2026年食品安全监督抽检实务试题集含答案

2026年食品安全监督抽检实务试题集含答案一、单选题（共10题，每题2分）1.某城市市场监督管理局在2026年对农贸市场中的生鲜猪肉进行监督抽检，发现部分样品中检出克伦特罗阳性。根据《食品安全法》，该市市场监督管理局应如何处理？A.立即召回问题产品并公告B.仅对销售商进行罚款C.要求生产企业召回并追溯原料来源D.由公安机关立案侦查2.在食品安全抽检中，某食品企业提交了自检报告，显示其产品符合国家标准。但市场监管部门抽检结果显示该产品检出不得使用的食品添加剂。根据《食品安全法实施条例》，以下哪种情形可能导致自检报告与抽检结果不一致？A.自检设备精度不足B.企业未按规定进行自检C.产品生产批次未同步记录D.标准更新导致旧标准未完全废止3.2026年某省抽检发现某品牌婴幼儿辅食中检出阪崎肠杆菌。根据《婴幼儿配方食品生产规范》，该企业应立即采取什么措施？A.降低产品售价促销B.仅对问题批次进行召回C.更换包装后继续销售D.向消费者发放优惠券补偿4.某餐饮单位使用过期食用油被抽检发现。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，市场监管部门应如何判定其违法行为？A.仅处以警告B.罚款并责令改正C.暂停其食品经营许可证D.直接吊销许可证5.在食品生产经营环节，以下哪项不属于《食品安全抽样检验管理办法》规定的抽检对象？A.食品添加剂使用情况B.食品生产企业的卫生条件C.食品包装材料的迁移物检测D.消费者投诉的食品样品6.某地市场监管部门在抽检中发现某企业生产的肉制品中检出兽药残留超标。根据《兽药残留限量》规定，该企业应承担的法律责任不包括？A.责令召回问题产品B.罚款并吊销生产许可证C.赔偿消费者损失D.被列入严重违法失信名单7.某市2026年抽检计划中，重点对农村地区的小作坊加工的糕点进行抽检。根据《食品安全法》，抽检的依据是什么？A.企业规模大小B.消费者投诉数量C.农村地区食品安全风险较高D.产品销售额多少8.某食品企业因抽检不合格被处罚后，其整改报告未通过审核。根据《食品安全法》规定，市场监管部门应如何处理？A.免除处罚B.降低罚款金额C.责令停产整顿D.移交公安机关处理9.在食品安全抽检中，样品的保存条件对检测结果至关重要。以下哪种保存方式可能影响微生物检测结果？A.低温冷藏B.真空包装C.室温暴露D.冷冻保存10.某超市销售的进口奶粉检出三聚氰胺。根据《进出口食品安全管理办法》，该超市应如何处理？A.减少进货量B.退回供应商并要求赔偿C.继续销售但标注“含微量有害物质”D.立即下架并封存二、多选题（共10题，每题3分）1.在食品安全抽检中，抽检的样品应如何采集以保证代表性？A.随机抽取不同批次的样品B.重点关注消费者投诉较多的产品C.按照生产日期均匀分布取样D.避免抽取临期产品2.某食品企业因抽检不合格被要求整改，以下哪些内容应纳入整改报告？A.问题样品的召回情况B.员工食品安全培训记录C.生产线设备的维修方案D.未来抽检的预防措施3.在食品安全抽检中，检测机构发现某样品中检出禁用添加剂。根据《食品安全法》，检测机构应如何处理？A.立即报告当地市场监管部门B.要求企业提供原料检测报告C.进行复核实验确认结果D.向社会公布检测结果4.某农贸市场在抽检中发现部分蔬菜农药残留超标。根据《农产品质量安全法》，市场管理者应承担哪些责任？A.责令销售者停止销售B.对超标蔬菜进行销毁C.加强市场巡查频次D.对销售者处以罚款5.在食品生产环节，以下哪些因素可能导致抽检结果与自检结果不一致？A.检测标准不同B.样品采集不规范C.生产线混用原料D.检测人员操作失误6.某餐饮单位使用过期食材被抽检发现。根据《食品安全法》，市场监管部门可采取哪些措施？A.责令立即整改B.罚款并列入违法名单C.暂停其部分经营项目D.对法定代表人进行约谈7.在食品安全抽检中，检测机构应如何确保检测结果的准确性？A.使用有资质的检测设备B.定期进行内部质量控制C.外送样品进行比对实验D.避免人为干扰8.某食品企业因抽检不合格被处罚后，其整改效果仍不达标。根据《食品安全法》规定，市场监管部门可采取哪些后续措施？A.增加抽检频次B.吊销其生产许可证C.要求停产整顿D.将其列入重点关注对象9.在食品安全抽检中，消费者投诉的样品应如何处理？A.优先安排检测B.与日常抽检合并C.确认是否存在系统性风险D.留存检测记录备查10.某食品企业因抽检不合格被要求召回产品。根据《食品安全召回管理办法》，召回后的处理包括哪些？A.对召回产品进行销毁或检测B.向消费者公开召回信息C.分析问题原因并改进生产D.