食品生产企业9项制度

PAGE食品生产企业9项制度一、总则1.目的本制度旨在规范食品生产企业的各项管理活动，确保食品生产过程的安全、卫生、高效，保障消费者的健康与权益，促进企业的可持续发展，依据国家相关法律法规及行业标准制定。2.适用范围本制度适用于本食品生产企业内所有涉及食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的部门、岗位及人员。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，确保食品质量安全。以预防为主，从源头控制食品生产过程中的风险，保障食品安全。全员参与，明确各部门、各岗位在食品安全管理中的职责，共同维护食品安全。持续改进，不断完善食品生产管理制度和流程，提高食品安全管理水平。二、食品生产许可制度1.申请与受理企业应在规定时间内向当地食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请，提交真实、完整、有效的申请材料，包括企业基本情况、生产场所、设备设施、工艺流程、质量管理文件、人员资质等相关资料。食品药品监督管理部门收到申请后，对申请材料进行形式审查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的内容。2.现场核查受理申请后，食品药品监督管理部门将组织人员对企业生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理等进行现场核查。核查内容包括生产环境、设备布局、卫生状况、人员健康管理、质量管理体系等方面是否符合食品生产许可条件。企业应积极配合现场核查工作，如实提供相关信息和资料。对于核查中发现的问题，应按照要求及时整改，整改完成后申请复查。3.许可决定食品药品监督管理部门根据现场核查结果，作出是否准予许可的决定。准予许可的，颁发食品生产许可证；不予许可的，书面说明理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。企业取得食品生产许可证后，应按照许可范围依法从事食品生产活动，不得超出许可范围生产经营。三、食品生产过程控制制度1.生产环境要求食品生产企业应具备与生产相适应的生产环境，保持生产场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。生产车间应保持良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合食品生产要求。对生产车间的墙壁、地面、天花板等进行定期检查和维护，确保其表面平整、光滑、无裂缝、无脱落，易于清洁和消毒。2.设备设施管理企业应配备与生产能力相适应的生产设备和设施，并定期进行维护、保养和校验，确保设备设施正常运行，符合食品安全要求。设备设施的材质应符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易脱落。建立设备设施档案，记录设备设施的采购、安装、调试、维修、保养、校验等信息。对关键设备设施应制定操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作。3.工艺流程管理企业应制定科学合理的食品生产工艺流程，并严格按照工艺流程进行生产。工艺流程应明确各环节的操作要求、质量标准和控制要点，确保食品生产过程可追溯、可控制。在生产过程中，应加强对工艺流程的监控，及时发现和纠正异常情况。对关键工序应设置质量控制点，进行重点监控和检验。4.人员卫生管理食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服和工作鞋。企业应建立人员健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。5.物料采购与管理企业应建立合格供应商评价和选择制度，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品等物料。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。对采购的物料应进行严格的验收，查验物料的质量证明文件、感官性状等，确保物料符合食品安全标准。建立物料采购、验收、储存、使用等记录，记录应真实、完整、可追溯。6.生产过程记录企业应如实记录食品生产过程中的各项信息，包括生产日期、班次、产品名称、规格、数量、生产设备、操作人员、检验情况等。生产记录应清晰、准确、完整，保存期限应符合相关规定要求。生产记录应妥善保管，便于查阅和追溯。通过生产记录，能够及时发现生产过程中的问题，采取相应的措施进行改进和纠正。四、食品安全自查制度1.自查计划制定企业应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次、人员等。自查计划应涵盖食品生产的全过程，包括生产环境、设备设施、工艺流程、人员管理、物料采购、生产过程控制、产品检验等方面。自查计划应根据企业实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保自查工作具有针对性和有效性。自查频次应不少于每年2次，对高风险食品生产企业或存在食品安全隐患的企业，应适当增加自查频次。2.自查组织实施企业应成立食品安全自查小组，由企业负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产管理人员、检验人员等。自查小组应按照自查计划，对企业食品安全状况进行全面检查。自查过程中，应采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等方式，对企业食品安全管理制度的执行情况、生产过程的合规性、产品质量的稳定性等进行深入排查。3.自查结果整改自查结束后，自查小组应编写食品安全自查报告，详细记录自查情况、发现的问题及整改建议。对自查中发现的问题，应明确整改责任人、整改措施和整改期限，及时进行整改。企业应跟踪整改措施的落实情况，确保问题得到有效解决。整改完成后，应对整改效果进行复查，形成复查报告。对自查中发现的重大食品安全问题，应及时向当地食品药品监督管理部门报告，并采取相应的风险控制措施。