2026年剧本杀运营公司员工食堂管理制度

2026年剧本杀运营公司员工食堂管理制度第一章总则第一条制定目的为规范公司员工食堂的全流程管理，保障员工饮食安全与身体健康，提供卫生、便捷、优质的就餐服务，营造文明有序的就餐环境，合理控制运营成本，防范食品安全及运营风险，结合剧本杀行业员工轮班特性及公司实际经营情况，特制定本制度。第二条适用范围本制度适用于公司旗下所有职能部门、各剧本杀门店的全体就餐员工，以及参与食堂管理、运营、服务的所有从业人员（含食堂管理人员、厨师、保洁人员、食材采购人员等）。食堂运营涉及的食材采购、验收、储存、烹饪、就餐服务、餐具消毒、环境卫生、成本管控等全流程工作，均需严格遵循本制度规定。第三条核心定义本制度所指员工食堂，是公司为保障员工日常就餐设立的专属餐饮服务场所，包括就餐区域、烹饪操作区域、食材储存区域、餐具消毒区域及相关附属设施；食堂运营物资包括食材（主食、副食、调味品、粮油等）、餐具（餐盘、碗筷、汤勺等）、厨具（锅具、刀具、炊具等）及清洁消毒用品等。第四条核心原则食品安全原则：严格遵循食品安全相关法律法规，严把食材质量关，规范操作流程，防范食品安全事故。合规运营原则：食堂运营全流程符合国家餐饮服务相关标准，从业人员具备相应资质，设施设备符合安全规范。按需供应原则：结合员工就餐人数、轮班安排（含门店晚班员工）科学制定供餐计划，保障不同时段员工就餐需求，避免食材浪费。节约高效原则：倡导光盘行动，杜绝餐饮浪费；优化食材采购与成本管控，选择性价比高的食材，合理控制运营成本。责任到任原则：明确各部门、各岗位在食堂管理中的职责，做到“谁采购、谁把关，谁操作、谁负责，谁管理、谁监督”。服务优化原则：持续收集员工就餐反馈，不断优化菜品口味、种类及服务质量，提升员工就餐体验。第五条制度依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国环境保护法》等国家法律法规，结合公司《行政办公管理规范》《财务预算管理办法》《资产管理制度》《安全卫生管理规范》等内部制度制定。未尽事宜，需严格遵循相关法律法规及公司其他管理规定。第二章组织架构与职责分工第六条组织架构公司成立员工食堂管理工作小组（以下简称“食堂小组”），由公司总经理担任组长，分管行政的副总经理担任副组长，成员包括行政部、财务部、法务部、运营管理部、人力资源部负责人及各门店店长。食堂小组统筹协调食堂管理重大事项，行政部为日常执行部门，牵头负责食堂全流程管理的组织实施、监督检查等工作，各相关部门协同配合落实管理要求。第七条各职能部门核心职责行政部：牵头制定与修订员工食堂管理制度及相关细则；统筹食堂日常运营管理工作，包括从业人员招聘、培训、考勤及绩效考核；负责食材采购计划制定、供应商筛选与管理；组织食材验收、储存、烹饪及就餐服务的全流程监督；负责食堂设施设备的采购、维护与管理；定期开展食堂环境卫生检查与食品安全排查；收集整理员工就餐反馈，制定优化改进措施；编制食堂运营费用预算，控制运营成本；定期向食堂小组汇报食堂管理工作情况。财务部：负责食堂运营相关费用（食材采购费、人员薪酬、设施设备维护费、水电费用等）的预算审核与资金保障；定期核查食堂费用支出的合理性与合规性；协助行政部开展成本管控，分析运营成本结构，提出成本优化建议；参与食堂食材采购价格核查与验收工作。