食品安全自查与报告制度

食品安全自查与报告制度食品安全自查与报告制度一、制度目的食品安全自查与报告制度旨在确保食品生产经营活动符合食品安全相关法律法规、标准和规范的要求，及时发现并消除食品安全隐患，保障消费者的身体健康和生命安全。通过定期、全面的自查以及准确、及时的报告，强化食品生产经营者的主体责任意识，提高食品安全管理水平，促进食品行业的健康、有序发展。二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动的单位和个人，包括食品生产企业、食品流通企业、餐饮服务单位、食品摊贩等。三、自查内容（一）资质与许可1.证照情况检查食品生产经营许可证是否在有效期内，许可事项是否与实际经营情况相符。查看营业执照、食品经营许可证等相关证照的悬挂位置是否醒目，是否存在涂改、伪造等违法行为。2.人员健康与培训核实从业人员是否持有有效的健康证明，健康证明的范围是否覆盖所有直接接触食品的人员。检查是否建立了从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况和患病、康复等信息。同时，查看是否组织了食品安全知识培训，培训记录是否完整，包括培训时间、内容、参加人员等。（二）场所与设施1.生产经营场所检查生产经营场所的环境是否整洁卫生，有无垃圾堆积、积水等情况。查看场所的布局是否合理，食品处理区、储存区、销售区等功能区域是否划分清晰，避免交叉污染。检查场所的通风、采光、排水等设施是否正常运行，是否有防鼠、防蝇、防虫等设施且有效使用。2.设备与工具对食品加工、储存、运输等设备和工具进行检查。查看设备是否定期维护保养，是否有损坏、故障等情况。检查设备的清洁状况，是否存在污垢、残留物等。对于直接接触食品的设备和工具，要检查其材质是否符合食品安全标准，是否有有害物质迁移的风险。（三）食品采购与储存1.采购管理检查食品采购渠道是否正规，是否从具有合法资质的供应商处采购食品。查看采购食品时是否索取了有效的购货凭证，如发票、收据等，以及供应商的相关资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证等。核实采购的食品是否符合食品安全标准，是否有变质、过期、三无等问题。2.储存管理检查食品储存条件是否符合要求，如温度、湿度等是否适宜。查看食品是否分类存放，是否存在混放、堆压等情况。检查仓库的清洁卫生状况，是否有虫害、鼠害等问题。对于需要冷藏、冷冻的食品，要检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。（四）食品加工与销售1.加工过程检查食品加工过程是否符合操作规程，是否严格遵守食品添加剂的使用标准。查看加工过程中的卫生状况，如操作人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否遵守洗手消毒等卫生制度。检查加工过程中是否存在交叉污染的风险，如生熟食品是否分开加工、存放等。2.销售管理检查销售的食品是否明码标价，标签标识是否完整、准确。查看销售的食品是否在保质期内，是否存在过期食品仍在销售的情况。检查销售场所的卫生状况，如货架、柜台等是否清洁，是否有食品残渣、污渍等。（五）食品安全管理制度1.制度建立与执行检查是否建立了完善的食品安全管理制度，如进货查验记录制度、食品留样制度、食品安全自查制度等。查看各项制度是否得到有效执行，相关记录是否完整、真实。2.应急管理检查是否制定了食品安全应急预案，应急预案是否具有可操作性。查看是否组织了应急演练，演练记录是否完整。检查应急物资的储备情况，如急救药品、防护用品等是否充足、有效。四、自查频率与方法（一）自查频率1.日常自查食品生产经营单位应安排专人进行每日的日常自查。重点检查食品加工操作过程中的卫生状况、食品储存条件、从业人员的健康和卫生情况等。日常自查应形成记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查情况及处理结果等。2.定期自查食品生产经营单位应每月至少组织一次全面的定期自查。定期自查应涵盖本制度规定的所有自查内容，对生产经营活动进行全方位的检查。定期自查结束后，应形成详细的自查报告，报告内容包括自查情况概述、发现的问题及整改措施、整改期限等。