2026年营养师膳食评估常识问答含答案

2026年营养师膳食评估常识问答含答案一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.评估老年人营养状况时，以下哪项指标最能反映其近期营养摄入情况？A.体重指数（BMI）B.上臂围C.体重变化D.皮肤弹性3.某患者因慢性肾病需要限制蛋白质摄入，其膳食中优质蛋白质的最佳来源是？A.猪肉B.鸡蛋C.豆腐D.牛奶4.以下哪种食物不适合作为辅食添加给6个月大的婴儿？A.婴儿米粉B.菠菜泥C.蛋黄D.水果泥5.评估儿童生长发育时，以下哪项指标最能反映其长期营养状况？A.身高B.体重C.头围D.上臂围6.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的摄入，以下哪种食物的升糖指数（GI）最低？A.白米饭B.红薯C.荞麦面D.全麦面包7.评估孕妇营养状况时，以下哪项指标最能反映其铁储备情况？A.血红蛋白B.红细胞压积C.铁蛋白D.转铁蛋白8.某患者因甲状腺功能减退需要补充碘，以下哪种食物是碘的最佳来源？A.大米B.海带C.玉米D.面粉9.评估素食者的营养状况时，以下哪项指标最能反映其维生素D的摄入情况？A.25-羟基维生素D水平B.血清钙水平C.血清磷水平D.血清铁水平10.某患者因骨质疏松需要补充钙质，以下哪种食物的钙生物利用率最高？A.牛奶B.豆腐C.钙强化的植物奶D.坚果二、多选题（每题3分，共10题）1.评估儿童膳食摄入情况时，需要关注哪些指标？A.能量摄入B.蛋白质摄入C.维生素A摄入D.矿物质摄入2.老年人常见的营养问题有哪些？A.蛋白质-能量营养不良B.维生素D缺乏C.钙缺乏D.铁缺乏3.孕妇在孕期不同阶段需要增加哪些营养素摄入？A.叶酸B.铁质C.钙质D.维生素D4.素食者常见的营养问题有哪些？A.维生素B12缺乏B.维生素D缺乏C.铁缺乏D.钙缺乏5.评估慢性病患者营养状况时，需要关注哪些指标？A.体重变化B.血压C.血糖D.血清白蛋白6.婴儿辅食添加的原则有哪些？A.从单一到多样B.从细到粗C.从流质到半固态D.从固态到流质7.中国居民膳食指南推荐的食物种类有哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.油脂类8.评估老年人营养状况时，需要关注哪些膳食习惯？A.进食频率B.进食量C.食物多样性D.饮食偏好9.某患者因慢性肾病需要限制蛋白质摄入，以下哪些食物属于优质蛋白质？A.鸡蛋B.豆腐C.鱼肉D.牛奶10.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的摄入，以下哪些食物属于低GI食物？A.荞麦面B.全麦面包C.红薯D.白米饭三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜300克，水果200克。（√）2.老年人由于消化功能下降，应避免摄入高纤维食物。（×）3.孕妇在孕早期需要增加叶酸摄入，以预防胎儿神经管畸形。（√）4.素食者可以通过食用豆类和坚果来获取足够的维生素B12。（×）5.婴儿辅食添加应从母乳或配方奶过渡到固体食物。（√）6.慢性病患者营养评估需要结合其疾病特点进行。（√）7.中国居民膳食指南推荐“食物多样，谷类为主”的膳食模式。（√）8.老年人由于活动量减少，可以减少能量摄入。（×）9.糖尿病患者需要完全避免摄入碳水化合物。（×）10.维生素D的主要来源是食物，而非阳光照射。（×）11.评估儿童营养状况时，身高和体重是最重要的指标。（√）12.孕妇在孕中期需要增加蛋白质摄入，以支持胎儿生长。（√）13.素食者可以通过食用强化食品来获取足够的铁质。（√）14.老年人由于牙齿脱落，应避免摄入硬质食物。（×）15.慢性病患者营养评估需要长期跟踪。（√）16.婴儿辅食添加应避免过早添加蜂蜜，以防肉毒杆菌中毒。（√）17.中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品。（√）18.老年人由于消化功能下降，应避免摄入高脂肪食物。（×）19.糖尿病患者可以通过食用低GI食物来控制血糖。（√）20.维生素D的主要来源是动物性食物。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述评估老年人营养状况的常用方法。3.简述孕妇在不同孕期需要增加哪些营养素摄入。4.简述素食者常见的营养问题及解决方法。5.简述慢性病患者营养评估的注意事项。