2026年市场监管所食品安全协管员日常巡查知识测试题库含答案

2026年市场监管所食品安全协管员日常巡查知识测试题库含答案一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）1.食品安全协管员在日常巡查中，发现食品经营单位未按规定张贴《食品经营许可证》，应首先采取什么措施？A.立即责令整改B.做好记录并上报辖区市场监管所C.要求其限期办理D.由第三方机构进行评估2.冷藏食品在运输过程中，温度应保持在多少度以下？A.2℃～8℃B.0℃～5℃C.5℃～10℃D.10℃～15℃3.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.成分或配料表D.生产者的详细家庭住址4.食品储存时，以下哪种做法是正确的？A.将食品与有毒有害物品混放B.在潮湿环境中存放干货C.使用密封容器储存易腐败食品D.将食品直接放在地面5.餐饮单位使用燃气时，以下哪种行为可能引发火灾或爆炸？A.定期检查燃气管道B.保持厨房通风C.使用明火加热食品容器D.安装燃气泄漏报警器6.食品加工过程中，操作人员应佩戴哪些个人防护用品？A.口罩、手套、工作服B.只需佩戴手套C.只需佩戴口罩D.只需穿工作服7.食品添加剂使用时，以下哪种行为是违法的？A.按照国家标准限量使用B.使用非食用物质作为添加剂C.在标签上注明添加剂名称D.避免在儿童食品中使用8.食品经营单位发生食品安全事故时，应立即采取什么措施？A.隐瞒不报B.停止生产经营并报告当地市场监管所C.减少损失后上报D.由员工自行处理9.农村集体聚餐场所，以下哪种条件是不符合食品安全要求的？A.具备有效的消毒设施B.使用一次性餐具C.食品储存区域生熟混放D.有专用的食品处理区10.食品安全协管员在日常巡查中，发现食品过期，应如何处理？A.要求经营者自行销毁B.做好记录并上报市场监管所C.允许经营者继续销售D.由协管员自行处理11.食品从业人员每年应进行多少次健康检查？A.1次B.2次C.3次D.4次12.食品包装上标注“无添加防腐剂”，以下哪种说法是正确的？A.食品绝对不含任何化学物质B.食品未使用人工合成的防腐剂C.食品可以使用天然防腐剂D.食品可以无限期储存13.餐饮单位使用消毒液消毒餐具时，以下哪种做法是错误的？A.按照说明书比例配制消毒液B.消毒后立即用抹布擦拭餐具C.消毒时间不少于1分钟D.消毒后用清水冲洗干净14.食品安全协管员接到群众举报食品安全问题，应如何处理？A.私下向经营者询问B.做好记录并立即上报市场监管所C.要求举报人提供详细证据D.忽略举报并继续日常巡查15.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品交叉污染？A.生熟食品分开存放B.使用专用工具和容器C.食品直接放在货架表面D.定期清洁储存设备二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）1.食品经营单位应建立哪些食品安全管理制度？A.食品进货查验记录制度B.从业人员健康管理制度C.食品废弃物处置制度D.食品添加剂使用管理制度2.餐饮单位厨房环境卫生应符合哪些要求？A.地面干燥、无积水B.墙壁瓷砖无裂缝C.食品加工设备定期清洁D.垃圾桶加盖并定期清理3.食品标签上必须标明的营养成分包括哪些？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物4.食品安全协管员在日常巡查中，应注意哪些食品储存条件？A.防潮、防虫、防鼠B.生熟食品分开存放C.食品离地存放D.定期检查储存设施5.餐饮单位发生食物中毒时，应采取哪些措施？A.立即停止生产经营B.保护现场并收集患者呕吐物C.向当地疾控部门报告D.对患者进行急救6.食品添加剂按用途可分为哪些类别？A.酸度调节剂B.抗氧化剂C.赋香剂D.颜色改良剂7.