肉鸡屠宰生产管理制度

PAGE肉鸡屠宰生产管理制度一、总则（一）目的为加强肉鸡屠宰生产管理，确保产品质量安全，提高生产效率，保障公司的经济效益和社会效益，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司肉鸡屠宰生产的全过程，包括肉鸡收购、屠宰加工、产品储存与销售等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和行业标准，严格执行食品安全相关规定。2.坚持质量第一，确保肉鸡屠宰产品符合质量要求。3.注重安全生产，保障员工生命健康和企业财产安全。4.追求高效生产，优化生产流程，降低生产成本。二、收购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、养殖环境等进行评估。2.优先选择具有良好养殖记录、防疫措施完善的供应商。（二）收购标准1.肉鸡品种应符合市场需求，体重、健康状况等应达到规定标准。2.严格检查肉鸡的外观，无明显外伤、疾病迹象。3.收购的肉鸡需提供产地检疫证明等相关文件。（三）收购流程1.供应商提前通知公司收购计划，公司安排专人对接。2.收购人员现场验收肉鸡，填写收购记录，包括品种、数量、重量、供应商信息等。3.对验收合格的肉鸡进行称重、装车，运输过程中做好防护措施，确保肉鸡安全。三、屠宰加工管理（一）宰前检验1.肉鸡进入屠宰车间前，再次进行检验，确认健康状况。2.对疑似患病的肉鸡进行隔离观察或处理。（二）屠宰流程1.肉鸡屠宰应按照烫毛、脱毛、净膛、分割等标准流程进行操作。2.各环节操作人员应严格遵守操作规程，确保产品质量。3.烫毛水温、脱毛时间等参数应符合要求，避免损伤鸡皮。（三）卫生管理1.屠宰车间保持清洁卫生，定期进行消毒。2.操作人员穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。3.设备、工具等应定期清洗、消毒，防止交叉污染。（四）品质控制1.设立品质检验岗位，对屠宰加工过程中的产品进行抽检。2.检验项目包括外观、肉质、重量等，确保产品符合质量标准。3.对不合格产品进行标识、隔离，及时返工或报废处理。四、产品储存与销售管理（一）储存管理1.产品储存应分类存放，按照不同规格、品种进行分区。2.储存温度、湿度等环境条件应符合产品要求，防止产品变质。3.定期盘点库存，确保账实相符。（二）销售管理1.建立销售台账，记录产品销售日期、数量、客户信息等。2.销售人员应了解产品特点，向客户准确介绍产品质量、保质期等信息。3.按照合同约定及时发货，确保产品按时交付。五、人员管理（一）人员培训1.定期组织员工进行食品安全知识、操作规程等培训。2.新员工入职前应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。（二）岗位职责1.明确各岗位人员的职责，制定岗位说明书。2.员工应严格履行岗位职责，确保工作质量。（三）绩效考核1.建立绩效考核制度，对员工的工作表现进行评估。2.考核指标包括工作质量、工作效率、安全生产等方面。3.根据绩效考核结果进行奖惩，激励员工提高工作积极性。六、设备管理（一）设备采购1.根据生产需求，合理采购屠宰加工设备。2.选择质量可靠、性能稳定的设备供应商。（二）设备维护1.制定设备维护计划，定期对设备进行保养、维修。2.操作人员应正确使用设备，发现故障及时报告。3.建立设备档案，记录设备的采购、维护、维修等情况。七、安全生产管理（一）安全制度1.制定安全生产规章制度，明确安全操作规程。2.加强员工安全教育，提高安全意识。（二）安全检查1.定期进行安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。2.对检查中发现的问题，应立即整改，确保安全生产。（三）应急管理1.制定应急预案，包括火灾、触电、食品安全事故等方面。2.定期组织应急演练，提高应急处置能力。八、环境保护管理（一）环保制度1.遵守国家环保法律法规，制定公司环保管理制度。2.加强员工环保教育，树立环保意识。（二）污染防治1.对屠宰加工过程中的废水、废气、废渣等进行有效处理。2.废水应经过处理达标后排放，废气应采取净化措施，废渣应妥善处置。九