食品卫生生产管理制度

PAGE食品卫生生产管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生生产管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生生产管理应遵循预防为主、全程控制、风险管理、社会共治的原则，严格遵守法律法规和标准规范，确保食品生产过程的卫生安全。二、食品生产场所与设施卫生管理1.选址与布局食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。生产车间应按照工艺流程合理布局，防止交叉污染，设置原料处理、加工、包装、储存等区域，并保持适当的间距。2.厂房与设施厂房应具有良好的通风、采光、照明、排水等设施，保持清洁卫生，定期进行维护和消毒。生产设备和工具应符合食品安全要求，易于清洁、消毒和维护，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀。储存场所应保持干燥、通风，有防虫、防鼠、防潮等设施，食品应分类存放，隔墙离地。3.卫生设施应配备足够数量的洗手、消毒设施，方便员工在操作前、操作后及接触污染物后及时洗手消毒。应设置专门的更衣室，配备足够数量的工作服、帽、鞋等，员工应穿戴清洁的工作服进入生产车间。应设置必要的通风换气设施，保持车间内空气清新，防止异味和有害气体积聚。三、食品生产人员卫生管理1.健康管理食品生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油和佩戴首饰。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、帽、鞋，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作时不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在车间内从事与食品生产无关的活动。3.培训教育公司应定期组织食品生产人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等，提高员工的食品安全意识和操作水平。新员工上岗前应进行专门的食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。四、食品原料采购与索证索票管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品原料供应商，对供应商的资质进行审核，建立供应商档案，记录供应商的名称、地址、联系方式、生产许可证编号、营业执照等信息。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、供货能力、信誉等，对于不符合要求的供应商，应及时更换。2.采购要求采购的食品原料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品原料时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证，凭证应包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货者名称及联系方式等内容。3.索证索票管理对采购的食品原料，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证复印件、产品合格证明文件、进货发票等凭证，凭证应真实、有效、完整。建立索证索票档案，将索取的凭证分类整理、归档保存，保存期限不得少于食品原料保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品生产过程卫生管理1.生产操作规程应制定食品生产操作规程，明确各生产环节的操作要求和质量标准，确保食品生产过程的规范化和标准化。员工应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改或简化操作流程，确保食品质量安全。2.卫生控制措施生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、微生物等污染食品。食品生产过程中应采取有效的卫生控制措施，如防止交叉污染、控制温度、湿度、时间等，确保食品符合卫生要求。对生产过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。3.质量检验管理应建立食品质量检验制度，对生产的食品进行定期检验和抽检，确保食品质量符合国家食品安全标准和相关规定。质量检验人员应具备相应的资质和能力，严格按照检验标准和方法进行检验，出具真实、准确的检验报告。对检验不合格的食品，应按照规定进行处理，不得流入市场。六、食品储存与运输卫生管理1.储存管理食品应分类、分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。储存场所应设置必要的防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行清理和消毒，确保储存环境清洁卫生。食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品过期积压。2.运输管理食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时，应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染食品的物品混装运输。七、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，遵循必要性和最小使用量的原则，不得超范围、超限量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购与储存应采购具有合法资质的食品添加剂供应商提供的产品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证复印件、产品合格证明文件、进货发票等凭证。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、规格、数量、保质期等要求储存，防止变质、误用、滥用。3.使用记录食品添加剂的使用应建立详细的记录，记录内容包括使用的食品添加剂名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量以及操作人员等信息。使用记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查与整改管理1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等，确保自查工作的有效开展。自查计划应根据国家法律法规、行业标准和公司实际情况制定，并定期进行修订和完善。2.自查实施在规定的时间内，按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，认真履行职责，如实记录自查情况。自查内容应包括食品生产场所与设施卫生、食品生产人员卫生、食品原料采购与索证索票、食品生产过程卫生、食品储存与运输卫生、食品添加剂使用等方面。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到有效解决。整改完成后，应进行复查，验证整改效果，对整改不力的部门和人员应进行严肃处理。九、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责公司应成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一领导和指挥食品安全事故应急处置工作。应急处置领导小组应明确各成员职责，确保应急处置工作的高效、有序进行。2.应急预案制定与演练应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置程序、责任分工、保障措施等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。3.事故报告与