2026年中式面点师技能培训教学题库及面点制作指引含答案

2026年中式面点师技能培训教学题库及面点制作指引含答案一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种面点属于北方传统面食？A.粽子B.饺子C.面条D.麻团答案：B2.制作提拉米苏时，常用的咖啡种类是？A.摩卡咖啡B.意式浓缩咖啡C.美式咖啡D.拿铁咖啡答案：B3.中式面点中，“发面”主要依靠哪种微生物发酵？A.酵母菌B.酸奶菌C.酿酒酵母D.酸奶发酵菌答案：A4.制作汤圆时，常用的馅料不包括？A.黑芝麻馅B.红豆沙馅C.牛肉馅D.绿豆沙馅答案：C5.下列哪种工具主要用于和面？A.刮刀B.揉面杖C.切面刀D.搅拌器答案：B6.制作煎饼时，常用的面糊稠度应该是？A.稠如糊状B.水状C.半流体状D.极稀薄状答案：C7.中式面点中，哪种属于蒸制类面点？A.煎饼果子B.豆腐脑C.蒸饺D.炸油条答案：C8.制作月饼时，常用的皮馅比例为？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3答案：C9.下列哪种调料常用于中式面点调味？A.辣椒酱B.奶油C.芝麻酱D.酱油答案：C10.制作包子时，面团醒发的时间通常是？A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B二、多选题（每题3分，共10题）1.中式面点的制作方法包括？A.蒸制B.炸制C.烤制D.煮制E.炒制答案：A、B、D、E2.制作饺子时，常用的馅料包括？A.猪肉白菜馅B.牛肉胡萝卜馅C.鸡肉香菇馅D.虾仁韭菜馅E.羊肉豆腐馅答案：A、B、C、D、E3.中式面点的常见种类有？A.饺子B.包子C.馒头D.面条E.月饼答案：A、B、C、D、E4.制作中式面点时，常用的面粉种类包括？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.荞麦粉E.玉米粉答案：A、B、C、D5.中式面点中，常用的调味料包括？A.酱油B.芝麻酱C.香油D.辣椒酱E.白糖答案：A、B、C、E6.制作汤圆时，常用的馅料制作方法包括？A.蒸制B.炸制C.煮制D.烤制E.冷藏答案：A、C、E7.中式面点中，常用的制作工具包括？A.揉面杖B.切面刀C.蒸锅D.炸锅E.烤箱答案：A、B、C、D、E8.制作煎饼时，常用的配料包括？A.葱花B.芝麻C.火腿肠D.鸡蛋E.青菜答案：A、B、D、E9.中式面点的制作特点包括？A.讲究食材搭配B.注重口感C.造型美观D.营养均衡E.风味多样答案：A、B、C、E10.制作包子时，面团醒发的作用包括？A.增加弹性B.提高口感C.便于成型D.减少发酵剂用量E.提升香味答案：A、B、C、E三、判断题（每题2分，共10题）1.中式面点制作中，面粉的筋度越高，面团越软。（×）答案：×2.制作月饼时，皮馅比例一般为2:1。（√）答案：√3.中式面点制作中，蒸制是最常见的制作方法之一。（√）答案：√4.制作饺子时，馅料不宜过咸，否则会影响口感。（√）答案：√5.中式面点制作中，和面的目的是使面团均匀发酵。（×）答案：×6.制作汤圆时，馅料不宜过多，否则会影响口感。（√）答案：√7.中式面点制作中，调料的用量应根据个人口味调整。（×）答案：×8.制作煎饼时，面糊不宜过稠，否则不易摊开。（√）答案：√9.中式面点制作中，面团醒发的时间越长越好。（×）答案：×10.制作包子时，面团发酵过度会导致口感发酸。（√）答案：√四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中式面点制作中，和面的基本步骤。答案：-称量面粉和水量；-先加水搅拌成絮状，再揉成面团；-揉至光滑，静置醒发。2.简述中式面点制作中，蒸制的注意事项。答案：-蒸锅加水烧开；-面点摆放均匀，避免粘连；-蒸制时间根据面点大小调整。3.简述中式面点制作中，馅料的选择原则。答案：-口感搭配合理；-营养均衡；-风味符合地方特色。4.简述中式面点制作中，面团醒发的作用。答案：-增加面团弹性；-便于成型；-提升口感。5.简述中式面点制作中，调料的运用技巧。答案：-根据面点种类调整用量；-先放盐，后放糖，避免中和味道；-搅拌均匀，避免结块。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中式面点制作中，地域特色对制作工艺的影响。答案：-北方面点以蒸、炸为主，如饺子、馒头；-南方面点以汤、粥为主，如汤圆、粽子；-地方调料影响风味，如北方用芝麻酱，南方用辣椒。2.论述中式面点制作中，食品安全的重要性。答案：-食材新鲜，避免过期；-制作环境卫生，避免交叉污染；-调料适量，避免过量添加；-保存得当，避免变质。答案解析一、单选题1.B饺子是北方传统面食，其他选项均为南方或中西式面点。2.B意式浓缩咖啡是提拉米苏的常用咖啡基底。3.A发面主要依靠酵母菌发酵，其他选项为乳制品发酵菌。4.C牛肉馅不属于中式汤圆馅料，其他选项常见。5.B揉面杖用于和面，其他选项为辅助工具。6.C煎饼面糊呈半流体状，便于摊开。7.C蒸饺属于蒸制类面点，其他选项为煎、炸、煮制。8.C月饼皮馅比例为2:1，口感更佳。9.C芝麻酱是中式面点常用调料，其他选项为西式调料。10.B包子面团醒发时间通常为2小时，过长会发酸。二、多选题1.A、B、D、E蒸、炸、煮、炒是中式面点常见制作方法。2.A、B、C、D、E各类馅料在中式饺子中常见。3.A、B、C、D、E饺子、包子、馒头、面条、月饼均为中式面点。4.A、B、C、D中筋、高筋、低筋面粉及荞麦粉常用，玉米粉较少用于面点。5.A、B、C、E酱油、芝麻酱、香油、白糖是中式面点常用调料。6.A、C、E汤圆馅料通过蒸、煮、冷藏制作。7.A、B、C、D、E各类工具在中式面点制作中均有用途。8.A、B、D、E煎饼配料常为葱花、芝麻、鸡蛋、青菜。9.A、B、C、E中式面点注重食材搭配、口感、造型及风味。10.A、B、C、E醒发使面团弹性增强、口感提升、便于成型、香味更佳。三、判断题1.×面粉筋度越高，面团越硬。2.√皮馅比例2:1是常见标准。3.√蒸制是中式面点重要制作方法。4.√饺子馅料不宜过咸。5.×和面的目的是使面团光滑，而非发酵。6.√汤圆馅料不宜过多。7.×调料用量应按配方调整，而非个人口味。8.√煎饼面糊不宜过稠。9.×面团过度醒发会发酸。10.√发酵过度会导致口感发酸。四、简答题1.和面的基本步骤：称量面粉和水，搅拌成絮状，揉成面团，静置醒发。2.蒸制注意事项：蒸锅加水烧开，面点摆放均匀，蒸制时间适中。3.馅料选择原则：口感搭配合理，营养均衡，风味符合地方特色。4.面团醒发作用：增加弹性，便于成型，提升口感。5