机盐⑥水A．①③ B．②③④ C．①③⑤⑥ D．全部【答案】D【详解】人体所需的六大营养素为①蛋白质、②糖类、③油脂、④维生素、⑤无机盐、⑥水。故选D。【变式1】小林同学某天中午的食谱是：红烧肉、米饭、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还必须补充的食物是A．烤鸭 B．炒油菜 C．馒头 D．荷包蛋【答案】B【分析】红烧肉富含蛋白质、油脂、无机盐等；米饭富含糖类；炸鸡块富含蛋白质、油脂等；牛奶富含蛋白质、水，故还缺少维生素。【详解】A、烤鸭富含蛋白质、油脂等，不符合题意；B、炒油菜富含维生素，符合题意；C、馒头富含糖类，不符合题意；D、荷包蛋富含蛋白质，不符合题意。故选B。【变式2】下列有关营养物质的说法正确的是（

）A．葡萄糖、蛋白质、淀粉都是有机高分子化合物B．油脂中含有碳、氢、氧三种元素，常温下都呈液态C．食物中的淀粉在人体内转化为葡萄糖被人体吸收D．无机盐在人体中需要量很少，它不属于人体的营养素【答案】C【详解】A、葡萄糖不是有机高分子化合物，说法错误；B、油脂中含有碳、氢、氧三种元素，常温下不都呈液态，也有固态，说法错误；C、食物中的淀粉在人体内转化为葡萄糖被人体吸收，说法正确；D、无机盐在人体中需要量很少，属于人体必需的营养素，说法错误；故选C。【变式3】胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜。下表列出每100g胡萝卜中的主要营养成分数据：营养成分糖类蛋白质脂肪钙、镁、铁维生素C质量8.9g1.4g0.2g39.5mg16mg（1）表中的钙、镁、铁是指________。A．元素 B．分子 C．原子 D．单质（2）糖类、脂肪、蛋白质、维生素均属于（填“有机物”或“无机物”）。（3）β-胡萝卜素（C40H56）是一种天然植物色素，它广泛存在于胡萝卜等黄绿色蔬菜和水果中，一定条件下在人体内能够转化为维生素A（C20H30O），维生素A中含有种元素。【答案】（1）A（2）有机物（3）三/3【详解】（1）物质由元素组成，表中的钙、镁、铁是指元素，故选：A。（2）有机物一般指有碳元素组成的碳链结构，分子比较大，一般能燃烧，如糖类、脂类、蛋白质