2026年食品安全管理员考试题目含答案

2026年食品安全管理员考试题目含答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全管理员在检查食品储存仓库时，发现某批次预包装食品标签上未标明生产日期，该行为违反了《食品安全法》的哪项规定？A.标签标识不规范B.未标注保质期C.未标注生产日期D.未标注生产许可证编号2.某餐饮单位使用的食品接触面（如砧板、刀具）出现霉变，食品安全管理员应采取的首要措施是？A.立即使用消毒液浸泡B.报告卫生部门C.更换食品接触面并记录D.继续使用并加强清洁3.某超市采购进口婴幼儿配方奶粉，食品安全管理员在验收时应重点核查哪项文件？A.进口食品检验检疫证明B.生产商营业执照C.食品流通许可证D.销售合同4.食品生产企业在制定HACCP计划时，应优先考虑哪个环节的风险控制？A.食品包装材料选择B.成品检验C.卫生控制D.采购管理5.某学校食堂发生食源性疾病聚集性疫情，食品安全管理员应立即采取的措施是？A.停止供餐并报告卫生部门B.继续供餐并观察学生情况C.调整菜单以减少风险D.向家长说明情况并安抚6.食品添加剂使用时，以下哪项做法是正确的？A.超量使用以提升风味B.混合使用多种添加剂C.按标签规定限量使用D.使用非食品级添加剂替代7.某食品加工企业发现员工患有活动性肝炎，食品安全管理员应采取的措施是？A.允许员工继续工作并加强手部消毒B.立即调离食品加工岗位并报告C.要求员工佩戴手套继续工作D.给予带薪休假观察8.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品中不得添加哪类物质？A.合法使用的食品添加剂B.营养强化剂C.可能对人体健康产生adverseeffects的物质D.允许在特定食品中使用的加工助剂9.餐饮单位在加工生食海产品时，以下哪项操作存在食品安全隐患？A.使用专用砧板和刀具B.加工后立即冷藏C.允许顾客自助生食D.定期清洁消毒操作台面10.食品安全管理员在培训员工时，应重点强调哪项内容？A.个人卫生习惯B.食品价格管理C.库存盘点方法D.营销技巧二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.食品生产企业在制定卫生标准操作规程（SSOP）时，应包括哪些内容？A.个人卫生管理B.食品接触面清洁消毒C.废弃物处理D.食品添加剂使用规范2.某超市发现部分冷藏食品温度异常，食品安全管理员应采取哪些措施？A.立即停止销售并评估食品安全风险B.追溯进货来源并记录C.使用保温箱重新冷藏D.向消费者道歉并退款3.学校食堂食品安全管理的重点环节包括哪些？A.食堂环境卫生B.原材料采购验收C.员工健康管理D.食品留样制度4.食品标签上必须标注哪些信息？A.生产者名称、地址B.保质期和生产日期C.食品成分含量D.营养成分表5.餐饮单位在预防食源性交叉污染时，应采取哪些措施？A.生熟食品分开存放B.使用专用工具加工不同食品C.员工洗手消毒D.定期清洁冰箱6.食品添加剂使用时，以下哪些行为属于违规操作？A.使用非食品级原料替代食品添加剂B.超量添加以改善口感C.混合使用多种允许添加剂D.未标注添加剂使用情况7.食品生产企业在进行风险评估时，应考虑哪些因素？A.原材料来源风险B.加工过程控制C.成品检验结果D.市场销售情况8.食品安全管理员在日常检查中，应关注哪些食品安全隐患？A.食品过期变质B.食品接触面污染C.员工带病工作D.餐具未消毒9.进口食品进入中国市场时，需符合哪些要求？A.具有进口食品检验检疫证明B.符合中国食品安全国家标准C.标签符合中文标识要求D.采购价格合理10.食品留样制度的主要目的是什么？A.用于食源性疾病调查B.监督食品加工过程C.证明食品质量合格D.便于追溯问题源头三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业的生产许可证有效期届满，无需重新申请即可继续生产。