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何进行家庭膳食评估。2.结合老年人营养需求，论述如何制定老年人膳食干预方案。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物300克，其中谷类250克，薯类50克。2.C解析：体重变化是反映近期营养摄入情况的重要指标，尤其是慢性病患者或老年人。3.C解析：豆腐是植物性优质蛋白质，且富含钙质，适合慢性肾病患者。4.B解析：菠菜泥可能引起婴儿过敏，建议先添加低敏辅食，如米粉、蛋黄或水果泥。5.A解析：身高反映儿童长期营养状况，体重反映近期营养摄入。6.C解析：荞麦面的升糖指数（GI）较低，适合糖尿病患者。7.C解析：铁蛋白反映铁储备情况，血红蛋白反映血红蛋白水平。8.B解析：海带是碘的最佳来源，适合甲状腺功能减退患者。9.A解析：25-羟基维生素D水平反映维生素D摄入情况，其他指标与维生素D关系不大。10.A解析：牛奶的钙生物利用率最高，适合骨质疏松患者。二、多选题答案与解析1.ABCD解析：评估儿童膳食摄入情况需关注能量、蛋白质、维生素和矿物质等指标。2.ABC解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、维生素D和钙缺乏。3.ABCD解析：孕妇在孕期不同阶段需要增加叶酸、铁、钙和维生素D摄入。4.ABCD解析：素食者常见的营养问题包括维生素B12、维生素D、铁和钙缺乏。5.ACD解析：慢性病患者营养评估需关注体重变化、血清白蛋白和血糖等指标。6.ABC解析：婴儿辅食添加应从单一到多样、从细到粗、从流质到半固态。7.ABCD解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类和油脂类。8.ABC解析：评估老年人营养状况需关注进食频率、进食量和食物多样性。9.ACD解析：鸡蛋、鱼肉和牛奶是优质蛋白质来源，豆腐蛋白质生物利用率较低。10.ABC解析：荞麦面、全麦面包和红薯的升糖指数（GI）较低，适合糖尿病患者。三、判断题答案与解析1.√2.×解析：老年人需要适量摄入高纤维食物，以促进肠道健康。3.√4.×解析：素食者需要通过强化食品或补充剂获取维生素B12。5.√6.√7.√8.×解析：老年人仍需适量能量摄入，以维持基础代谢。9.×解析：糖尿病患者可适量摄入低GI食物，而非完全避免。10.×解析：维生素D的主要来源是阳光照射，食物中含量较少。11.√12.√13.√14.×解析：老年人可通过咀嚼辅助工具摄入硬质食物。15.√16.√17.√18.×解析：老年人可适量摄入健康脂肪，如橄榄油。19.√20.×解析：维生素D的主要来源是阳光照射，动物性食物含量较少。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-三餐规律，合理搭配2.评估老年人营养状况的常用方法-问卷调查（评估进食习惯）-体格检查（体重、身高、BMI）-实验室检查（血红蛋白、白蛋白、铁蛋白）-膳食回顾（记录24小时或7天膳食）3.孕妇在不同孕期需要增加的营养素摄入-孕早期：叶酸（预防神经管畸形）-孕中期：铁、钙、蛋白质（支持胎儿生长）-孕晚期：钙、维生素D、蛋白质（促进胎儿骨骼发育）4.素食者常见的营养问题及解决方法-维生素B12缺乏：通过强化食品或补充剂获取-维生素D缺乏：多晒太阳或补充剂-铁缺乏：食用富含铁的植物性食物（如菠菜、豆腐）并搭配维生素C-钙缺乏：食用豆制品、绿叶蔬菜或强化食品5.慢性病患者营养评估的注意事项-结合疾病特点（如糖尿病需控糖，肾病需限蛋白）-长期跟踪营养状况-制定个体化膳食方案-监测营养指标（如血糖、血脂、体重）五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何进行家庭膳食评估-问卷调查：了解家庭成员的饮食习惯、疾病史和用药情况。-体格检查：测量身高、体重，计算BMI，评估营养状况。-膳食回顾：记录家庭成员24小时或7天的膳食摄入情况。-实验室检查：检测血红蛋白、白蛋白、铁蛋白等指标。-结合指南建议：对照膳食指南，评估是否达到推荐摄入量，如谷薯类、蔬菜水果类、奶类等。-制定干预方案：根据评估结果，调整膳食结构，如增加膳食纤维摄入、控制盐油摄入等。2.结合老年人营养需求，论述如何制定老年人膳食干预方案-评估营养状况：测量身高、体重，检测血红蛋白、白蛋白等指标，了解老年人进食情况。-考虑疾病因素：如高血压需控盐，糖尿病需控糖，肾病需限蛋白。