食品生产企业上墙制度

PAGE食品生产企业上墙制度一、总则1.目的为加强食品生产企业管理，规范生产经营行为，确保食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本企业实际情况，制定本上墙制度。2.适用范围本制度适用于本食品生产企业内所有部门、车间及员工。3.基本原则食品生产应遵循合法、合规、诚信、安全的原则，严格把控质量，保障消费者健康。二、人员管理制度1.健康管理所有食品生产从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训管理定期组织员工食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范等。新员工入职必须进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.卫生管理员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间必须穿戴工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等与生产无关的物品。严禁在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。三、生产环境与设施管理制度1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无污染源，周围环境应定期进行清扫和消毒。厂区内不得饲养家禽、家畜。2.车间布局车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。车间内应有足够的空间，便于设备安装、物料搬运和人员操作。3.设施设备生产设备应定期进行维护保养，确保正常运行。设备的清洗、消毒应符合食品安全标准，防止微生物污染。应配备必要的通风、照明、温控等设施，保证车间环境符合生产要求。四、原材料采购与验收制度1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商进行评估和选择，确保其具备合法资质和良好信誉。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.采购要求采购的原材料应符合食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不合格产品。采购时应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关证件。3.验收标准原材料到货后，应按照验收标准进行检验，包括感官、理化、微生物等指标。验收合格的原材料应及时入库，不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理。五、生产过程控制制度1.工艺规程制定详细的生产工艺规程，明确各工序的操作要求和质量标准。生产过程应严格按照工艺规程进行操作，不得擅自更改。2.过程监控对生产过程中的关键控制点进行监控，记录相关数据和信息。发现问题应及时采取措施进行纠正，确保产品质量稳定。3.质量检验设立质量检验部门，配备必要的检验设备和人员。对生产过程中的半成品和成品进行检验，确保产品符合质量标准。六食品安全自查制度1.自查计划制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法和频率。自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查实施按照自查计划组织实施自查，对发现的问题及时进行整改。自查记录应详细、准确，包括自查时间、人员、内容、结果及整改情况等。3.自查报告自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。自查报告应报企业负责人审核，并向当地食品药品监督管理部门提交。七、食品添加剂使用管理制度1.使用原则食品添加剂的使用应符合食品安全标准，遵循必要性、合理性、适量性的原则。严禁超范围、超限量使用食品添加剂。2.采购要求采购食品添加剂应从具有合法资质的供应商处购买，索取相关证件和票据。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。3.使用记录食品添加剂的使用应做好记录，包括使用时间、品种、数量、用途等。使用记录应保存至少2年。八、食品贮存与运输管理制度1.贮存管理食品应分类、分区贮存，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期食品。2.运输管理食品运输应采用符合食品安全要求的车辆和容器，保持清洁卫生。运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。运输食品的车辆应定期进行清洗、消毒。九、食品安全事故处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练和修订。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等。3.事故处置积极配合相关部门进行事故调查和处置，采取有效措施控制事故扩大，减少损失。对事故原因进行分析，总结经验教训，提出整改措施，防止类似事故再次发生。十、文件与记录管理制度1.文件管理建立文件管理制度，对企业的各项规章制度、操作规程、记录表格等文件进行分类、编号、归档。文件应定期进行评审和修订，确保其有效性和适用性。文件的发放、回收、借阅等应进行登记。2.记录管理生产经营过程中的各项记录应真实、准确、完整，不得伪造