五、食品出厂检验记录制度1.检验计划制定企业应根据产品标准和食品安全要求，制定食品出厂检验计划。检验计划应明确检验项目、检验方法、检验频次、检验人员等内容。检验项目应涵盖产品的感官指标、理化指标、微生物指标等关键质量指标。检验计划应根据产品特点、生产工艺、质量状况等因素进行制定，确保检验工作能够有效保障产品质量安全。检验频次应符合相关标准和规定要求，对每批产品均应进行出厂检验。2.检验设备管理企业应配备与检验项目相适应的检验设备和仪器，并定期进行维护、保养和校准，确保检验设备和仪器的准确性和可靠性。检验设备和仪器应具备有效的计量检定证书或校准证书。建立检验设备档案，记录设备的采购、安装、调试、维修、保养、校准等信息。对检验设备和仪器应制定操作规程，检验人员应严格按照操作规程进行操作。3.检验过程实施检验人员应按照检验计划和操作规程，对每批产品进行认真检验，如实记录检验数据和结果。检验记录应包括产品名称、规格、数量、生产日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验过程中，应严格按照检验方法和标准进行操作，确保检验结果的准确性和可靠性。对检验不合格的产品，应按照规定程序进行处理，不得出厂销售。4.检验记录保存食品出厂检验记录应妥善保存，保存期限应符合相关规定要求。一般情况下，食品出厂检验记录应保存不少于产品保质期后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。检验记录应真实、完整、可追溯，便于查阅和追溯产品质量情况。通过检验记录，能够及时发现产品质量问题，采取相应的措施进行改进和纠正。六、食品销售记录制度1.销售记录内容企业应建立食品销售记录制度，如实记录食品的销售情况。销售记录应包括产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式、销售价格等信息。销售记录应清晰、准确、完整，能够反映食品的流向和销售情况。通过销售记录，能够实现食品质量安全的全程追溯，及时发现和处理食品安全问题。2.销售记录保存食品销售记录应妥善保存，保存期限应符合相关规定要求。一般情况下，食品销售记录应保存不少于产品保质期后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。销售记录应按照规定的方式和格式进行记录和保存，便于查阅和追溯。企业应建立销售记录档案，对销售记录进行分类整理和归档，确保销售记录的完整性和可追溯性。3.销售记录用途食品销售记录是企业食品安全管理的重要组成部分，主要用于以下方面：产品质量追溯：在发生食品安全问题时，能够通过销售记录迅速追溯到问题产品的流向和销售情况，及时采取召回等措施，保障消费者的健康与权益。市场监管：为食品药品监督管理部门等相关部门提供监管依据，便于对企业的销售行为进行监督检查，规范市场秩序。企业内部管理：通过分析销售记录，企业可以了解产品的市场需求、销售趋势等信息，为企业的生产经营决策提供参考依据。七、从业人员健康管理制度1.健康检查要求企业应建立从业人员健康管理制度，组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应符合国家相关规定要求，包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目。对新入职的从业人员，应在上岗前进行健康检查；对从事接触直接入口食品工作的人员，应每年进行健康检查；对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立企业应为从业人员建立健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应一人一档，妥善保存，便于查阅和管理。健康档案应包括从业人员的基本信息、健康检查报告、患病诊断证明、治疗记录等资料。通过健康档案，能够及时掌握从业人员的健康状况，采取相应的措施保障食品安全。3.健康状况跟踪企业应跟踪从业人员的健康状况，对患有有碍食品安全疾病的人员，应在病情痊愈后进行复查，复查合格后方可重新上岗。对因健康原因不能从事接触直接入口食品工作的人员，应及时调整工作岗位。企业应加强对从业人员的健康宣传教育，提高从业人员的健康意识，养成良好的个人卫生习惯，预防疾病的发生。八、食品安全事故处置制度1.事故报告与通报企业应制定食品安全事故处置制度，明确食品安全事故的报告程序和通报要求。发生食品安全事故后，企业应立即停止食品生产经营活动，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状、可能的原因等信息。同时，企业应及时通报相关的上下游企业和消费者，采取必要的措施防止事故扩大。2.事故调查与分析食品药品监督管理部门和卫生行政部门接到报告后，将组织人员对食品安全事故进行调查和分析。企业应积极配合事故调查工作，提供相关的证据和资料，协助查明事故原因。事故调查应包括现场勘查、人员访谈、食品检验、数据分析等环节，确定事故的性质、原因、危害程度及责任主体等。通过事故调查，总结经验教训，采取针对性的措施进行整改，防止类似事故再次发生。3.事故处置措施根据食品安全事故的调查结果，企业应采取相应的处置措施。对中毒人员应及时进行救治，对问题食品应立即采取封存、召回等措施，防止问题食品继续危害消费者健康。企业应配合相关部门对事故进行处理，承担相应的法律责任。同时，应针对事故原因，对企业的食品安全管理制度、生产过程控制、人员管理等方面进行全面整改，完善食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。4.事故后续整改食品安全事故处置结束后，企业应针对事故原因进行全面整改，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应包括完善食品安全管理制度、加强生产过程控制、提高人员素质、改进设备设施等方面。企业应跟踪整改措施的落实情况，确保整改工作取得实效。整改完成后，应向当地食品药品监督管理部门提交整改报告，申请复查。通过事故后续整改，不断完善企业的食品安全管理体系，预防食品安全事故的再次发生。九、附则1.