螺蛳粉木耳泡发池温控调试技师（中级）考试试卷及答案

螺蛳粉木耳泡发池温控调试技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.木耳泡发适宜的水温范围通常为____℃。答案：20-252.泡发池温控系统常用的温度传感器类型是____。答案：PT100热电阻3.适宜水温下，木耳泡发时长一般为____小时。答案：2-44.泡发池需检测的pH值范围多为____（中性偏酸）。答案：6.5-7.05.泡发池温控核心控制器常采用____。答案：PLC（可编程逻辑）6.木耳泡发水温超过____℃易变质软烂。答案：357.泡发池常用消毒方式之一是____。答案：次氯酸钠消毒8.泡发池循环系统的作用是____。答案：使水温均匀9.木耳泡发率公式为____（泡发后重量/干重）×100%。答案：(泡发后重量÷干木耳重量)10.泡发池加热装置常用____。答案：电加热管二、单项选择题（共10题，每题2分）1.最适合木耳泡发的水温是？A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃答案：B2.泡发池精度较高的温度传感器是？A.热电偶B.热电阻C.红外传感器D.压力传感器答案：B3.适宜水温内，木耳泡发时长与水温的关系是？A.正相关B.负相关C.无关联D.先增后减答案：B4.泡发池温控执行机构不包括？A.电加热管B.制冷压缩机C.循环泵D.温度传感器答案：D5.木耳泡发应避免的水质是？A.达标自来水B.矿泉水C.工业废水D.达标井水答案：C6.泡发池温控传感器校准周期是？A.每周B.每月C.每季度D.每年答案：B7.导致木耳泡发率偏低的原因是？A.水温适宜B.时间充足C.水温过低D.循环良好答案：C8.温控PID参数中“P”代表？A.比例B.积分C.微分D.系数答案：A9.泡发池水位应保持在木耳层上方____cm？A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25答案：B10.泡发完成后木耳需____处理？A.沥干冷藏B.继续浸泡C.高温烘干D.直接装袋答案：A三、多项选择题（共10题，每题2分）1.泡发池需监控的参数包括？A.水温B.水位C.木耳含水率D.泡发液pHE.环境温度答案：ABD2.泡发池温控系统组成有？A.传感器B.PLCC.加热/制冷装置D.循环泵E.显示屏答案：ABCDE3.水温过高对木耳的危害是？A.变质B.软烂C.泡发率降D.营养流失E.消毒差答案：ABD4.泡发池日常维护要点是？A.传感器校准B.加热装置清洁C.循环泵润滑D.水质检测E.控制器除尘答案：ABCDE5.木耳泡发适宜条件包括？A.20-25℃B.pH6.5-7.0C.2-4hD.无阳光E.循环均匀答案：ABCDE6.温控系统常见故障有？A.传感器失灵B.加热管损坏C.控制器报错D.循环泵卡顿E.制冷不足答案：ABCDE7.泡发率低的原因可能是？A.水温低B.时间不足C.干木耳差D.水质差E.循环不良答案：ABCDE8.泡发池有效消毒方式是？A.次氯酸钠B.紫外线C.蒸汽D.臭氧E.酒精答案：ABCD9.PID参数调整原则是？A.比例先调B.积分后调C.微分最后调D.逐步微调E.一次性调答案：ABCD10.泡发后木耳保存方法是？A.沥干冷藏B.真空包装C.冷冻D.常温E.腌制答案：AB四、判断题（共10题，每题2分）1.木耳泡发水温越高越好。答案：×2.温控传感器可长期不校准。答案：×3.循环系统能使水温均匀。答案：√4.适宜水温下泡发时长不超4h。答案：√5.pH越高越利于泡发。答案：×6.加热装置无需清洁。答案：×7.泡发率越高品质越好。答案：×8.环境温度对水温影响小。答案：×9.泡发后可浸泡过夜。答案：×10.PID参数需结合实际调整。答案：√五、简答题（共4题，每题5分）1.简述木耳泡发适宜水温及原因。答案：适宜水温20-25℃。原因：①此温度下木耳细胞壁膨胀均匀，泡发率8-10倍适中；②避免低温（<15℃）泡发慢、口感硬，高温（>35℃）变质、营养流失；③利于抑制微生物繁殖，减少污染风险。2.泡发池温控系统日常维护要点？答案：①每周清洁加热/制冷装置水垢；②每月校准温度传感器；③每季度检查循环泵润滑；④每日检测水温、pH；⑤定期清理控制器灰尘；⑥每次泡发后消毒池体。3.如何判断木耳泡发最佳状态？答案：①外观舒展无褶皱，边缘略卷；②手感柔软有弹性，捏后恢复快；③泡发率8-10倍；④含水率85%-90%；⑤泡发液清澈无异味。4.温控传感器常见故障及排查？答案：故障：①显示异常；②接线松动；③探头腐蚀。排查：①用标准温度计对比；②紧固接线端子；③清洁/更换腐蚀探头；④重置控制器通道测试。六、讨论题（共2题，每题5分）1.水温波动对木耳品质的影响及应对？答案：影响：①波动大（±5℃）导致泡发不均；②高温波动（>35℃）引发变质；③低温波动（<15℃）延长时间。应对：①PID精准控制（±1℃内）；②池体加保温层；③循环系统均匀水温；④定期校准传感器；⑤波动时调整加热/制冷功率。2.优化泡发池