代用茶生产制度

PAGE代用茶生产制度一、总则（一）目的为加强代用茶生产管理，保证代用茶产品质量安全，规范生产行为，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司代用茶产品的生产活动，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。（三）基本原则1.依法生产原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，确保生产活动合法合规。2.质量第一原则：始终将产品质量放在首位，建立健全质量管理体系，保证代用茶产品符合质量要求。3.诚实守信原则：秉持诚实守信的经营理念，如实记录生产过程，保证产品质量可追溯。二、生产场所与设施（一）选址与布局1.生产场所应选择在地势干燥、交通便利、有良好给排水条件的地方，不得设在易受到污染的区域。2.厂区应合理布局，划分生产区、生活区、仓储区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）厂房与车间1.厂房应具有与生产规模相适应的面积和空间，确保生产操作、物料存放等符合卫生要求。2.车间应根据生产工艺要求，设置相应的生产工序和设备，具备良好的通风、采光、照明等条件。3.清洁作业区应与一般作业区有效分隔，防止交叉污染，清洁作业区内的温度、湿度等环境条件应符合产品生产要求。（三）设施与设备1.生产设备应定期维护、保养和清洁，确保其正常运行和性能稳定。2.应配备与生产能力相适应的称量、粉碎、干燥、包装等设备，设备材质应符合食品安全要求。3.应设置必要的卫生设施，如洗手消毒设施、更衣室、卫生间等，保持生产场所的清洁卫生。三、人员要求（一）健康管理1.从事代用茶生产的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）培训管理1.应制定人员培训计划，定期组织员工参加食品安全知识、生产技能等方面的培训。2.培训内容应包括法律法规、食品安全标准、操作规程、质量控制等，确保员工熟悉生产要求和质量标准。3.对新员工应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。（三）人员卫生1.进入生产车间的人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。2.工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。工作帽、口罩等应每天更换。3.不得在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。四、原料采购与验收（一）供应商管理1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核。2.与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。3.定期对供应商进行现场考察，确保其生产条件和质量控制符合要求。（二）原料采购1.采购的代用茶原料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购变质、污染、过期等不合格原料。2.采购原料时，应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关资质文件，并留存备查。3.采购合同应明确原料的规格、数量、质量要求、交货日期、交货地点等内容。（三）原料验收1.原料到货后，应及时进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、数量等是否符合要求。2.按照规定的检验项目和方法对原料进行检验，检验合格后方可入库使用。3.对验收不合格的原料，应及时与供应商沟通，协商处理办法，做好记录，并不得投入生产。五、生产过程控制（一）生产工艺1.应制定科学合理的代用茶生产工艺流程图，明确各工序的操作要求和质量控制要点。2.生产工艺应符合国家法律法规和行业标准的要求，不得采用国家禁止使用的工艺和方法。3.对生产工艺进行定期评估和验证，确保其稳定性和可靠性。（二）操作规范1.各生产工序应严格按照操作规程进行操作，确保产品质量稳定。2.操作人员应熟悉生产工艺和操作规程，严格遵守操作纪律，不得擅自更改工艺参数和操作方法。3.在生产过程中，应做好各项记录，包括原料投入量、生产时间、产品产量、质量检验结果等，确保生产过程可追溯。（三）卫生管理1.保持生产车间的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止微生物污染。2.生产设备、工具等应定期清洗、消毒，确保其卫生状况良好。3.对生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（四）质量控制1.建立质量管理体系，配备必要的质量管理人员和检验设备，对生产过程进行全程质量监控。2.制定产品质量标准，明确代用茶的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。3.按照规定的检验频次和方法对产品进行检验，检验合格后方可出厂销售。对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，做好记录。六、包装、储存与运输（一）包装管理1.代用茶包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的包装材料。2.包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等，确保产品在储存和运输过程中的质量安全。3.包装过程应严格按照操作规程进行，确保包装标识清晰、准确，内容符合国家法律法规和相关标准的要求。（二）储存管理1.应设置专门的仓库，用于储存代用茶原料和成品。仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度等环境条件应符合产品储存要求。2.原料和成品应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。3.定期对仓库进行盘点和清查，确保库存数量准确，质量安全。对过期、变质等不合格产品应及时清理，做好记录。（三）运输管理1.代用茶运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止污染产品。2.运输过程中应采取必要的防护措施，如防雨、防潮、防晒等，确保产品质量不受影响。3.不得将代用茶与有毒、有害、有异味等物品混装运输。七、文件管理（一）文件制定1.应制定与代用茶生产相关的各项管理制度、操作规程、质量标准等文件，确保生产活动有章可循。2.文件内容应符合国家法律法规和行业标准的要求，具有可操作性。3.文件制定后，应进行审核、批准，并发放到相关部门和人员。（二）文件修订1.定期对文件进行修订，确保其有效性和适应性。当国家法律法规、行业标准发生变化，或生产工艺、设备等发生改变时，应及时修订相关文件。2.文件修订后，应重新进行审核、批准，并发放到相关部门和人员。3.对文件的修订情况应做好记录，包括修订原因、修订内容、修订日期等。（三）文件保存1.应建立文件档案管理制度，对各类文件进行分类、编号、归档保存。2.文件保存期限应符合国家法律法规和相关标准的要求，确保文件的完整性和可追溯性。3.定期对文件档案进行检查和维护，防止文件丢失、损坏等情况发生。八、记录与追溯（一）记录管理1.应建立完善的生产记录制度，对原料采购、生产过程、质量检验、包装储存、运输等环节的相关信息进行详细记录。2.记录内容应真实、准确、完整，不得随意涂改、伪造。记录应使用钢笔、中性笔等不易褪色的书写工具填写，或采用电子记录方式保存。3.记录应妥善保存，保存期限应符合国家法律法规和相关标准的要求。（二）追溯管理1.应建立产品追溯体系，能够通过产品标识、生产记录等信息