2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案)

2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.依据GB27632021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在苹果中的最大残留限量为0.01mg/kg？（）A.毒死蜱 B.阿维菌素 C.灭多威 D.甲拌磷答案：D2.在高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1时，常用的衍生化试剂是？（）A.三氟乙酸 B.邻苯二甲醛 C.碘化吡啶 D.三氯化铝答案：B3.原子吸收光谱法测定大米中镉含量时，基体改进剂选择磷酸二氢铵硝酸镁混合液的主要目的是？（）A.提高灰化温度 B.降低背景吸收 C.抑制电离干扰 D.增强原子化效率答案：A4.依据《食品中污染物限量》（GB27622022），婴幼儿配方乳粉中铅的限量为？（）A.0.02mg/kg B.0.05mg/kg C.0.10mg/kg D.0.15mg/kg答案：B5.在酶联免疫法检测氯霉素残留时，包被抗原通常采用？（）A.氯霉素卵清蛋白偶联物 B.氯霉素牛血清白蛋白偶联物 C.氯霉素辣根过氧化物酶偶联物 D.氯霉素聚赖氨酸偶联物答案：B6.气相色谱质谱联用法测定猪肉中β受体激动剂时，衍生化步骤使用的硅烷化试剂是？（）A.BSTFA+TMCS B.MTBSTFA C.PFBBr D.DNPH答案：A7.依据《动物源性食品中兽药最大残留限量》（农业农村部公告第250号），牛肉中磺胺二甲嘧啶的MRL为？（）A.10μg/kg B.50μg/kg C.100μg/kg D.200μg/kg答案：C8.在QuEChERS前处理技术中，PSA吸附剂的主要作用是去除？（）A.糖类 B.有机酸 C.色素 D.脂肪答案：B9.采用ICPMS测定食用菌中总砷时，为消除ArCl+对As75的质谱干扰，常用碰撞反应池气体为？（）A.氦气 B.氢气 C.氧气 D.甲烷答案：B10.依据《食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB4789.42016），TTB增菌液培养温度为？（）A.36℃±1℃ B.41.5℃±1℃ C.42℃±1℃ D.44.5℃±1℃答案：B11.在测定食用植物油中苯并[a]芘时，荧光检测器最佳激发/发射波长组合为？（）A.290/410nm B.305/420nm C.365/406nm D.380/430nm答案：C12.依据《食品中农药残留测定气相色谱质谱法》（NY/T7612008），加速溶剂萃取（ASE）的默认萃取温度为？（）A.60℃ B.80℃ C.100℃ D.120℃答案：C13.原子荧光法测定大米中无机砷时，将砷形态还原为As(Ⅲ)的预还原剂是？（）A.硫脲抗坏血酸 B.碘化钾抗坏血酸 C.L半胱氨酸 D.硼氢化钾答案：A14.在液相色谱串联质谱法测定牛奶中四环素类残留时，内标物通常选择？（）A.四环素d6 B.土霉素13C2 C.金霉素d4 D.多西环素d3答案：B15.依据《食品中真菌毒素限量》（GB27612017），花生中黄曲霉毒素B1的限量为？（）A.5μg/kg B.10μg/kg C.20μg/kg D.50μg/kg答案：C16.在微生物法测定维生素B12时，所用指示菌为？（）A.莱希曼氏乳杆菌 B.植物乳杆菌 C.肠膜明串珠菌 D.嗜热链球菌答案：A17.采用酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷农药残留时，抑制率≥多少判定为阳性？（）A.30% B.40% C.50% D.60%答案：C18.依据《食品中致病菌限量》（GB299212021），即食肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为？（）A.n=5,c=0,m=0 B.n=5,c=1,m=0 C.n=5,c=2,m=10CFU/g D.n=5,c=3,m=100CFU/g答案：A19.