食只生产卫生管理制度

PAGE食只生产卫生管理制度总则1.目的本制度旨在规范食品生产过程中的卫生管理，确保食品符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全。2.适用范围本制度适用于本公司食品生产的全过程，包括原材料采购、加工、包装、储存及运输等环节。3.职责分工生产部门：负责食品生产过程中的卫生操作与管理，确保生产环境清洁卫生，设备正常运行，员工遵守卫生规范。质量控制部门：监督食品生产过程中的卫生状况，对原材料、半成品及成品进行卫生检验，确保产品符合质量标准。采购部门：负责采购符合卫生标准的原材料及包装材料，确保供应商具备良好的卫生管理体系。人力资源部门：组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识与操作技能。行政管理部门：负责公司环境卫生的维护与管理，提供必要的卫生设施与用品。人员卫生管理1.健康管理所有食品生产人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品生产岗位。2.个人卫生要求生产人员进入车间前必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生清洁。勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。3.卫生培训人力资源部门应定期组织食品生产人员参加卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职时必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。每年对员工进行卫生知识复训，确保员工熟悉并遵守卫生管理制度。生产场所卫生管理1.车间布局与设施食品生产车间应按照工艺流程合理布局，防止交叉污染。车间内应有足够的照明、通风、排水设施，保持空气清新，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施。清洁区内应设置更衣室、洗手消毒间、缓冲间等，更衣室应配备足够数量的衣柜和鞋柜，洗手消毒间应配备感应式水龙头、洗手液、消毒设施等。2.环境卫生要求车间每天生产前、生产结束后应进行清洁消毒，定期进行全面的清洁消毒。清洁消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。车间内不得堆放杂物，保持通道畅通，不得在车间内存放与生产无关的物品。车间外环境应保持清洁卫生，定期进行清扫，清除垃圾和废弃物，防止蚊虫、老鼠等害虫滋生。3.设备与工具卫生管理食品生产设备和工具应定期进行清洁消毒，确保表面无污垢、无异味。设备和工具的清洁消毒应按照操作规程进行，使用的消毒剂应符合食品安全标准。设备和工具应妥善存放，避免受到污染，不得与有毒、有害物品混放。定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。原材料与包装材料卫生管理1.采购要求采购部门应选择具有良好信誉的供应商，确保所采购的原材料和包装材料符合国家相关卫生标准。供应商应提供有效的营业执照、生产许可证、产品合格证明等文件，采购部门应进行审核并留存备案。采购的原材料和包装材料应具有明确的标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。2.验收标准原材料和包装材料到货后，质量控制部门应按照验收标准进行检验，检验内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对验收合格的原材料和包装材料应出具验收报告，验收不合格的应及时通知采购部门进行处理，不得投入生产使用。3.储存管理原材料和包装材料应储存在专用仓库内，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合要求。不同种类的原材料和包装材料应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期对库存的原材料和包装材料进行检查，确保质量安全。生产过程卫生管理1.工艺流程控制食品生产应严格按照工艺流程进行操作，确保各环节的卫生要求得到满足。在生产过程中，应避免食品与不洁物接触，防止交叉污染。对关键工序应进行重点监控，确保产品质量稳定。2.操作规范食品生产人员应严格遵守操作规程，不得擅自更改工艺参数和操作方法。在操作过程中，应保持操作台面清洁，工具、容器应及时清洗消毒。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃。3.卫生监控质量控制部门应定期对生产过程进行卫生监控，包括环境卫生、设备卫生、人员卫生、原材料卫生等方面。对监控中发现的问题应及时采取措施进行整改，确保生产过程符合卫生要求。建立卫生监控记录档案，记录监控时间、监控内容、监控结果及处理情况等信息。包装、储存与运输卫生管理1.包装卫生要求食品包装材料应符合国家相关卫生标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装好的食品应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，标识应清晰、完整、准确。2.储存卫生要求食品应储存在专用仓库或储存设施内，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合要求。不同种类、不同批次的食品应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期对库存的食品进行检查，确保质量安全。3.运输卫生要求食品运输应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。运输食品的容器应符合卫生要求，不得与有毒、有害物品混装。卫生检查与考核1.卫生检查制度公司应建立卫生检查制度，定期对食品生产过程中的卫生状况进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等形式，检查内容包括人员卫生、生产场所卫生、设备与工具卫生、原材料与包装材料卫生、生产过程卫生、包装与储存运输卫生等方面。对检查中发现的问题应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况。2.考核与奖惩公司应建立卫生考核制度，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核评价。考核结果应与绩效挂