（×）2.餐饮单位使用一次性餐具时，无需进行食品安全检查。（×）3.食品添加剂使用时，可以按照个人经验调整用量。（×）4.员工患有感冒但佩戴口罩，可以继续接触食品。（×）5.食品标签上的“无添加”可以随意使用，无需符合国家标准。（×）6.进口食品标签只需标注原产国，无需中文说明。（×）7.食品生产企业在制定HACCP计划时，必须包含所有潜在风险点。（√）8.餐饮单位在加工生食时，可以使用与熟食相同的砧板。（×）9.食品安全管理员只需负责检查，无需参与食品安全培训。（×）10.食品留样只需留取100克即可，无需标注时间等信息。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食品安全管理员在食品储存环节的主要职责。答：食品安全管理员需确保食品分类存放（生熟分开）、离地离墙、定期检查库存、防止交叉污染，并记录食品出入库情况。2.餐饮单位在加工生食时，应采取哪些预防交叉污染的措施？答：使用专用砧板和刀具、生熟分开存放、加工后立即冷藏、员工手部消毒、避免顾客自助生食。3.食品标签上必须标注哪些信息？请列举至少5项。答：生产者名称地址、生产日期、保质期、食品成分表、过敏原信息等。4.简述HACCP计划的制定步骤。答：（1）危害分析；（2）确定关键控制点；（3）建立关键限值；（4）监控程序；（5）纠偏行动；（6）验证程序；（7）文件记录。5.食品安全管理员如何培训员工掌握个人卫生要求？答：通过培训手册、实操演示、定期考核等方式，重点强调洗手消毒、穿着清洁工服、不接触食品等要求，并记录培训情况。五、论述题（共1题，10分）某餐饮单位发生食源性疾病事件，食品安全管理员应如何调查和处理？请详细说明流程和措施。答：1.立即停止供餐并报告：暂停可疑食品供应，并向当地卫生部门报告事件情况。2.收集信息：询问患者症状、就餐时间、可疑食品等，并记录相关数据。3.追溯食品来源：检查进货记录、供应商资质，确定问题食品批次。4.样本检测：送检可疑食品和患者样本，明确致病原因。5.控制传播：加强场所消毒，排查其他患者，必要时隔离员工。6.整改措施：调整加工流程、加强员工培训，并提交调查报告。7.信息公开：向消费者说明事件处理进展，消除恐慌情绪。答案与解析单选题1.C（未标注生产日期违反《食品安全法》第21条）2.C（霉变食品接触面需立即更换并记录）3.A（进口食品需核查检验检疫证明）4.C（卫生控制是HACCP的核心环节）5.A（疫情应立即停供并报告）6.C（添加剂按标签规定使用）7.B（患活动性肝炎需调离食品岗位）8.C（禁止添加有害物质）9.C（允许顾客自助生食存在交叉污染风险）10.A（个人卫生是预防食源性疾病的关键）多选题1.A、B、C（SSOP包括个人卫生、接触面清洁、废弃物处理）2.A、B、C（需评估风险、追溯来源、采取措施）3.A、B、C、D（涵盖环境卫生、采购、员工、留样等）4.A、B、D（标签必须标注生产者、日期、营养成分）5.A、B、C（生熟分开、专用工具、手部消毒）6.A、B（违规使用非食品级原料和超量添加）7.A、B、C（风险因素包括原材料、加工、检验）8.A、B、C（需关注过期食品、接触面污染、员工健康）9.A、B、C（进口食品需检疫证明、符合国标、中文标签）10.A、B、D（留样用于调查、监督、追溯问题）判断题1.×（有效期届满需重新申请）2.×（一次性餐具需检查生产日期和包装）3.×（添加剂用量需严格按标准）4.×（感冒患者接触食品仍有风险）5.×（“无添加”需符合国家标准）6.×（进口食品标签需中文说明）7.√（HACCP需覆盖所有潜在风险）8.×（生熟砧板必须分开）9.×（管理员需参与培训）10.×（留样需标注时间、食品、患者信息）简答题1.食品储存职责：分类存放、定期检查、防虫防鼠、记录出入库。2.预防交叉污染措施：专用工具、生熟分开、消毒、员工卫