农村自办家宴，以下哪些做法可能存在食品安全风险？A.食材清洗不彻底B.食品储存时间过长C.使用非食品级容器加热食品D.从业人员未洗手8.食品安全协管员接到举报时，应记录哪些信息？A.举报人姓名和联系方式B.被举报单位名称和地址C.问题描述和现场情况D.处理结果和整改情况9.食品经营单位使用消毒剂消毒环境时，应注意哪些事项？A.按照说明书配制浓度B.避免与食品直接接触C.消毒后保持通风D.定期更换消毒剂10.食品安全协管员在日常巡查中，发现哪些问题可能涉及违法行为？A.食品过期仍在销售B.未按规定使用食品添加剂C.从业人员健康证过期D.食品包装标签不规范三、判断题（共15题，每题2分，合计30分）1.食品经营单位可以委托其他单位代为办理《食品经营许可证》。（×）2.冷藏冷冻食品在运输过程中可以短时间脱离制冷设备。（×）3.食品标签上可以标注“纯天然”“无添加”等绝对化用语。（×）4.食品从业人员手部受伤时，可以用创可贴后继续工作。（×）5.餐饮单位使用一次性餐具可以减少清洗环节，无需消毒。（×）6.食品添加剂使用量只要符合国家标准就是安全的。（√）7.食品安全协管员可以代替市场监管部门进行行政处罚。（×）8.农村集体聚餐场所可以使用非专用的厨房设备。（×）9.食品储存时，离地存放可以有效防止虫鼠污染。（√）10.食品标签上的生产日期可以模糊不清。（×）11.餐饮单位使用消毒液消毒餐具时，浓度越高越好。（×）12.食品安全协管员接到举报后可以要求举报人提供详细证据。（√）13.食品包装上标注“有机”必须经过认证。（√）14.食品从业人员可以佩戴首饰上岗。（×）15.食品安全协管员可以随意进入食品经营场所进行巡查。（√）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述食品安全协管员在日常巡查中应注意哪些关键环节。答：食品安全协管员应重点检查食品经营单位的《食品经营许可证》、从业人员健康证、食品储存条件（防潮、防虫、防鼠）、食品标签规范性、食品添加剂使用情况、厨房环境卫生、废弃物处理等，确保其符合食品安全要求。2.简述餐饮单位发生食物中毒时应采取哪些应急措施。答：应立即停止生产经营，保护现场，收集患者呕吐物和剩余食品送检，向当地疾控部门和市场监管部门报告，并对患者进行急救，同时安抚家属。3.简述食品标签上必须标明的法定内容。答：包括食品名称、生产者名称和地址、生产日期和保质期、食品成分或配料表、食品添加剂名称、净含量、生产许可证号、特殊食品标识等。4.简述食品安全协管员如何处理群众举报的食品安全问题。答：应记录举报人信息、被举报单位情况、问题描述，并立即上报市场监管部门，协助调查取证，跟踪处理结果并及时反馈举报人。5.简述食品储存过程中如何防止交叉污染。答：应生熟食品分开存放，使用专用工具和容器，食品离地存放，定期清洁储存设备，确保储存环境清洁卫生。五、案例分析题（共5题，每题10分，合计50分）1.某餐饮单位厨房地面有积水，食品从业人员直接赤脚走动，食品储存区域生熟混放。食品安全协管员发现后应如何处理？答：应立即责令经营者整改，记录问题并上报市场监管部门，同时向经营者解释相关法律法规，要求其加强卫生管理，定期复查。2.某食品经营单位未按规定张贴《食品经营许可证》，协管员检查时发现其许可证已过期3个月。应如何处理？答：应立即责令其限期补办或整改，并告知其未按规定经营的法律后果，同时上报市场监管部门进行立案调查。3.某农村自办家宴发生食物中毒，患者出现呕吐、腹泻症状。协管员接到举报后应如何处理？答：应立即上报当地疾控部门和市场监管部门，协助调查病因，收集患者呕吐物和剩余食品送检，同时指导家属进行急救，并通知聚餐场所加强卫生管理。4.某食品加工厂标签上标注“无添加防腐剂”，但协管员发现其使用了山梨酸钾作为防腐剂。应如何认定？答：山梨酸钾是合法的食品添加剂，只要使用量符合国家标准，标注“无添加防腐剂”属于误导性宣传，应责令其修改标签并整改。