在气相色谱法测定茶叶中三氯杀螨醇时，检测器最佳选择为？（）A.FID B.ECD C.NPD D.FPD答案：B20.依据《食品中放射性物质限制浓度》（GB148822021），婴幼儿食品中碘131的限量为？（）A.55Bq/kg B.100Bq/kg C.200Bq/kg D.500Bq/kg答案：A21.采用杜马斯燃烧法测定谷物中总氮时，燃烧管填充催化剂为？（）A.氧化铜铂 B.氧化铜三氧化钨 C.氧化镍银 D.氧化钴铂答案：B22.在LCMS/MS测定蜂蜜中硝基咪唑类残留时，前处理液相萃取pH应调节至？（）A.2.0 B.4.5 C.7.0 D.9.0答案：D23.依据《食品中农药残留测定液相色谱串联质谱法》（GB23200.1132018），定量限LOQ默认设定为？（）A.0.001mg/kg B.0.01mg/kg C.0.05mg/kg D.0.10mg/kg答案：B24.原子吸收法测定酱油中铅时，基体改进剂磷酸二氢铵硝酸镁的最佳加入体积为？（）A.2μL B.5μL C.10μL D.15μL答案：B25.在PCR检测转基因大豆GTS4032时，内参基因通常选择？（）A.Lectin B.Zein C.PAT D.BAR答案：A26.依据《食品中致病菌快速检测环介导等温扩增法》（SN/T42602015），LAMP反应温度为？（）A.60℃ B.63℃ C.65℃ D.68℃答案：B27.采用离子色谱法测定饮用水中溴酸盐时，淋洗液常用？（）A.氢氧化钾梯度 B.碳酸钠碳酸氢钠 C.甲磺酸 D.硝酸答案：A28.在酶法测定食品中D异抗坏血酸时，所用酶为？（）A.抗坏血酸氧化酶 B.异抗坏血酸脱氢酶 C.过氧化物酶 D.葡萄糖氧化酶答案：B29.依据《食品中农药残留测定气相色谱法》（GB23200.82016），弗罗里硅土柱净化淋洗溶剂为？（）A.乙腈甲苯(3:1) B.正己烷丙酮(9:1) C.二氯甲烷正己烷(1:1) D.乙酸乙酯环己烷(1:1)答案：B30.原子荧光法测定海产品中总汞时，载流溶液为？（）A.盐酸硼氢化钾 B.硝酸重铬酸钾 C.硫酸高锰酸钾 D.盐酸溴酸钾答案：A31.在液相色谱法测定葡萄酒中甜蜜素时，衍生化试剂为？（）A.对甲苯磺酰氯 B.2,4二硝基苯肼 C.丹磺酰氯 D.邻苯二甲醛答案：C32.依据《食品中污染物限量》，婴幼儿谷类辅助食品中无机砷的限量为？（）A.0.02mg/kg B.0.04mg/kg C.0.06mg/kg D.0.08mg/kg答案：B33.采用气相色谱法测定奶粉中氯丙二醇酯时，酯交换试剂为？（）A.甲醇钠甲醇 B.氢氧化钾乙醇 C.硫酸甲醇 D.盐酸丁醇答案：A34.在微生物法测定叶酸时，培养基需加入？（）A.抗坏血酸 B.磷酸吡哆醛 C.谷胱甘肽 D.生物素答案：A35.依据《食品中兽药残留测定液相色谱串联质谱法》（GB31658.172021），牛奶中氟苯尼考的MRL为？（）A.10μg/kg B.50μg/kg C.100μg/kg D.200μg/kg答案：C36.原子吸收法测定饼干中铝时，基体改进剂选用？（）A.硝酸镁 B.磷酸二氢铵 C.硝酸钯 D.硝酸镁磷酸二氢铵答案：D37.在酶联免疫法检测玉米中玉米赤霉烯酮时，抗体类型为？（）A.单克隆抗体 B.多克隆抗体 C.重组抗体 D.纳米抗体答案：A38.依据《食品中农药残留测定液相色谱串联质谱法》（GB23200.1212021），净化填料C18用量为？（）A.25mg B.50mg C.100mg D.150mg答案：B39.采用离子色谱法测定蜂蜜中葡萄糖酸内酯时，检测方式为？（）A.电导检测 B.安培检测 C.紫外检测 D.荧光检测答案：A40.在实时荧光PCR检测牛肉中马源性成分时，探针标记荧光基团为？（）A.FAM B.HEX C.ROX D.CY5答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列哪些属于GB27632021中规定的“再残留限量”(ERL)农药？（）A.滴滴涕 B.六六六 C.氯丹 D.毒杀芬 E.艾氏剂答案：ABCDE42.在ICPMS测定中，下列哪些元素易受ArCl+多原子离子干扰？