食堂生产安全责任制度

PAGE食堂生产安全责任制度一、总则（一）目的为加强公司食堂生产安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工的生命健康和财产安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂的所有生产经营活动，包括食材采购、储存、加工、销售等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将员工的生命安全和身体健康放在首位，确保食堂生产经营活动符合安全要求。2.预防为主原则：通过建立健全安全管理制度和操作规程，加强安全教育培训，提高员工的安全意识和防范能力，预防安全事故的发生。3.综合治理原则：食堂生产安全管理涉及多个环节和部门，需要各部门密切配合，形成合力，共同做好安全管理工作。（四）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《中华人民共和国消防法》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》二、职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责制定和完善食堂生产安全责任制度，并监督执行。2.定期组织食堂安全检查，及时发现和消除安全隐患。3.组织开展食堂员工的安全教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。4.协调处理食堂生产安全事故，配合相关部门进行调查和处理。（二）食堂负责人职责1.全面负责食堂的生产安全管理工作，确保各项安全制度和措施的落实。2.组织制定食堂安全工作计划和应急预案，并组织实施。3.定期召开食堂安全工作会议，分析安全形势，研究解决安全问题。4.对食堂安全工作进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理工作。（三）食堂员工职责1.严格遵守食堂生产安全责任制度和操作规程，确保自身安全和工作安全。2.积极参加食堂组织的安全教育培训，提高安全意识和操作技能。3.发现安全隐患及时报告，并配合相关人员进行处理。4.做好本岗位的安全工作，如食材储存、加工设备维护等。三、食材采购安全（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，确保食材的质量安全。2.对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、质量控制体系等情况。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、交货时间、验收方式等。（二）食材验收1.建立严格的食材验收制度，对采购的食材进行逐批验收。2.验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装等，确保食材符合食品安全标准。3.对验收合格的食材进行登记入库，对不合格的食材及时退货或处理。（三）食材储存1.设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。2.按照食材的种类、特性进行分类储存，避免交叉污染。3.定期检查食材的储存情况，及时清理过期、变质的食材。四、食品加工安全（一）加工人员卫生1.食堂员工必须持健康证上岗，定期进行健康检查。2.加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.加工人员操作前应洗手消毒，避免手部接触食品。（二）加工过程卫生1.食品加工过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、煮熟煮透。2.加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。3.留样食品应进行详细记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。五、食堂环境卫生（一）食堂设施清洁1.定期对食堂的设施设备进行清洁，包括餐桌、椅子、炉灶、冰箱、消毒柜等。2.清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，避免对食品造成污染。3.食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无蜘蛛网。（二）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用热力消毒、化学消毒等。2.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。（三）垃圾处理1.食堂应设置专门的垃圾桶，并分类存放垃圾。2.垃圾应及时清理，保持食堂环境整洁。3.垃圾清运人员应定期对垃圾桶进行清洗消毒，防止异味和滋生细菌。六、消防安全（一）消防设施配备1.食堂应按照规定配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等。2.消防设施和器材应定期检查、维护和保养，确保其完好有效。3.在食堂显著位置设置消防安全标志，标明疏散通道、安全出口等位置。（二）用火用电安全1.食堂用火用电应符合安全规定，不得私拉乱接电线，不得违规使用明火。2.使用炉灶、烤箱等加热设备时，应专人负责，确保安全。3.下班后应及时关闭电源、气源，消除火灾隐患。（三）消防安全培训与演练1.定期组织食堂员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.制定消防安全应急预案，并定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行扑救和疏散。七、设备安全（一）设备采购与安装1.采购符合国家安全标准的食堂设备，确保设备质量可靠、安全性能良好。2.设备安装应符合相关规范要求，由专业人员进行安装调试。3.设备安装完成后，应进行验收，确保设备正常运行。（二）设备维护与保养1.建立设备维护保养制度，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.设备维护保养应记录在案，包括维护保养时间、内容、维修人员等。3.对设备出现的故障应及时维修，维修过程中应采取必要的安全措施，防止发生安全事故。（三）设备操作规程1.为每台设备制定操作规程，明确设备的操作方法、注意事项等。2.食堂员工应严格按照操作规程操作设备，不得违规操作。3.定期对员工进行设备操作规程培训，确保员工熟悉设备操作流程。八、安全检查与隐患排查（一）安全检查计划1.食堂管理部门应制定年度安全检查计划，明确检查的内容、时间、人员等。2.安全检查计划应涵盖食堂生产经营活动的各个环节，包括食材采购、储存、加工、销售、环境卫生、消防安全、设备安全等。（二）安全检查实施1.按照安全检查计划定期组织安全检查，检查人员应认真履行职责，如实记录检查情况。2.安全检查可采用日常检查、专项检查、季节性检查等方式进行。3.对检查中发现的安全隐患，应及时下达整改通知书，明确整改责任人和整改期限。（三）隐患排查与整改1.建立安全隐患排查治理台账，对安全隐患进行详细记录，包括隐患内容、发现时间、整改情况等。2.对排查出的安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保隐患得到及时消除。3.整改完成后，应进行复查，确保隐患整改到位。九、事故应急处理（一）应急预案制定1.食堂管理部门应制定食堂生产安全事故应急预案，明确事故应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等。2.应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急救援物资储备1.配备必要的应急救援物资，如灭火器、急救药品、担架等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.在食堂显著位置设置应急救援物资存放点，并标明物资名称、数量、使用方法等。（三）事故报告与处理1.发生安全事故后，食堂员工应立即报告食堂负责人，并采取必要的应急措施，防止事故扩大。2.食堂负责人应在接到报告后及时向上级主管部门报告，并组织开展事故救援和调查处理工作。3.事故处理应坚持“四不放过”原则，即事故原因未查清不放过、事故责任人未受到处理不放过、事故责任人和广大员工没有受到教育不放过、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。十、安全教育培训（一）培训计划制定1.食堂管理部门应制定年度安全教育培训计划，明确培训的内容、时间、人员等。2.培训计划应根据食堂生产经营活动的特点和员工的实际情况进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。（二）培训内容与方式1.培训内容包括食品安全知识、消防安全知识、设备安全知识、应急处置知识等。2.培训方式可采用集中培训、现场演示、案例分析、在线学习等多种形式。3.定期组织员工进行安全知识考核，检验培训效果，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训。（三）培训记录与档案管理1.对每次安全教育培训进行详细记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。2.建立员工安全教育培训档案，将培训记录、考核成绩等资料归档保存，作为员工安全管理的重要依据。十一、考核与奖惩（一）考核标准1.制定食堂生产安全考核标准，明确考核的内容、指标和评分方法。2.考核内容包括安全制度执行情况、安全隐患排查治理情况、安全教育培训情况、事故应急处置情况等。（二）考核方式1.考核方式可采用