法务部：负责审核食堂管理制度及运营流程的合规性，重点核查食品安全、从业人员管理、供应商合作等环节的合规性；提供食品安全相关法律法规咨询，解读餐饮服务相关标准；协助处理因食堂运营引发的法律纠纷（如食品安全事故、员工投诉等）；参与供应商资质审核，审核采购合同的合规性。运营管理部：收集各门店员工（尤其是轮班、晚班员工）的就餐需求与反馈，同步至行政部；协助行政部协调门店员工就餐时间安排，保障晚班员工就餐权益；监督门店员工遵守食堂就餐规范，杜绝浪费行为。人力资源部：协助行政部开展食堂从业人员的招聘、背景调查及劳动合同签订工作；负责食堂从业人员的薪酬核算与社保缴纳；协助行政部组织食堂相关培训（如食品安全、服务礼仪等）；参与食堂从业人员的绩效考核。食堂小组：审批食堂管理制度及修订方案；审议食堂年度运营预算、重大设施设备采购计划及供应商合作方案；监督制度执行情况，协调解决食堂管理过程中的重大问题（如食品安全事故、重大成本超标等）；审批食堂运营优化方案及重大问题整改措施。第八条食堂从业人员核心职责食堂负责人：作为食堂日常运营第一责任人，统筹食堂烹饪、服务、保洁等工作；监督食材验收、储存及烹饪环节的操作规范；保障菜品质量、口味及供应及时性；管理食堂从业人员考勤与工作纪律；组织开展食堂环境卫生清洁与餐具消毒工作；及时处理员工就餐过程中的问题与投诉，反馈至行政部；严格执行食品安全相关规定，防范食品安全风险。厨师：严格遵循食品安全操作规范，按照食谱开展食材加工与烹饪工作；保障菜品熟透、口味适宜、营养均衡；合理搭配菜品种类，定期更新食谱；规范使用烹饪设备与厨具，做好设备日常维护；保持烹饪区域环境卫生，及时清理操作台面；严格把控食材使用量，避免浪费。服务人员：负责就餐区域的日常清洁与整理，保障就餐环境整洁有序；准确、及时为员工提供就餐服务，引导员工有序就餐；负责餐具的回收、清洗与消毒工作，确保餐具卫生安全；提醒员工节约粮食，杜绝浪费；及时收集员工就餐反馈，上报食堂负责人。保洁人员：负责食堂公共区域（含走廊、卫生间）的清洁与消毒工作；定期清理食材储存区域的杂物与垃圾；协助服务人员做好餐具消毒后的收纳工作；保障食堂排水、通风设施正常运行，及时处理积水、异味等问题。采购人员：严格按照采购计划及质量标准采购食材，选择资质合规的供应商；索要并留存食材相关质量证明文件（如检验报告、检疫证明等）；确保食材采购及时、新鲜，符合就餐需求；核对食材采购价格，做好采购记录，定期上报采购台账至行政部。第三章食堂运营全流程管理规范第一节食材采购与验收第九条采购计划制定：行政部结合员工日均就餐人数、菜品种类、轮班就餐需求及食材保质期，制定每周食材采购计划，明确采购品类、规格、数量、质量标准及预算金额；每月底根据下月员工出勤计划及节假日安排，调整采购计划；遇特殊情况（如员工人数临时增加、食材价格大幅波动），可临时调整采购计划，报行政部负责人审批后执行。第十条供应商筛选与管理：行政部建立合格供应商名录，筛选供应商需综合评估资质（营业执照、食品经营许可证、检验检疫资质等）、食材质量、价格优势、供货能力、售后服务及信誉度等因素；优先选择本地优质、合规的供应商，与选定供应商签订正式采购合同，明确食材质量标准、交付要求、验收流程、付款方式、违约责任及食品安全责任等条款；合同需经法务部审核后签订；行政部每季度对供应商进行评估，淘汰食材质量不合格、供货不及时或服务不佳的供应商，更新合格供应商名录。第十一条食材采购实施：采购人员严格按照采购计划及采购合同开展采购工作，确保采购过程公开、透明；采购食材时需现场核查食材新鲜度、保质期、包装完整性等，索要并留存质量合格证明文件；严禁采购过期、变质、假冒伪劣、来源不明或不符合安全标准的食材；采购完成后，及时将食材运回食堂，避免长时间存放导致变质。