（）A.As B.Se C.Cr D.V E.Fe答案：AB43.关于QuEChERS方法，下列说法正确的是？（）A.盐析步骤使用无水硫酸镁与氯化钠 B.PSA可去除脂肪酸 C.C18可去除甾醇 D.GCB可去除叶绿素 E.萃取溶剂为乙腈答案：ADE44.在LCMS/MS测定中，下列哪些属于电喷雾电离(ESI)正模式适合检测的兽药？（）A.磺胺类 B.四环素类 C.大环内酯类 D.氟喹诺酮类 E.氯霉素答案：ABCD45.依据GB4789.102016，金黄色葡萄球菌检验可选择下列哪些培养基？（）A.BairdParker琼脂 B.血琼脂 C.甘露醇氯化钠琼脂 D.兔血浆纤维蛋白原琼脂 E.营养琼脂答案：ABCD46.下列哪些属于食品中非法添加的非食用物质“吊白块”分解产物？（）A.甲醛 B.亚硫酸氢钠 C.次硫酸氢钠 D.乙醛 E.乙酸答案：ABC47.在原子荧光法测定中，下列哪些还原剂可用于汞的测定？（）A.硼氢化钾 B.硼氢化钠 C.氯化亚锡 D.硫脲 E.抗坏血酸答案：ABC48.关于转基因检测，下列哪些属于内标准基因？（）A.Lectin B.Zein C.Sad1 D.PAT E.Hmg答案：ABCE49.在气相色谱法测定中，下列哪些检测器可用于有机氯农药检测？（）A.ECD B.NPD C.FPD D.MS E.FID答案：AD50.依据《食品中放射性核素测定》（GB14883.32016），下列哪些属于γ能谱法可测核素？（）A.Cs137 B.I131 C.Sr90 D.Co60 E.K40答案：ABDE三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）51.依据GB27622022，食用菌中镉限量为0.2mg/kg（鲜重）。（）答案：√52.酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1时，结果可直接作为法定判定依据，无需复测。（）答案：×53.在ICPMS中，碰撞反应池使用氦气可消除双电荷离子干扰。（）答案：√54.采用GB5009.122017石墨炉原子吸收法测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵可提高灰化温度至900℃。（）答案：√55.依据GB4789.42016，沙门氏菌生化鉴定需进行靛基质试验。（）答案：×56.在LCMS/MS测定中，使用同位素内标可完全消除基质效应。（）答案：×57.依据《食品中农药残留测定气相色谱法》（NY/T7612008），氟氰戊菊酯属于拟除虫菊酯类农药。（）答案：√58.原子荧光法测定总砷时，预还原剂硫脲抗坏血酸需放置30min以上以保证还原完全。（）答案：√59.在PCR检测中，Ct值与初始模板量呈线性反比关系。（）答案：×60.依据GB31658.22021，牛奶中β内酰胺类残留可用CharmII受体法进行快速筛查。（）答案：√61.采用酶抑制法检测有机磷农药时，葱蒜类蔬菜易出现假阳性。（）答案：√62.在QuEChERS方法中，GCB用量越高对色素去除效果越好，但会降低平面结构农药回收率。（）答案：√63.依据GB27612017，婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量为0.5μg/kg。（）答案：×64.原子吸收法测定铝时，硝酸镁磷酸二氢铵混合基体改进剂可提高灵敏度并降低背景。（）答案：√65.在LCMS/MS测定氯霉素时，ESI+模式灵敏度高于ESI模式。（）答案：×66.依据《食品中兽药残留测定》（GB31658.172021），氟苯尼考胺为氟苯尼考的标识残留物。（）答案：√67.采用杜马斯燃烧法测定总氮时，无需使用浓硫酸消解。（）答案：√68.在微生物法测定维生素B1时，所用指示菌为莱希曼氏乳杆菌ATCC7830。（）答案：√69.依据GB23200.1212021，液相色谱串联质谱法测定农药残留时，定量离子对需选择丰度最高的两个离子。（）答案：√70.原子荧光法测定汞时，载流盐酸浓度越高灵敏度越高。（）答案：×四、简答题（每题5分，共20分）71.简述QuEChERS方法测定水果中多菌灵残留的关键步骤及注意事项。