2025年葡萄酒wset二级复习题及答案

2025年葡萄酒wset二级复习题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪组葡萄品种均属于芳香型白葡萄品种？A.雷司令、长相思、灰皮诺B.霞多丽、赛美蓉、维欧尼C.琼瑶浆、玛珊、白诗南D.鸽笼白、瑚珊、白玉霓答案：A（芳香型品种通常具有浓郁的果香和花香，雷司令的柑橘/核果香气、长相思的醋栗/接骨木花香、灰皮诺的梨/白桃香均属此类；琼瑶浆虽芳香但C选项中玛珊非典型，B、D组多为中性或需橡木修饰的品种）2.关于苹果酸-乳酸发酵（MLF），以下描述错误的是？A.会降低葡萄酒的酸度B.通常发生在酒精发酵之后C.会带来黄油或奶油的风味D.所有白葡萄酒都会进行此过程答案：D（MLF常见于霞多丽、维欧尼等需要柔化酸度的白葡萄酒，长相思、雷司令等追求高酸度的品种常避免MLF）3.以下哪个产区的葡萄酒标签会标注“单一园（SingleVineyard）”？A.法国波尔多梅多克B.意大利托斯卡纳基安蒂C.澳大利亚巴罗萨谷D.西班牙里奥哈答案：C（新世界产区如澳大利亚、新西兰更常标注单一园，旧世界多以产区或村庄命名；波尔多以列级庄/村庄，基安蒂以DOCG，里奥哈以陈酿等级标识）4.黑皮诺在以下哪个产区可能表现出更明显的樱桃、玫瑰花瓣香气和细腻单宁？A.美国加州索诺玛B.新西兰中奥塔哥C.法国勃艮第夜丘D.智利中央山谷答案：C（勃艮第夜丘（如香波-慕西尼）是黑皮诺经典产区，冷凉气候赋予其红色水果和花香，单宁细腻；索诺玛偏成熟黑果，中奥塔哥更集中，中央山谷偏国际风格）5.以下哪项是加强酒的典型酿造工艺？A.在发酵完成后添加酒精B.在发酵过程中中断发酵添加酒精C.使用贵腐菌感染葡萄D.采用二氧化碳浸渍法答案：B（加强酒通过在发酵中添加高酒精度葡萄蒸馏酒终止发酵，保留残糖，如波特酒；A为部分利口酒工艺，C是贵腐酒（如苏岱），D是博若莱新酒工艺）6.关于里奥哈（Rioja）葡萄酒的陈酿等级，“Reserva”级别的红葡萄酒至少需要陈酿多久？A.12个月橡木桶+12个月瓶陈B.18个月橡木桶+24个月瓶陈C.24个月橡木桶+36个月瓶陈D.6个月橡木桶+12个月瓶陈答案：B（里奥哈Reserva红葡萄酒需至少18个月橡木桶+24个月瓶陈；C为GranReserva，A接近Crianza，D不符合规定）7.长相思在以下哪个产区可能带有明显的燧石（火石）风味？A.新西兰马尔堡B.法国卢瓦尔河谷桑塞尔（Sancerre）C.南非斯特兰德（Stellenbosch）D.澳大利亚克莱尔谷答案：B（桑塞尔长相思因石灰质土壤常表现燧石/矿物感；马尔堡以醋栗/热带水果为主，克莱尔谷偏青柠/西柚，南非多草本/柑橘）8.以下哪组葡萄品种常用于酿造起泡酒？A.黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺B.丹魄、歌海娜、西拉C.梅洛、品丽珠、赤霞珠D.内比奥罗、桑娇维塞、巴贝拉答案：A（香槟区起泡酒主要用黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺；B为红葡萄混酿，C为波尔多混酿，D为意大利本土品种）9.关于巴罗萨谷（BarossaValley）的设拉子（Shiraz），以下描述正确的是？A.典型风味为酸樱桃、紫罗兰和高酸度B.常使用老藤葡萄酿造，酒精度较高C.主要采用不锈钢罐发酵保持新鲜果香D.与北罗讷河谷西拉（Syrah）风格完全一致答案：B（巴罗萨设拉子因温暖气候成熟度高，老藤葡萄（如100年以上）常见，酒精度常达14.5%+；A为北罗讷西拉特征，C多为凉爽产区做法，D因气候差异风格不同，巴罗萨更浓郁甜果）10.以下哪个因素不会影响葡萄酒的陈年潜力？A.酸度B.酒精度C.单宁D.残糖量答案：B（酸度、单宁、残糖（如贵腐酒）是陈年关键因素；酒精度过高可能加速氧化，过低可能易受细菌感染，但非直接决定陈年潜力的核心因素）二、简答题（每题8分，共40分）1.简述赤霞珠（CabernetSauvignon）的典型风味特征及其在不同产区的表现差异。答案：赤霞珠典型风味包括黑醋栗、黑樱桃等黑色水果，青椒（未完全成熟时）、薄荷等草本植物气息，经橡木桶陈酿后会发展出雪茄盒、烟熏、香草等风味。在凉爽产区（如法国波尔多梅多克），酸度较高，单宁紧致，结构感强，带有更多矿物感；在温暖产区（如美国纳帕谷、澳大利亚库纳瓦拉），成熟度更高，黑色水果更浓郁，单宁更柔和，可能出现黑加仑果酱或甜香料（如肉桂）风味；在炎热产区（如智利迈坡谷部分子产区），可能因过熟导致草本味减少，果味更浓缩，酒精度偏高。