缴纳召回费用三、判断题（共10题，每题1分）1.食品安全抽检的结果仅对被抽检企业具有约束力。（×）2.农村地区的小作坊不属于食品安全抽检的重点对象。（×）3.食品生产企业的自检报告可替代市场监管部门的抽检结果。（×）4.检测机构在出具检测结果前必须经过市场监管部门审核。（×）5.消费者投诉的样品不属于食品安全抽检的范畴。（×）6.食品安全抽检的结果必须向社会公开。（×）7.食品添加剂的超标使用仅需企业内部处理，无需上报。（×）8.进口食品的抽检标准与国产食品相同。（×）9.食品安全抽检的样品必须由检测机构现场采集。（×）10.抽检不合格的企业可申请行政复议，无需接受处罚。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品安全抽检的程序和要点。答：食品安全抽检的程序包括：制定抽检计划、随机采样、样品送检、实验室检测、结果判定、信息公开和后续处理。要点包括：①计划科学合理，覆盖重点领域；②采样规范，保证代表性；③检测严格，确保准确性；④结果及时公布，接受社会监督；⑤对不合格产品依法处理，并追溯源头。2.简述食品安全抽检不合格企业的整改流程。答：整改流程包括：①市场监管部门下达整改通知书；②企业制定整改方案，明确问题、措施和时限；③企业实施整改，保留整改记录；④市场监管部门审核整改效果；⑤对仍未达标的，依法处罚或吊销许可。3.简述食品安全抽检中样品保存的重要性及常见保存方法。答：样品保存的重要性在于防止污染或变质，影响检测结果。常见保存方法包括：①微生物样品需低温冷藏或冷冻；②易降解成分需避光保存；③液体样品需密封防氧化；④固体样品需分装防交叉污染。4.简述食品安全抽检中消费者投诉样品的处理流程。答：处理流程包括：①登记投诉信息，核实样品来源；②优先安排检测，缩短检测周期；③检测结果向社会公布；④如确认不合格，依法处理并追溯源头；⑤对系统性问题，加强监管。5.简述食品安全抽检中检测机构的责任和义务。答：检测机构需：①具备资质，使用合格设备；②严格执行检测标准，确保结果准确；③对检测过程进行质量控制，防止人为干扰；④及时出具检测报告，并对结果负责；⑤配合市场监管部门进行结果复核。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述食品安全抽检在监管中的重要性及实施难点。答：重要性：①及时发现食品安全风险，防范重大事故；②督促企业落实主体责任，提升产品质量；③保障消费者权益，维护市场秩序；④通过信息公开，增强社会信任。实施难点：①抽检资源有限，难以覆盖所有产品；②农村地区小作坊监管难度大；③检测标准更新快，企业适应难；④部分企业存在规避抽检行为。2.论述食品安全抽检不合格企业的法律责任及社会影响。答：法律责任包括：①罚款、停产整顿；②吊销生产许可证；③列入违法名单，限制行业准入；④严重者追究刑事责任。社会影响：①打击违法企业，净化市场环境；②倒逼企业加强质量管理，提升竞争力；③增强消费者信心，促进消费；④若监管不力，可能引发舆情，损害政府公信力。答案与解析一、单选题1.C（克伦特罗属禁用药物，需追溯原料并召回）2.A（设备精度不足可能导致自检结果偏差）3.B（婴幼儿辅食检出阪崎肠杆菌需立即召回）4.B（过期食用油属违法行为，应罚款并责令改正）5.C（食品包装材料迁移物检测属监管内容，但非抽检对象）6.B（罚款和吊销许可需符合法定程序，企业有权申请复议）7.C（农村地区食品安全风险较高，应重点抽检）8.C（整改不达标需停产整顿，否则可能吊销许可）9.C（室温暴露可能加速微生物繁殖，影响结果）10.D（进口奶粉检出有害物质需立即下架封存）二、多选题1.A、C（随机取样和按生产日期分布可保证代表性）2.A、B、C（整改报告需包括召回、培训、设备维修等内容）3.A、C（检测机构需报告监管部门并复核结果）4.A、B、C（市场管理者需停止销售、销毁超标产品、加强巡查）5.A、B、C（标准、采样、原料混用均可能导致结果差异）6.A、B、C（需整改、处罚、暂停经营或约谈）7.A、B、C（使用合格设备、内部质控、比对实验可确保准确性）8.A、B、C、D（增加抽检、吊销许可、停产整顿、重点关注）9.A、C、D（优先检测、分析风险、留存记录）10.A、B、C（召回产品需销毁或检测、公开信息、分析原因）三、判断题1.×（结果对社会公开，具有普遍约束力）2.×（农村小作坊是重点监管对象）3.×（自检报告不能替代抽检结果）4.×（检测机构自主出具报告，市场监管部门审核）5.×（投诉样品可优先检测）6.×（结果公开需符合法定程序，避免信息泄露）7.×（超