2026年餐厅食物中毒应急处置试题集含答案

2026年餐厅食物中毒应急处置试题集含答案一、单选题（每题2分，共20题）1.餐厅发生食物中毒后，第一时间的处置措施是？A.立即停止供餐B.将患者送往医院C.保留患者呕吐物和剩余食物D.向上级部门报告2.食物中毒调查中，采集患者呕吐物和剩余食物样本的最佳时间是？A.发病后立即B.发病后2-4小时C.发病后4-8小时D.发病后8-12小时3.餐厅从业人员出现发热、腹泻等症状时，正确的处理方式是？A.继续工作，自行服药B.隔离观察，就医检查C.临时顶替，继续工作D.减少工作量，继续服务4.食物中毒应急响应中，级别最高的启动条件是？A.3人以上发病B.5人以上发病C.10人以上发病且出现死亡D.15人以上发病5.餐厅发生食物中毒后，应立即封存的是？A.患者呕吐物B.剩余食物和原料C.餐饮具D.空调设备6.食物中毒患者出现抽搐时，首要的急救措施是？A.给予水喝B.牵拉使其清醒C.保持呼吸道通畅D.按摩四肢7.餐厅厨房卫生检查中，重点检查的项目不包括？A.从业人员健康证B.食品储存条件C.操作台面清洁度D.员工着装规范8.食物中毒的传播途径不包括？A.污染的食品B.污染的水源C.空气传播D.患者直接接触9.餐厅发生食物中毒后，应立即通知的部门不包括？A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.住房和城乡建设局D.交通运输局10.食物中毒预防中，最重要的措施是？A.餐饮具消毒B.从业人员健康管理C.食品彻底煮熟D.保持厨房通风二、多选题（每题3分，共10题）1.餐厅发生食物中毒时，应急处置的基本原则包括？A.快速响应B.统一指挥C.科学处置D.逐级上报E.隐瞒不报2.食物中毒调查中，需要询问的内容包括？A.发病时间B.食物种类C.进食人数D.症状表现E.员工去向3.餐厅厨房卫生管理中，正确的做法包括？A.食品生熟分开B.使用一次性餐具C.原料先进先出D.定期清洁消毒E.随意堆放食品4.食物中毒患者急救中，需要做的包括？A.保持呼吸道通畅B.禁食水C.监测生命体征D.立即给予药物治疗E.密切观察病情5.餐厅发生食物中毒后，需要封存的物品包括？A.患者呕吐物B.剩余食物C.食品原料D.餐饮具E.厨房废弃物6.食物中毒预防中，从业人员应做到？A.每日晨检B.生熟分开操作C.穿戴工作服帽D.不佩戴首饰E.随意进出厨房7.餐厅发生食物中毒时，应立即采取的措施包括？A.停止供餐B.启动应急预案C.向相关部门报告D.对患者进行急救E.保留可疑食品8.食物中毒调查中，需要采集的样本包括？A.患者呕吐物B.剩余食物C.食品原料D.餐饮具E.空气样本9.餐厅厨房卫生检查中，发现的问题包括？A.食品过期B.阴暗潮湿C.从业人员无健康证D.食品生熟不分E.餐饮具未消毒10.食物中毒应急演练中，需要包括的内容包括？A.信息报告B.现场处置C.调查取证D.后续处理E.责任追究三、判断题（每题1分，共20题）1.餐厅发生食物中毒后，应立即疏散顾客。（×）2.食物中毒患者呕吐物应立即冲入下水道。（×）3.餐厅从业人员出现腹泻时，可以继续工作。（×）4.食物中毒调查中，患者信息属于隐私，可以不报。（×）5.餐厅发生食物中毒后，应立即关闭厨房。（×）6.食物中毒患者出现发热时，应立即给予退烧药。（×）7.餐厅厨房卫生检查中，可以不检查从业人员健康证。（×）8.食物中毒的传播途径只有通过食物。（×）9.餐厅发生食物中毒后，应立即向媒体发布信息。（×）10.食物中毒预防中，只需要注意食品卫生即可。（×）11.餐厅发生食物中毒后，应立即对患者进行隔离。（√）12.食物中毒调查中，需要询问患者的不洁饮食史。（√）13.餐厅厨房卫生检查中，可以不检查食品储存条件。（×）14.食物中毒的传播途径包括水源污染。（√）15.餐厅发生食物中毒后，应立即封存可疑食品。（√）16.食物中毒患者急救中，需要保持安静休息。（√）17.餐厅厨房卫生检查中，可以不检查操作台面清洁度。（×）18.