2.解释“贵腐酒（BotrytizedWine）”的酿造过程及关键气候条件。答案：贵腐酒酿造需葡萄感染贵腐菌（灰葡萄孢菌）。关键步骤：①葡萄成熟后保留在枝头，等待贵腐菌感染；②贵腐菌通过刺破葡萄表皮使水分蒸发，浓缩糖分、酸和风味物质；③人工逐串筛选感染充分的葡萄（可能多次采收）；④压榨浓缩葡萄汁（糖分极高），进行缓慢发酵（可能持续数月），最终保留高残糖（通常100g/L以上）。关键气候条件：清晨多雾（提供湿度促进贵腐菌生长），白天晴朗干燥（抑制腐败菌，防止葡萄腐烂），如法国苏岱（Sauternes）的加龙河晨雾与午后阳光，匈牙利托卡伊（Tokaji）的多雾山谷均为此类。3.对比旧世界（以法国为例）与新世界（以澳大利亚为例）葡萄酒标签的主要差异。答案：①标识重点：旧世界（法国）标签强调产地（如AOP波尔多）、酒庄/生产者（Château）、葡萄品种（部分产区如博若莱标注佳美），等级制度（如梅多克列级庄）；新世界（澳大利亚）标签通常明确标注葡萄品种（如“Shiraz”）、年份（如“2022”）、产区（如“BarossaValley”），可能标注酒庄或品牌（如“Penfolds”）。②法规严格度：法国遵循AOP/AOC法规，对品种、产量、酿造工艺有严格限制（如波尔多红葡萄酒仅限6个品种）；澳大利亚无强制品种比例（除非标注品种需占85%以上），工艺更灵活（如可使用旋转发酵罐）。③陈年信息：法国部分产区（如勃艮第）可能标注葡萄园（如“ClosVougeot”），澳大利亚多标注单一园（SingleVineyard）或混酿（如“GSM”）。④酒精含量：法国标签酒精含量为近似值（如“13%vol”），澳大利亚需标注精确值（如“13.5%vol”）。4.说明橡木桶对葡萄酒的影响，包括不同类型橡木（法国/美国）和陈酿时间的差异。答案：橡木桶对葡萄酒的影响主要体现在：①风味物质：法国橡木（细腻纹理）带来香草、烤面包、烟熏、雪松等较柔和的香气；美国橡木（较粗纹理）提供更浓郁的椰子、甜香草、丁香等风味。②结构提升：橡木中的单宁与酒中单宁结合，柔化粗糙单宁，增加酒体和复杂度。③微氧化：桶壁的微小孔隙允许缓慢氧气交换，促进颜色稳定（红葡萄酒颜色变砖红，白葡萄酒变金黄），发展陈年香气（如坚果、蜂蜜）。④陈酿时间：短期陈酿（3-6个月）主要增加橡木风味层次；中期（6-18个月）平衡果香与橡木香；长期（18个月以上）可能掩盖果香，需葡萄酒本身有足够浓度支撑（如波尔多列级庄、纳帕谷赤霞珠）。5.分析一款红葡萄酒品鉴笔记：“深紫红色，带有黑李子、黑樱桃、烘烤咖啡和烟熏香气，口感饱满，单宁中等偏强但细腻，酸度中等，余味长，酒精度14%vol”。推测其可能的葡萄品种、产区及酿造工艺。答案：品种推测为西拉（Shiraz/Syrah）或赤霞珠（CabernetSauvignon）。西拉典型黑果（黑李子、黑樱桃）结合烘烤/烟熏（橡木影响），符合澳大利亚巴罗萨谷或法国北罗讷河谷（如埃米塔日Hermitage）风格；赤霞珠的黑醋栗/黑樱桃与咖啡/烟熏（橡木）也可能，但单宁更紧实。产区更可能为巴罗萨谷（温暖气候，酒精度14%+，果味浓郁）或北罗讷（埃米塔日西拉，结构感强）。酿造工艺：使用新橡木桶陈酿（6-18个月）带来咖啡/烟熏味，可能进行了苹果酸-乳酸发酵（柔化酸度），发酵温度控制（25-30℃保留果香），可能采用整串发酵（增加复杂度，北罗讷常见）或去梗发酵（巴罗萨更普遍）。三、配对题（每题2分，共10分）将左侧葡萄品种与右侧典型风味/特征匹配：1.雷司令（Riesling）A.黑胡椒、紫罗兰、石墨2.西拉（Syrah/Shiraz）B.青柠、接骨木花、高酸度3.桑娇维塞（Sangiovese）C.红樱桃、酸蔓越莓、高酸高单宁4.内比奥罗（Nebbiolo）D.酸樱桃、酸李子、番茄叶5.长相思（SauvignonBlanc）E.汽油、柑橘、矿物感答案：1-E；2-A；3-D；4-C；5-B四、案例分析题（共10分）某葡萄酒爱好者在品鉴会品尝到一款白葡萄酒，记录如下：“浅柠檬黄色，带有青苹果、柑橘皮、湿石头香气，口感爽脆，酸度高，酒体轻盈，余味中带有咸鲜味，酒精度12%vol”。结合WSET二级知识，分析其可能的葡萄品种、产区及未使用的酿造工艺（至少2项）。答案：可能品种为霞多丽（Chardonnay）或雷司令（Riesling），但更倾向霞多丽（青苹果、柑橘皮为未过橡木桶霞多丽典型）或夏布利（Chablis）风格。产区推测为法国勃艮第夏布利（ChablisAOP），因该产区以石灰质土壤（Kimmeridgian）著