第十二条验收入库：食材运回后，由行政部组织食堂负责人、采购人员及财务人员共同开展验收工作；验收需核对食材品类、规格、数量与采购计划一致性，检查食材新鲜度、保质期、包装完整性及质量合格证明文件；对肉类、禽类、海鲜等食材，需重点核查检疫证明；对蔬菜、水果等生鲜食材，需检查是否存在腐烂、变质、农药残留等问题；验收合格的，由验收人员签字确认，录入食材管理台账，分类存放至指定存储区域；验收不合格的，采购人员需立即与供应商沟通，办理退换货或索赔手续，严禁不合格食材入库使用，并将相关情况上报行政部负责人。第二节食材储存管理第十三条储存环境要求：食堂需设置专用食材储存区域，分为冷藏区、冷冻区及常温储存区，配备温度计、湿度计等设备，确保储存环境符合食材存放要求；冷藏区温度控制在0-4℃，冷冻区温度控制在-18℃以下，常温储存区需干燥、通风、阴凉，远离火源、污染源及有毒有害物品；储存区域需定期清洁、消毒，保持环境卫生，防止滋生细菌或霉菌。第十四条分类储存规范：不同品类食材需分开存放，生熟食材严格分区储存，避免交叉污染；食材需放置在专用储存架上，远离地面和墙面，防止受潮、污染；肉类、禽类、海鲜等食材需密封包装后存放，标注采购日期及保质期；蔬菜、水果等生鲜食材需分类摆放，及时清理腐烂、变质部分；调味品需密封储存，放置在干燥通风处，标注开启日期；食材储存需遵循“先进先出”原则，优先使用保质期临近的食材，杜绝使用过期食材。第十五条储存检查与管理：食堂负责人每日检查食材储存状态，核查食材新鲜度、保质期及储存环境温度、湿度；发现食材变质、过期或储存环境异常的，立即清理变质食材，调整储存环境参数，并记录处理情况；行政部每周开展储存区域专项检查，核查储存规范执行情况及食材管理台账完整性，及时发现并整改问题。第三节烹饪制作管理第十六条食谱制定：行政部联合食堂负责人根据员工饮食偏好、营养需求及季节变化，制定每周食谱，明确每日早、中、晚餐菜品及汤品；食谱需兼顾营养均衡，每周菜品种类不重复，适当增加特色菜品；考虑到门店晚班员工需求，晚餐需保障供应时长，可适当准备可加热的备用菜品；食谱制定完成后，在食堂公告栏公示，接受员工监督；每月根据员工反馈调整食谱。第十七条烹饪操作规范：厨师需持有效健康证上岗，上岗前需穿戴干净的工作服、工作帽、口罩及手套，保持个人卫生；食材加工前需彻底清洗干净，蔬菜需浸泡一段时间去除农药残留，肉类、禽类需彻底解冻后加工；生熟食材加工工具（刀具、砧板、容器等）严格分开使用，做好标识区分，避免交叉污染；烹饪过程中需严格控制火候和时间，确保菜品熟透，符合食品安全标准；严禁添加违禁添加剂，调味品使用需适量，保障菜品口味适宜；烹饪完成后，及时将菜品放置在专用保温设备中，确保菜品温度符合就餐要求。第十八条菜品质量管控：食堂负责人每日对烹饪完成的菜品进行质量检验，核查菜品口味、温度、新鲜度及卫生状况；对不合格菜品，立即要求厨师重新制作，严禁不合格菜品供应给员工；行政部不定期抽查菜品质量，收集员工对菜品的评价与反馈，督促食堂优化菜品质量。第四节就餐管理第十九条就餐时间规定：行政部结合公司正常上下班时间及门店轮班安排，制定合理的就餐时间，明确早、中、晚餐供应时段；为保障晚班员工就餐权益，晚餐供应时段可适当延长，或为晚班员工预留加热后的菜品；就餐时间需在食堂公告栏公示，员工需在规定时段内就餐；因工作原因无法按时就餐的员工，可提前向所在部门负责人报备，由部门统一汇总至行政部，食堂预留相应菜品。