广州烧腊培训课件

广州烧腊培训课件单击此处添加副标题汇报人：XX目录壹烧腊培训概览贰烧腊制作基础叁烧腊品种详解肆烧腊调味与配制伍烧腊店经营策略陆实操与考核烧腊培训概览章节副标题壹培训课程介绍实操技能课程教授烧腊制作技巧，包括腌制、烤制、卤制等实操。基础理论课程涵盖烧腊历史、食材选择与处理等基础知识。0102培训目标与要求学员需熟练掌握烧腊制作的全流程及关键技巧。掌握烧腊技艺学员需了解烧腊所需食材的特性、选购及处理方法。了解食材知识培训师资力量聘请具有多年烧腊制作经验的师傅，传授正宗技艺。资深烧腊师傅配备专业培训讲师，系统讲解烧腊制作理论及实践技巧。专业培训讲师烧腊制作基础章节副标题贰原料选择与处理01选料标准精选新鲜、无病变的肉类原料，确保烧腊品质。02预处理步骤详细介绍原料清洗、切割、腌制等预处理流程。烧腊基本工艺精选优质肉类，进行清洗、切割与腌制预处理。选料与处理01掌握火候与烤制时间，确保烧腊外皮酥脆、内里鲜嫩。烤制技巧02常见问题解答腌制过程中，如何控制调料用量和腌制时间？腌制问题如何挑选新鲜、适合烧腊制作的肉类原料？选材问题烧腊品种详解章节副标题叁广式烧鹅原料与选材选用90天龄清远黑棕鹅，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀制作工艺经吹气、烫皮、风干、烤制等工序，皮脆肉嫩多汁地域特色深井烧鹅、羊额烧鹅等分支，各具风味与技艺蜜汁叉烧经长时间腌制入味，炭火烤制时反复刷涂酱料，成品色泽红亮、甜咸适中。制作工艺蜜汁叉烧是广东传统名菜，属粤菜系经典，以蜜汁调味、炭火烤制为特色。常用猪肩部梅头肉或猪颈肉，肉质柔嫩、脂肪分布均匀，确保口感鲜嫩多汁。选材讲究传统名菜烧肉与烧排骨外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，风味独特。烧肉特点排骨香酥入味，骨肉易分离，口感极佳。烧排骨特色烧腊调味与配制章节副标题肆调味料的种类与用途如盐、糖，用于调节烧腊基本味道，增鲜提味。基础调味料如八角、桂皮，增添烧腊香气，丰富风味层次。香辛调味料腌制技术要点精选新鲜肉类，确保腌制原料品质上乘。选料讲究控制腌制时长，确保味道充分渗透且不过度。腌制时间根据食材特性，精确配比盐、糖、酱料等调味料。调味精准010203上色与挂汁技巧使用糖色、酱油等天然调料，为烧腊均匀上色，提升卖相。上色方法通过控制火候与时间，让烧腊充分吸收酱汁，达到味美多汁的效果。挂汁技巧烧腊店经营策略章节副标题伍开店前的市场调研调研当地消费者对烧腊口味、价格、分量的偏好。消费者需求分析周边烧腊店的经营特色、价格策略及顾客反馈。竞争对手分析菜单设计与定价根据顾客口味与需求，合理搭配烧腊菜品，提升顾客满意度。菜品搭配策略结合成本、市场需求及竞争状况，制定合理价格，确保利润空间。价格定位技巧营销与顾客服务利用社交媒体、外卖平台推广，吸引线上客流。线上营销01提供优质服务，如热情接待、快速响应需求，提升顾客满意度。顾客服务02实操与考核章节副标题陆实操课程安排学习烧腊原料的选择、清洗与初步处理技巧。原料处理实操掌握烧腊的腌制、挂炉、烤制等关键步骤实操。烧制过程实操考核标准与流程依据烧腊制作技艺、成品口感及外观进行评分。考核标准01先进行实操演示，再由学员独立完成作品，最后由导师评分并反馈。考核流程02毕业作品展示01作品种类丰富