2026年校园食品安全应急处置题库含答案

2026年校园食品安全应急处置题库含答案一、单选题（每题2分，共20题）1.某学校食堂发生集体食物中毒，首要的应急处置措施是（）。A.立即停课，疏散学生B.对患者进行紧急救治C.封锁食堂，暂停供餐D.调查中毒原因答案：B解析：食物中毒发生后，首要任务是抢救患者，防止病情恶化。应立即联系医疗机构进行救治，同时配合后续调查。2.发现食堂从业人员未按规定佩戴口罩，正确的处理方式是（）。A.口头警告，继续工作B.立即停止其工作，并记录在案C.由学生监督其佩戴D.视情况决定是否处理答案：B解析：食堂从业人员必须严格遵守卫生规定，未佩戴口罩属于违规操作，应立即停止其工作并记录，防止食品安全风险。3.学校食堂储存的食品超过保质期，正确的处理方式是（）。A.留作备用，待检查后使用B.直接倒入垃圾桶C.标记后移至不合格食品区，并报备D.由学生监督处理答案：C解析：过期食品应按规定处理，标记并隔离存放，避免误用，同时需报备相关部门。4.某学生反映食堂饭菜中有异物，学校应立即采取的措施是（）。A.让学生自行处理B.立即停止该批次食品供应，并检查原因C.忽略该反映，继续供餐D.联系家长，由家长决定答案：B解析：发现食品异物应立即采取措施，停止供应并调查原因，防止更多学生受影响。5.学校组织食品安全培训时，重点讲解的内容不包括（）。A.食品储存方法B.个人卫生要求C.教学方法改进D.食物中毒预防答案：C解析：食品安全培训应聚焦食品操作规范、卫生要求及应急处理，教学方法不属于培训范畴。6.某学校食堂发生燃气泄漏，正确的应急处置方法是（）。A.立即开灯，疏散人员B.立即关闭燃气阀门，开窗通风C.使用明火查找泄漏点D.让学生自行疏散答案：B解析：燃气泄漏应立即关闭阀门，开窗通风，防止爆炸，严禁使用明火。7.学校食堂采购的食品未索证索票，正确的处理方式是（）。A.留作备用，待检查后使用B.立即停止使用，并上报C.由学生监督使用D.视情况决定是否处理答案：B解析：食品采购需索证索票，未按规定操作存在风险，应立即停止使用并上报。8.某学校发生食物中毒，应立即向哪个部门报告（）。A.学校领导B.市教育局C.市卫健委D.以上都需报告答案：D解析：食物中毒事件需同时报告教育部门和卫生部门，确保信息同步。9.食堂从业人员体检不合格，正确的处理方式是（）。A.允许其继续工作，但减少工作量B.立即停止其工作，并调离食品加工岗位C.由学生监督其操作D.视情况决定是否处理答案：B解析：体检不合格人员不得从事食品加工，应立即调离岗位，确保食品安全。10.学校食堂餐具消毒不彻底，正确的处理方式是（）。A.由学生帮忙消毒B.立即停止使用，重新消毒C.视情况决定是否处理D.由管理人员自行处理答案：B解析：餐具消毒不彻底存在卫生风险，应立即停止使用并重新消毒。二、多选题（每题3分，共10题）1.学校食堂发生食物中毒，应急处理措施包括（）。A.立即对患者进行救治B.保护现场，收集相关食品C.禁止学生外出，加强观察D.立即停课，疏散学生答案：A、B、C解析：食物中毒应急处理需救治患者、保护现场、加强观察，停课疏散视情况决定。2.食堂从业人员卫生要求包括（）。A.佩戴工作服、口罩B.保持手部清洁C.不得佩戴饰品D.定期进行健康检查答案：A、B、C、D解析：食堂从业人员需严格遵守卫生规范，包括着装、手部清洁、禁戴饰品及定期体检。3.学校食堂储存食品的要求包括（）。A.生熟分开存放B.保质期在有效期内C.标识清晰，分类存放D.储存环境符合要求答案：A、B、C、D解析：食品储存需符合卫生规范，生熟分开、保质期内、标识清晰、环境达标。4.学校食堂燃气泄漏应急处理措施包括（）。A.立即关闭阀门B.开窗通风C.禁止使用明火D.疏散人员答案：A、B、C、D解析：燃气泄漏需立即关闭阀门、通风、禁用明火并疏散人员，确保安全。5.学校食堂餐具消毒的要求包括（）。A.使用合规消毒剂B.消毒时间达标C.餐具必须清洗后消毒D.定期进行消毒效果检测答案：A、B、C、D解析：餐具消毒需符合规范，包括使用合规消毒剂、达标时间、清洗后消毒及定期检测。