食物中毒应急演练中，需要模拟真实场景。（√）19.餐厅发生食物中毒后，应立即通知相关监管部门。（√）20.食物中毒预防中，只需要注意烹饪环节即可。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述餐厅发生食物中毒后的应急处置流程。2.简述食物中毒调查中需要收集哪些信息。3.简述餐厅厨房卫生管理中需要注意哪些方面。4.简述食物中毒患者急救中需要注意哪些事项。5.简述餐厅如何预防食物中毒的发生。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际案例，论述餐厅发生食物中毒时的处置要点。2.结合实际案例，论述餐厅如何建立有效的食物中毒预防机制。答案及解析一、单选题答案1.A2.B3.B4.C5.B6.C7.D8.C9.D10.B二、多选题答案1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ACE5.ABC6.ABCD7.ABCDE8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题答案1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×11.√12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.√19.√20.×四、简答题答案1.餐厅发生食物中毒后的应急处置流程：（1）立即停止供餐，封存可疑食品和物品；（2）对患者进行急救，必要时送往医院；（3）向相关部门报告，启动应急预案；（4）配合调查取证，收集相关证据；（5）采取补救措施，安抚患者和顾客；（6）总结经验教训，完善预防机制。2.食物中毒调查中需要收集的信息：（1）患者信息：姓名、年龄、联系方式等；（2）发病情况：发病时间、症状表现、就医情况等；（3）饮食史：进食时间、食物种类、就餐地点等；（4）从业人员情况：健康状况、工作内容等；（5）厨房卫生情况：食品储存、操作流程等。3.餐厅厨房卫生管理中需要注意的方面：（1）从业人员健康管理：持健康证上岗，定期体检；（2）食品采购：选择正规渠道，检查保质期；（3）食品储存：生熟分开，控制温度湿度；（4）操作流程：生熟分开，彻底煮熟；（5）环境卫生：定期清洁消毒，保持通风；（6）餐饮具消毒：严格消毒，保持清洁。4.食物中毒患者急救中需要注意的事项：（1）保持呼吸道通畅，防止窒息；（2）密切观察病情，监测生命体征；（3）禁止饮食，必要时给予药物治疗；（4）保持安静休息，避免剧烈活动；（5）必要时送往医院，接受专业治疗。5.餐厅如何预防食物中毒的发生：（1）加强从业人员健康管理，定期体检；（2）严格执行食品操作规范，生熟分开；（3）加强食品储存管理，控制温度湿度；（4）定期清洁消毒厨房环境和设备；（5）加强食品安全培训，提高安全意识；（6）建立应急预案，提高应急处置能力。五、论述题答案1.结合实际案例，论述餐厅发生食物中毒时的处置要点：案例背景：某餐厅发生集体食物中毒事件，20名顾客出现呕吐、腹泻等症状。处置要点：（1）立即停止供餐，封存可疑食品和物品，防止进一步传播；（2）对患者进行急救，必要时送往医院，密切监测病情变化；（3）向市场监管部门和卫生健康部门报告，启动应急预案；（4）配合调查取证，收集患者信息、饮食史、厨房卫生情况等；（5）采取补救措施，安抚患者和顾客，必要时给予赔偿；（6）总结经验教训，查找问题原因，完善预防机制，避免类似事件再次发生。2.结合实际案例，论述餐厅如何建立有效的食物中毒预防机制：案例背景：某连锁餐厅为预防食物中毒，建立了完善的预防机制，有效降低了食物中毒风险。建立要点：（1）加强从业人员健康管理，所有员工必须持健康证上岗，定期体检；（2）严格执行食品操作规范，制定并实施食品操作手册，确保生熟分开，彻底煮熟；（3）加强食品储存管理，建立食品进货验收制度，控制食品储存温度和湿度；（