2026食品安全管理制度守则范本

2026食品安全管理制度守则范本一、总则为加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际经营情况，特制定本食品安全管理制度守则。本守则适用于本单位食品经营活动的全过程，包括食品采购、储存、加工制作、销售等各个环节。全体员工必须严格遵守本守则的各项规定，确保食品安全。二、食品安全管理人员职责1.组织从业人员进行食品安全法律和法规及食品安全知识的培训。2.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。3.检查食品经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。4.对食品安全检验工作进行管理。5.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。6.建立食品安全管理档案。7.接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。8.与保证食品安全有关的其他管理工作。三、从业人员健康管理1.食品经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。2.食品安全管理人员负责组织本单位的健康检查工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4.从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。5.从业人员必须保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴金银首饰，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长胡须，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。四、从业人员培训管理1.食品安全管理人员负责制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。2.培训内容包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。3.培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。4.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。五、食品采购管理1.采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。2.从生产企业或批发企业采购食品时，索取、留存的进货凭证应当载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。从超市、农贸市场、个体工商户等采购食品时，索取、留存的进货凭证可以为购物小票、购物清单等。3.采购进口食品时，应索取口岸进口食品法定检验机构出具的检验报告复印件，并与其他证明材料一同保存。4.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告复印件。5.应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。六、食品储存管理1.食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5.建立食品进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。6.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。7.工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。七、食品销售管理1.销售的食品必须符合食品安全标准，不得销售国家禁止生产经营的食品。2.销售直接入口食品时，应使用专用的售货工具，做到货款分开，防止污染。售货工具应定期清洗、消毒，保持清洁。3.销售有包装的食品时，应检查包装是否完整，标签是否清晰，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。4.销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。不得将不同批次、不同生产日期的食品混装销售。5.销售需冷藏、冷冻的食品时，应确保冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求。不得将需冷藏、冷冻的食品在常温下销售。6.销售食品时，应向消费者提供销售凭证，内容包括食品名称、数量、价格、销售日期等。7.定期对销售的食品进行检查，发现有变质、过期、霉变等不符合食品安全要求的食品，应立即停止销售，并及时清理下架，按照有关规定处理。八、食品运输管理1.运输食品的车辆必须保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。车厢内不得有异味、污垢，不得存放有毒、有害、有异味的物品。2.运输食品时，应根据食品的种类、特性、运输距离、季节等因素，选择合适的运输工具和运输方式。需要冷藏、冷冻的食品，应使用冷藏、冷冻车辆运输，确保运输过程中温度符合要求。3.食品在运输过程中，应避免受到挤压、碰撞、污染等损害。不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。4.运输食品的车辆应配备必要的防护设备，如遮阳棚、防雨布等，防止食品受到日晒、雨淋等影响。5.运输食品的人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，不得在车厢内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。6.建立食品运输记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、运输日期、运输起点、运输终点、运输工具、运输温度等内容。食品运输记录应当真实，保存期限不得少于二年。九、食品添加剂使用管理1.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。2.采购食品添加剂时，应索取、查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品添加剂进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。3.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。4.使用食品添加剂时，应准确称量，并做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用目的等。5.不得使用非食用物质或超过保质期的食品添加剂。6.食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。十、食品安全自查管理1.食品安全管理人员应定期组织开展食品安全自查工作，制定自查计划，明确自查内容、自查方法、自查频率等。2.自查内容包括食品采购、储存、加工制作、销售等各个环节的食品安全状况，以及从业人员的健康管理、培训管理、个人卫生等情况。3.自查方法可以采用现场检查、查阅记录、询问从业人员等方式。4.自查频率应根据本单位的实际情况确定，至少每周进行一次全面自查。对于重点区域、重点环节，应增加自查频率。5.对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。6.建立食品安全自查记录档案，将自查情况、整改情况等记录归档，以备查验。十一、食品召回管理1.发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。2.对召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。3.应当建立食品召回记录制度，如实记录食品召回的名称、规格、数量、召回原因、处理情况等内容。食品召回记录应当真实，保存期限不得少于二年。4.因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。十二、投诉处理管理1.设立专门的投诉受理部门或人员，负责受理消费者的食品安全投诉。2.投诉受理人员应热情接待消费者，认真听取消费者的投诉内容，并做好记录。记录内容包括投诉者姓名、联系方式、投诉时间、投诉内容等。3.对消费者的投诉，应及时进行调查核实。调查内容包括食品的采购、储存、加工制作、销售等环节，以及从业人员的健康管理、培训管理、个人卫生等情况。4.根据调查核实的结果，按照有关规定进行处理。属于本单位责任的，应及时向消费者赔礼道歉，给予相应的赔偿，并采取措施防止类似问题再次发生。不属于本单位责任的，应向消费者说明情况，并提供相关的证明材料。5.将投诉处理情况及时反馈给消费者，听取消费者的意见和建议。6.建立投诉处理记录档案，将投诉内容、调查核实情况、处理结果等记录归档，以备查验。十三、食品安全事故处置1.制定食品安全事故处置方案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门。3.积极配合相关部门的调查处理工作，如实提供有关情况和资料。4.对