5.某餐饮单位使用消毒液消毒餐具时，未按照说明书配制浓度，且消毒后未用清水冲洗。协管员应如何处理？答：应立即责令其停止使用，并指导其正确配制消毒液和清洗餐具，同时告知其不规范操作可能存在的食品安全风险，要求其加强培训并定期检查。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：协管员发现无证经营时应做好记录并上报，具体处理由市场监管部门负责。2.A解析：冷藏食品运输温度应保持在2℃～8℃，符合食品安全标准。3.D解析：生产者详细家庭住址不属于强制标签内容，只需标注地址即可。4.C解析：密封容器可以有效防止食品受潮和污染。5.C解析：明火加热易引发燃气爆炸，应使用安全设备。6.A解析：个人防护用品包括口罩、手套和工作服，缺一不可。7.B解析：使用非食用物质作为添加剂是违法行为。8.B解析：发生食品安全事故应立即停止生产经营并上报。9.C解析：生熟食品混放容易交叉污染。10.B解析：过期食品应上报市场监管部门处理。11.A解析：食品从业人员每年需进行1次健康检查。12.B解析：“无添加防腐剂”指未使用人工合成防腐剂，不代表完全无添加剂。13.B解析：消毒后应清水冲洗，避免残留消毒液。14.B解析：接到举报应立即上报，不得私自处理。15.C解析：食品直接放在货架表面易受污染。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：以上均为食品经营单位应建立的管理制度。2.A、B、C、D解析：厨房环境卫生要求全面，包括地面、墙壁、设备和垃圾处理。3.A、B、C、D解析：营养成分标签必须标明能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物。4.A、B、C、D解析：食品储存需注意防潮、防虫鼠、离地存放和设备检查。5.A、B、C、D解析：食物中毒应急措施包括停止经营、保护现场、报告和急救。6.A、B、C、D解析：食品添加剂按用途可分为酸度调节剂、抗氧化剂、赋香剂和颜色改良剂等。7.A、B、C、D解析：以上做法均存在食品安全风险。8.A、B、C、D解析：举报记录应包括基本信息、问题描述和结果反馈。9.A、B、C、D解析：使用消毒剂时需注意浓度、避免接触食品、通风和定期更换。10.A、B、C、D解析：以上均为可能涉及违法行为的情形。三、判断题答案与解析1.×解析：食品经营许可证不可委托代办。2.×解析：冷藏食品脱离制冷设备可能导致变质。3.×解析：“纯天然”“无添加”属于绝对化用语，需严格监管。4.×解析：手部受伤应先处理伤口并佩戴手套。5.×解析：一次性餐具仍需消毒。6.√解析：合法合规使用添加剂是安全的。7.×解析：协管员无权进行行政处罚。8.×解析：农村聚餐场所应使用专用设备。9.√解析：离地存放可防止虫鼠污染。10.×解析：生产日期必须清晰可见。11.×解析：过高浓度可能危害健康。12.√解析：协管员可要求提供证据。13.√解析：“有机”需认证。14.×解析：从业人员不得佩戴首饰。15.√解析：协管员可进入巡查，但需符合规定。四、简答题答案与解析1.食品安全协管员巡查关键环节解析：巡查时应重点检查证照、从业人员健康证、食品储存条件（防潮、防虫、防鼠）、食品标签、添加剂使用、厨房卫生、废弃物处理等，确保符合食品安全法规。2.餐饮单位食物中毒应急措施解析：立即停止经营，保护现场，送检呕吐物和食品，上报疾控和市场监管部门，急救患者，安抚家属，并加强场所卫生管理。3.食品标签法定内容解析：包括食品名称、生产者信息、生产日期/保质期、成分表、添加剂名称、净含量、许可证号、特殊食品标识等。4.处理群众举报食品安全问题解析：记录举报信息，上报市场监管部门，协助调查，跟踪处理结果，并及时反馈举报人。5.防止食品交叉污染措施解析：生熟食品分开存放，使用专用工具，食品离地，定期清洁设备，确保环境清洁。五、案例分析题答案与