第二十条就餐凭证与秩序：员工就餐需凭本人工牌或公司发放的就餐凭证，有序排队取餐，严禁插队、拥挤；取餐时需按需取餐，适量取用，杜绝浪费；严禁将食堂菜品、餐具带出就餐区域（特殊情况需经行政部批准）；就餐过程中需保持安静，文明就餐，不喧哗、不打闹；爱护就餐环境，不随地吐痰、不乱扔垃圾，将用过的餐具放置在指定回收区域。第二十一条轮班员工就餐保障：各门店晚班员工需在下班前1小时，由门店运营专员向行政部报备就餐人数；食堂需为晚班员工预留新鲜、可加热的菜品，配备加热设备；晚班员工就餐时需遵守就餐规范，餐后及时清理就餐区域。第五节餐具消毒与环境卫生第二十二条餐具消毒规范：餐具使用后，服务人员需及时回收，先进行初步清洗，去除残留食物残渣；采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）或符合标准的化学消毒方式，严格按照消毒流程操作，确保消毒时间和温度符合要求；消毒后的餐具需放置在专用保洁柜中存放，避免二次污染；餐具消毒需做好记录，注明消毒时间、消毒方式及操作人员；行政部每周检查餐具消毒效果，确保消毒合规。第二十三条环境卫生清洁：服务人员每日就餐前后对就餐区域进行清洁，包括擦拭餐桌、座椅，清扫地面，清理垃圾；食堂负责人每日检查烹饪区域环境卫生，确保操作台面、地面、厨具清洁干净；保洁人员每日对食堂公共区域、卫生间进行清洁与消毒，定期清理排水管道，防止异味产生；每周开展一次食堂全面清洁消毒工作，包括储存区域、烹饪设备、通风设施等；行政部每月组织一次环境卫生专项检查，确保清洁工作落实到位。第六节废弃物处理第二十四条分类处理要求：食堂需设置专用废弃物回收容器，分为可回收废弃物（如塑料瓶、易拉罐、废纸等）、厨余垃圾（如食材边角料、剩余饭菜等）及其他垃圾，做好标识区分；服务人员每日及时清理废弃物，分类投放至指定回收点；厨余垃圾需密封存放，避免滋生细菌、产生异味，及时联系合规的垃圾处理机构清运；可回收废弃物由行政部统一收集处理，实现资源回收利用。第二十五条处理记录管理：食堂需建立废弃物处理台账，详细记录废弃物产生量、分类情况、清运时间及清运机构等信息；行政部定期核查废弃物处理台账，确保处理合规、可追溯；严禁随意丢弃废弃物，严禁将厨余垃圾违规处理。第四章风险防控规范第二十六条食品安全风险防控：行政部联合食堂负责人每日开展食品安全排查，重点核查食材新鲜度、储存环境、烹饪操作规范、餐具消毒效果等；每周开展一次食材质量专项检查，核查食材采购记录、质量证明文件及储存状态；每月组织一次食品安全培训，提升从业人员食品安全意识与操作技能；建立食材溯源机制，确保食材来源可追溯；发现食品安全隐患的，立即停止相关食材使用或操作流程，制定整改措施，跟踪整改落实情况。第二十七条人员健康风险防控：食堂从业人员需持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检，新入职人员需先体检合格后方可上岗；从业人员若出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的症状，需立即停止工作，及时就医，康复后经确认方可重新上岗；行政部建立从业人员健康档案，记录体检结果及健康状况；加强从业人员个人卫生管理，定期检查个人卫生状况。