答案：关键步骤：1.称样10g于50mL离心管；2.加入10mL乙腈，剧烈振荡1min；3.加入4g无水硫酸镁与1g氯化钠，立即振荡30s，离心；4.取上清1mL加入含50mgPSA与50mgC18的2mL离心管，振荡净化，离心；5.取上清过0.22μm滤膜，LCMS/MS测定。注意事项：1.盐析步骤需立即振荡防止结块；2.PSA用量需根据样品基质调整，酸性水果可增至100mg；3.乙腈层取量准确，避免吸入水分；4.标准溶液需用空白基质提取液配制，补偿基质效应；5.仪器需定期用调谐液校准，确保灵敏度。72.说明原子吸收石墨炉法测定酱油中铅时，基体改进剂的作用机理及优化方法。答案：作用机理：磷酸二氢铵硝酸镁混合基体改进剂与铅形成热稳定化合物，提高灰化温度至900℃，使基体盐分提前挥发，降低背景吸收与基体干扰。优化方法：1.通过灰化温度曲线确定最佳灰化温度；2.采用响应面法优化改进剂浓度（磷酸二氢铵5g/L+硝酸镁0.5g/L）；3.加入体积5μL，与样品同步注入；4.使用平台石墨管与氘灯背景校正，进一步降低背景；5.采用基体匹配标准曲线，确保定量准确。73.概述实时荧光PCR检测牛肉中马源性成分的实验流程及质量控制要点。答案：流程：1.样品匀浆取50mg，用CTAB法提取总DNA；2.用NanoDrop测定DNA浓度与纯度，A260/280=1.82.0；3.配制25μL体系：2×TaqManMix12.5μL，引物各0.4μmol/L，探针0.2μmol/L，模板DNA5μL；4.设置程序：95℃10min；95℃15s，60℃1min，40循环；5.判定：Ct≤35且扩增曲线呈指数增长为阳性。质量控制：1.空白对照、阴性对照、阳性对照、提取空白均需同步进行；2.内参基因（哺乳动物线粒体Cytb）Ct≤30，确保DNA质量；3.每批次做标准曲线，R²≥0.99；4.重复测定两次，相对偏差<5%；5.定期参加FAPAS能力验证。74.说明酶联免疫法测定玉米中玉米赤霉烯酮的基质效应评估及消除措施。答案：评估：1.用空白玉米基质提取液稀释标准，建立基质匹配标准曲线；2.与溶剂标准曲线斜率比值计算基质因子MF=斜率基质/斜率溶剂，MF<0.8或>1.2表明存在显著基质效应；3.采用添加回收实验，添加水平20、50、100μg/kg，回收率应在80110%。消除措施：1.稀释样品提取液，降低基质浓度；2.增加洗涤次数，减少非特异性吸附；3.使用同源空白基质配制标准曲线；4.采用酶标抗原竞争法，减少抗体与基质作用；5.引入免疫亲和柱净化，特异性富集目标物，显著降低基质干扰。五、综合应用题（每题10分，共20分）75.某实验室收到一批苹果样品，需同时测定毒死蜱、多菌灵、啶虫脒、氯氟氰菊酯共4种农药残留。请设计一套前处理与仪器分析方案，要求：1.列出所需试剂与耗材；2.给出前处理流程；3.说明仪器条件；4.阐述定量方法与质量控制；5.估算报告时限与成本。答案：1.试剂耗材：乙腈（HPLC级）、无水硫酸镁、氯化钠、PSA、C18、50mL离心管、15mL离心管、0.22μmPTFE滤膜、玻璃微孔滤膜、毒死蜱等4种标准品（100mg/L）、同位素内标（毒死蜱d10、多菌灵d4、啶虫脒d3、氯氟氰菊酯苯基13C6）、QuEChERS净化管、LCMS/MS仪器、涡旋仪、离心机、氮吹仪。2.前处理：称样10g→加10mL乙腈→涡旋1min→加4gMgSO4+1gNaCl→涡旋30s→离心5min(4000rpm)→取1mL上清→加50mgPSA+50mgC18→涡旋→离心→取0.5mL氮吹至近干→加0.5mL50%乙腈水（含内标）→过膜。3.仪器条件：色谱柱WatersACQUITYUPLCBEHC182.1×100mm，1.7μm；流动相A=0.1%甲酸水，B=乙腈；梯度：01min10%B，16min1095%B，67min95%B，7.19min10%B；流速0.3mL/min；柱温40℃；进样量5μL；质谱：ESI+与ESI切换，MRM模式，毒死蜱MRM350/200、多菌灵192/160、啶虫脒223/126、氯氟氰菊酯449/191。4.定量：内标法，5点基质匹配校准，线性R²≥0.995；LOQ=0