食品生产日常管理制度

PAGE食品生产日常管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产活动，确保产品质量安全，保障消费者健康，提高生产效率，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关环节，包括原料采购、生产加工、包装储存、质量检测等部门及岗位。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员管理1.健康管理所有从事食品生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，以便安排离岗检查，防止疾病传播影响食品安全。2.培训管理制定年度培训计划，定期组织员工参加食品安全知识、操作技能、质量管理等方面的培训。新员工入职时，必须进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训内容包括公司规章制度、生产流程、食品安全法规等。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，培训记录应妥善保存，以备查阅。3.卫生管理员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。进入生产车间前，员工必须洗手消毒，按照规定的程序更换工作服、工作帽，通过专用通道进入车间。工作期间，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。员工离开车间时，应按照规定程序更换工作服、工作帽，洗手消毒后离开。三、生产环境与设施管理1.厂区环境公司厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。厂区内不得饲养家禽、家畜，防止动物粪便污染食品生产环境。厂区周围应无污染源，如化工厂、垃圾处理场等，确保食品生产不受外界环境污染。2.车间布局食品生产车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。原料处理、加工、包装等区域应分开设置，并有明显的标识。车间内应有足够的空间，便于设备安装、物料搬运和人员操作，通道应保持畅通无阻。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应光滑、无裂缝、无脱落，天花板应平整、无灰尘、无蜘蛛网。3.生产设备生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，性能良好。设备维护保养记录应详细记录设备名称、维护保养时间、维护保养内容、维护保养人员等信息。设备应定期进行清洁消毒，防止微生物滋生和污染食品。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。新设备投入使用前，应进行验收，确保设备符合食品安全要求和生产工艺要求。验收合格后方可投入使用。4.卫生设施车间内应配备足够数量的洗手消毒设施，如洗手池、消毒洗手液、烘干机等，洗手消毒设施应定期进行清洁消毒，确保正常使用。车间内应设置更衣室、卫生间、消毒间等卫生设施，更衣室应配备足够数量的衣柜，供员工存放工作服、工作帽等；卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒；消毒间应配备消毒设备，如紫外线灯、臭氧发生器等，用于对工作服、工作帽等进行消毒。车间内应设置通风换气设施，保持车间内空气清新，通风换气设施应定期进行检查和维护，确保正常运行。四、原料采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商进行评估和选择。评估内容包括供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理水平等。与合格供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。定期对供应商进行审核，确保供应商持续符合要求。审核内容包括供应商的生产经营状况、质量管理体系运行情况、产品质量抽检情况等。2.原料验收原料到货后，必须进行验收。验收内容包括原料的品种、规格、数量、质量等。验收合格后方可入库。验收应按照规定的标准和方法进行，如感官检验（色泽、气味、形状等）、理化检验（水分、杂质、农药残留等）、微生物检验（菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。验收记录应详细记录原料名称、供应商名称、到货日期、验收情况等信息，验收记录应妥善保存，以备查阅。3.原料储存原料应分类存放，并有明显的标识。不同品种、不同规格、不同批次的原料应分开存放，不得混放。原料储存库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合要求。储存库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止原料受到污染和损坏。原料应按照先进先出的原则进行发放，定期对原料进行盘点，确保账物相符。五、生产过程管理1.生产计划根据市场需求和库存情况，制定合理的生产计划。生产计划应明确产品品种、规格、数量、生产时间等要求。生产计划应提前下达给各生产部门，各生产部门应按照生产计划组织生产，确保按时完成生产任务。生产计划如有变更，应及时通知相关部门，确保各部门协调一致，避免生产混乱。2.生产操作规范制定各产品的生产操作规程，明确生产工艺、操作要求、质量标准等内容。生产操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保产品质量稳定。生产过程中应做好各项记录，包括生产时间、生产批次、产品数量、质量检验情况等信息。生产记录应真实、准确、完整，妥善保存，以备查阅。生产过程中应加强对关键控制点的监控，如原料投放量、加工温度、加工时间等，确保产品质量符合要求。3.质量控制建立质量管理体系，制定质量管理制度和质量检验标准。质量管理人员应按照质量管理制度和质量检验标准对产品进行检验和监督。对原料、半成品、成品进行检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验合格后方可放行。定期对产品质量进行统计分析，及时发现质量问题，采取有效措施进行改进。对质量事故应进行调查处理，分析原因，制定防范措施，防止类似事故再次发生。4.包装与标识产品包装应符合食品安全要求，包装材料应无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止产品受到污染。产品标识应符合相关法律法规和标准的要求，标识内容应包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。产品标识应清晰、准确、完整，易于识别和追溯。六、储存与运输管理1.成品储存成品应分类存放，并有明显的标识。不同品种、不同规格、不同批次的成品应分开存放，不得混放。成品储存库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合要求。储存库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止成品受到污染和损坏。成品应按照先进先出的原则进行发放，定期对成品进行盘点，确保账物相符。2.运输管理产品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如冷藏车、保温车等，确保产品在运输过程中的质量安全。运输工具应定期进行清洁消毒，防止微生物滋生和污染食品。运输过程中应采取防护措施，如遮盖、密封等，防止产品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。运输过程中应做好记录，包括运输时间、运输路线、产品名称、规格、数量等信息。运输记录应妥善保存，以备查阅。七、文件与记录管理1.文件管理建立文件管理制度，对公司内与食品生产相关的文件进行分类、编号、归档和保管。文件包括法律法规、标准规范、操作规程、管理制度、记录表格等。文件应定期进行评审和修订，确保文件的有效性和适用性。文件修订后应及时发放给相关部门和人员，并做好记录。文件应妥善保存，防止丢失、损坏和泄露。文件的查阅、借阅应按照规定的程序进行登记。2.记录管理建立记录管理制度，明确记录的种类、格式、内容、填写要求、保存期限等。记录包括生产记录、检验记录、设备维护保养记录、人员培训记录、供应商评估记录等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改和伪造。记录填写应及时、清晰，不得漏填、错填。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和标准的要求。记录的查阅、借阅应按照规定的程序进行登记。八、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故应急处置工作。应急领导小组组长由公司总经理担任，副组长由副总经理担任，成员包括各部门负责人。应急领导小组下设应急处置办公室，负责食品安全事故应急处置的具体工作。应急处置办公室设在质量安全管理部门。明确各部门在食品安全事故应急处置中的职责，如生产部门负责停止生产、召回产品；质量安全管理部门负责调查事故原因、进行检验检测；销售部门负责通知客户、协助召回产品等。2.应急响应程序当发生食品安全事故时，应立即启动应急预案。事故发生部门应在第一时间报告应急处置办公室，应急处置办公室应立即报告应急领导小组组长。应急领导小组组长接到报告后，应立即组织召开应急处置会议，研究制定应急处置措施，指挥各部门开展应急处置工作。应急处置工作应按照以下程序进行：停止生产、封存产品；调查事故原因、进行检验检测；召回问题产品；向相关部门报告事故情况；配合相关部门进行调查处理；做好事