第二十八条设施设备安全风险防控：行政部定期对食堂烹饪设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、水电设施等进行维护检修，每月开展一次设施设备安全检查，确保设备正常运行；操作人员需规范使用设施设备，严格遵循操作规程，避免因操作不当引发安全事故；发现设备故障的，立即停止使用，联系专业人员维修，严禁设备带故障运行；建立设施设备维护台账，记录维护时间、内容及维修情况。第二十九条应急处置机制：若发生食品安全事故（如员工食物中毒）、设施设备故障或火灾等突发事件，食堂负责人需立即停止相关运营活动，组织人员疏散，第一时间上报行政部及食堂小组；行政部牵头联合相关部门制定应急处置方案，如食品安全事故需及时送医救治中毒员工，开展食材溯源与检测，排查事故原因；设施设备故障需及时组织维修，保障运营恢复；火灾等安全事故需立即启动消防应急预案，组织灭火与人员疏散；处理完成后，形成《食堂突发事件处置报告》，报食堂小组备案，并梳理问题根源，完善防控措施。第五章监督考核与奖惩第一节监督机制第三十条常态化监督：行政部联合财务部、运营管理部通过日常巡查、食材抽查、菜品质量检查、环境卫生核查等方式，对食堂运营管理工作开展常态化监督，重点核查制度执行情况、食品安全规范落实情况、成本管控情况、服务质量等，及时发现并纠正违规行为，形成《员工食堂管理监督检查记录表》。第三十一条专项监督：食堂小组每半年组织一次食堂管理专项监督检查，重点检查食品安全防控落实情况、运营成本控制效果、员工就餐满意度、设施设备维护情况及问题整改彻底性等；专项检查结束后，形成《员工食堂管理专项监督报告》，上报公司管理层，对发现的问题明确整改责任部门、整改措施及时限。第三十二条全员监督：员工有权对食堂运营管理工作中的违规行为（如食材变质、菜品不合格、环境卫生差、服务态度恶劣、浪费食材等）进行举报；举报可通过书面、口头或指定邮箱等方式向行政部或食堂小组提交；食堂小组对举报内容进行专项核查，核查属实的，对举报人给予奖励，并严格为举报人保密；行政部定期收集员工就餐反馈，建立反馈处理机制，及时回应员工诉求。第二节考核机制第三十三条考核内容：公司将食堂管理工作纳入行政部及食堂从业人员的绩效考核体系，考核周期分为月度考核及年度考核；同时将各部门员工遵守食堂就餐规范情况纳入部门绩效考核，考核内容主要包括：食堂运营管理情况：食材采购与验收的合规性、食品安全规范落实情况、菜品质量与供应及时性、环境卫生清洁度、餐具消毒效果、成本控制效果、设施设备维护情况。服务质量情况：食堂从业人员的服务态度、就餐秩序维护效果、员工就餐满意度、反馈处理及时性。合规运营情况：是否存在采购不合格食材、违规操作、浪费食材等行为；是否因管理不当引发食品安全事故或员工投诉；费用使用的合规性。员工就餐规范情况：各部门员工是否遵守就餐秩序、践行光盘行动、爱护就餐环境。第三十四条考核结果应用：绩效考核结果由行政部联合人力资源部、财务部综合评定；对考核优异的食堂从业人员，给予薪酬提升、奖金发放等奖励；对考核优异的部门，在评优评先中予以倾斜；考核不合格的食堂从业人员，进行离岗专项培训，培训后仍不合格的，调整岗位或按公司相关规定处理；考核不合格的部门，取消当年度评优资格，负责人需接受约谈并制定改进计划。第三节奖惩措施第三十五条奖励措施：对在食堂管理工作中表现突出，符合以下条件之一的部门、食堂从业人员或个人，公司给予表彰及物质奖励：严格遵循制度要求，食堂运营管理规范，食品安全零