3.专项自查在发生食品安全事故、接到食品安全投诉举报、国家或地方开展食品安全专项整治等情况下，食品生产经营单位应及时组织专项自查。专项自查应针对特定的问题或领域进行深入检查，确保食品安全隐患得到及时排查和消除。（二）自查方法1.资料审查查阅食品生产经营单位的相关证照、文件、记录等资料，检查其合法性、完整性和真实性。如查看食品采购记录、进货查验记录、从业人员健康档案、培训记录等。2.现场检查对食品生产经营场所、设备设施、食品等进行实地检查。通过观察、触摸、闻嗅等方式，检查场所的卫生状况、设备的运行情况、食品的感官性状等。3.人员询问与食品生产经营单位的从业人员进行交流，了解其对食品安全知识的掌握情况、操作规程的执行情况等。询问从业人员在工作中遇到的问题和困难，以及对食品安全管理的意见和建议。五、问题整改1.问题记录与分类在自查过程中发现的问题，应及时记录下来，并按照问题的严重程度进行分类。对于一般问题，如食品储存温度稍有偏差、场所卫生存在轻微污渍等，可以采取立即整改的措施；对于严重问题，如使用过期食品原料、存在重大食品安全隐患等，应立即停止相关生产经营活动，采取有效的整改措施。2.整改措施制定针对发现的问题，食品生产经营单位应制定详细的整改措施。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改目标。对于复杂的问题，还应制定具体的整改方案，确保整改工作有序进行。3.整改跟踪与复查在整改过程中，应安排专人对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改期限到期后，应对整改情况进行复查，检查问题是否得到彻底解决。对于整改不到位的，应重新制定整改措施，直至问题解决为止。六、报告制度（一）报告内容1.自查情况概述简要介绍自查的时间、范围、方法等情况，说明自查工作的开展情况。2.发现的问题及整改情况详细列出自查过程中发现的问题，包括问题的描述、问题的严重程度、涉及的环节等。同时，说明针对这些问题采取的整改措施、整改期限和整改结果。3.食品安全风险评估对自查过程中发现的问题进行综合分析，评估可能存在的食品安全风险。根据风险评估结果，提出相应的防范措施和建议。4.其他需要报告的事项如食品安全事故的处理情况、食品安全投诉举报的调查处理情况等。（二）报告频率与方式1.定期报告食品生产经营单位应每季度向当地食品药品监督管理部门报送一次食品安全自查报告。报告方式可以采用书面报告或电子报告的形式，报告内容应真实、准确、完整。2.即时报告在发生食品安全事故、发现重大食品安全隐患等紧急情况下，食品生产经营单位应立即向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故或隐患的基本情况、采取的应急措施等。报告方式可以采用电话报告、书面报告等形式，确保信息及时传递。七、监督与考核（一）内部监督食品生产经营单位应建立内部监督机制，定期对食品安全自查与报告制度的执行情况进行监督检查。监督内容包括自查工作的开展情况、问题整改情况、报告的真实性和及时性等。对于监督检查中发现的问题，应及时进行处理，确保制度的有效执行。（二）外部监督食品药品监督管理部门应加强对食品生产经营单位食品安全自查与报告制度执行情况的监督检查。通过定期检查、不定期抽查等方式，对食品生产经营单位的自查报告进行审核，对生产经营场所进行实地检查。对于未按照规定开展自查与报告工作的单位，应依法进行处理。（三）考核评价食品生产经营单位应将食品安全自查与报告制度的执行情况纳入绩效考核体系，对相关部门和人员进行考核评价。考核内容包括自查工作的质量、问题整改的效果、报告的准确性和及时性等。对于表现优秀的部门和人员，应给予表彰和奖励；对于工作不力的，应进行批评教育和问责。八、档案管理1.自查与报告档案食品生产经营单位应建立食品安全自查与报告档案，将自查记录、整改报告、自查报告等相关文件资料进行整理归档。档案应按照时间顺序进行分类存放，便于查阅和管理。2.档案保存期限食品安全自查与报告档案应保存至少两年。保存期限自自查或报告结束之日起计算。在档案保存期限内，应确保档案的完整性和安全性，防止档案丢失、损坏或泄露。九、培训与宣传1.内部培训食品生产经营单位应定期组织内部培训，向从业人员宣传食品安全自查与