面点生产管理制度

PAGE面点生产管理制度一、总则1.目的为加强面点生产管理，确保面点产品质量安全，提高生产效率，规范生产流程，保障员工健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司面点生产车间的所有生产活动，包括原材料采购、加工制作、包装储存等环节。3.基本原则遵守国家相关法律法规，严格执行食品生产行业标准。坚持质量第一，确保面点产品符合食品安全和质量要求。注重生产效率，合理安排生产计划，降低生产成本。保障员工健康，提供安全卫生的工作环境和必要的劳动保护。二、生产人员管理1.人员资质面点生产人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。从事面点制作的人员应具备相应的专业技能和工作经验，经过培训并考核合格后方可上岗。2.个人卫生生产人员进入车间前必须穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。勤洗手、勤消毒，工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前都应洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。3.培训与考核定期组织生产人员参加面点制作技能、食品安全知识、卫生规范等方面的培训，提高员工素质。对生产人员进行定期考核，考核内容包括工作质量、操作规范、食品安全知识等，考核结果与绩效挂钩。三、原材料采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质齐全、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理体系、环境卫生状况等，确保符合要求。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准，具有质量合格证明文件。明确原材料的规格、型号、质量要求等，确保采购的原材料与生产需求相符。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括质量标准、交货期、售后服务等条款。3.验收管理原材料到货后，必须进行严格的验收。验收内容包括品种、数量、质量、包装等。按照验收标准进行检验，对不合格的原材料要及时退货或换货，严禁不合格原材料进入生产车间。做好原材料验收记录，包括供应商名称、产品名称、规格、数量、验收日期、验收结果等，以备追溯。四、生产过程管理1.生产计划根据市场需求和库存情况，制定合理的生产计划。生产计划应明确产品品种、数量、生产时间等要求。提前做好原材料、设备、人员等方面的准备工作，确保生产计划的顺利实施。定期对生产计划的执行情况进行检查和分析，及时调整计划，保证生产任务的按时完成。2.环境卫生保持生产车间环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘。生产设备、工具等应定期清洗、消毒，确保无卫生死角。车间内的通风、照明、排水等设施应正常运行，保持良好的工作环境。3.设备管理建立设备台账，对生产设备进行登记造册，记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养情况等。制定设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。定期对设备进行维护保养，及时发现和排除设备故障，延长设备使用寿命。对设备的维修、更换等情况做好记录。4.加工制作规范严格按照面点制作工艺标准进行加工制作，确保产品质量稳定。控制加工过程中的温度、时间、湿度等参数，保证面点的口感和品质。操作人员应佩戴手套、口罩等防护用品，防止交叉污染。做好加工过程中的各项记录，包括产品名称、规格、数量、加工时间以及操作人员等信息。5.质量控制建立质量检验制度，对生产过程中的每道工序进行质量检验。检验人员应严格按照质量标准进行检验，确保产品质量符合要求。对检验不合格的产品要及时进行返工或报废处理，严禁不合格产品流入市场。定期对产品质量进行统计分析，找出质量问题的原因，采取有效措施加以改进。五、包装与储存管理1.包装要求面点产品的包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装应严密、牢固，能够有效保护产品质量，防止产品在运输和储存过程中受到损坏和污染。在包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法等必要信息。2.包装过程管理包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期清洗、消毒。操作人员在包装过程中应注意卫生，避免产品受到污染。对包装好的产品进行抽检，确保包装质量符合要求。3.储存管理设立专门的储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。产品应分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压和过期。定期对库存产品进行盘点，检查产品的质量状况，发现问题及时处理。仓库应配备必要的消防、防虫、防鼠等设施，确保产品安全储存。六、卫生与消毒管理1.卫生制度建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生措施。保持生产车间内的清洁卫生，及时清理废弃物，防止滋生细菌和害虫。2.消毒管理制定消毒计划，定期对生产车间、设备、工具、包装材料等进行消毒。选择合适的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒，确保消毒效果。对消毒情况进行记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、浓度等信息。七、食品安全管理1.食品安全自查定期组织食品安全自查，检查内容包括生产环境、设备设施、人员卫生、原材料采购、生产过程控制、包装储存等方面。对自查中发现的问题要及时整改，确保食品安全管理制度的有效执行。做好食品安全自查记录，包括自查时间、自查人员、发现的问题及整改情况等。2.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处理，防止事故扩大。及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，并配合相关部门进行调查处理。对食品安全事故进行总结分析，采取措施防止类似事故的再次发生。八、文件与记录管理1.文件管理建立面点生产管理文件体系，包括管理制度、操作规程、质量标准、检验记录等文件。文件应分类存放，便于查阅和使用。定期对文件进行评审和修订，确保文件的有效性和适用性。2.记录管理生产过程中的各项记录应真实、准确、完整，包括原材料采购记录、生产计划记录、加工制作记录、质量检验记录、包装记录、