6.学校食堂采购食品需索证索票，包括（）。A.生产许可证B.检验检疫合格证C.采购合同D.运输记录答案：A、B解析：食品采购需索证索票，主要包括生产及检验检疫证明，合同和运输记录视情况要求。7.学校食堂发生食物中毒，调查内容包括（）。A.患者症状B.食物来源C.人员接触史D.食堂卫生情况答案：A、B、C、D解析：食物中毒调查需全面，包括患者症状、食物来源、接触史及食堂卫生情况。8.学校食堂从业人员健康要求包括（）。A.定期体检B.无传染性疾病C.持健康证明上岗D.签署健康承诺书答案：A、B、C解析：从业人员需定期体检、无传染性疾病、持健康证明上岗，承诺书视地区要求。9.学校食堂应急演练内容包括（）。A.食物中毒救治B.燃气泄漏处理C.食品储存管理D.卫生检查流程答案：A、B解析：应急演练重点针对突发事件，如食物中毒和燃气泄漏，其他内容属于日常管理。10.学校食堂废弃物处理要求包括（）。A.生熟垃圾分开B.压实后封存C.定期清运D.禁止露天堆放答案：A、B、C、D解析：废弃物处理需符合卫生规范，生熟分开、压实封存、定期清运、禁止露天堆放。三、判断题（每题2分，共10题）1.学校食堂从业人员可以佩戴戒指工作。（）答案：×解析：食堂从业人员不得佩戴饰品，戒指可能藏匿细菌或划伤食品。2.食物中毒发生后，可以继续供餐，待调查清楚后再处理。（）答案：×解析：食物中毒应立即停止供餐，防止更多人受影响。3.学校食堂储存的食品可以超过保质期使用，只要看起来没有变质。（）答案：×解析：过期食品存在安全风险，不得使用。4.学校食堂燃气泄漏时，可以开灯查找原因。（）答案：×解析：燃气泄漏时开灯可能引发爆炸，应关闭阀门、通风并疏散。5.学校食堂餐具消毒时间少于规定，可以补时消毒。（）答案：×解析：餐具消毒时间必须达标，补时无效。6.学校食堂从业人员体检一年一次即可。（）答案：×解析：食堂从业人员需每年体检，确保健康。7.学校食堂废弃物可以随意堆放，待清运公司来取。（）答案：×解析：废弃物需分类处理，禁止随意堆放。8.学校食堂应急演练可以每年一次。（）答案：√解析：应急演练建议每年至少一次，确保人员熟悉流程。9.学校食堂采购的食品可以不索证索票，只要价格合理。（）答案：×解析：食品采购必须索证索票，确保来源合规。10.学校食堂发生食物中毒，可以由学生自行处理。（）答案：×解析：食物中毒需专业处理，学生无能力处置。四、简答题（每题5分，共5题）1.简述学校食堂发生食物中毒的应急处理步骤。答案：（1）立即对患者进行救治，联系医疗机构；（2）保护现场，收集相关食品及餐具；（3）停止供餐，排查可疑食品；（4）向教育部门和卫生部门报告；（5）配合调查，落实整改措施。2.简述学校食堂从业人员卫生要求。答案：（1）持健康证明上岗，定期体检；（2）佩戴工作服、口罩、手套；（3）保持手部清洁，不得佩戴饰品；（4）不得随地吐痰或接触食品；（5）患有传染性疾病不得上岗。3.简述学校食堂食品储存要求。答案：（1）生熟分开存放，防止交叉污染；（2）食品分类存放，标识清晰；（3）保质期在有效期内，优先使用先购食品；（4）储存环境符合要求，防潮防虫；（5）定期检查，过期食品及时处理。4.简述学校食堂燃气泄漏应急处理措施。答案：（1）立即关闭燃气阀门；（2）开窗通风，禁止使用明火；（3）疏散人员，禁止喧哗；（4）联系专业人员维修，严禁自行处理；（5）加强后续检查，确保安全。5.简述学校食堂应急演练的意义。答案：（1）提高师生应急处置能力；（2）检验应急预案的可行性；（3）增强食品安全意识；（4）减少突发事件损失；（5）确保校园安全稳定。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某学校食堂发生集体食物中毒，患者出现恶心、呕吐等症状，部分学生出现腹泻。学校应如何应急处置？答案：（1）立即联系医疗机构，送患者就医；（2）保护现场，封存可疑食品及餐具；（3）停止供餐，排查中毒原因；（4）向市卫健委和教育部门报告；（5）通知家长，做好沟通解释；（6）配合调查，落实整改措施；（7）加强后续观察，防止