沙棘鲜果榨汁设备运维技师（初级）考试试卷及答案

沙棘鲜果榨汁设备运维技师（初级）考试试卷及答案沙棘鲜果榨汁设备运维技师（初级）考试试卷一、填空题（每题1分，共10分）1.沙棘鲜果榨汁前需经______工序去除杂质。2.榨汁设备中破碎沙棘果的部件通常是______。3.榨汁机核心分离部件是______。4.设备润滑应使用______。5.榨汁后废渣主要成分是沙棘______。6.日常检查需关注______是否松动。7.榨汁温度一般控制在______℃左右。8.设备停机后应先______再清洁。9.沙棘汁澄清常用______方法。10.维护记录需包含______。答案：1.筛选2.破碎辊3.榨汁网4.食品级润滑油5.果皮、籽6.紧固件7.20-258.断电9.静置/离心10.维护日期、项目、结果二、单项选择题（每题2分，共20分）1.榨汁前筛选的主要目的是（）A.去除杂质B.提升甜度C.增加产量D.延长保质期2.开机前无需检查的是（）A.电源连接B.润滑情况C.果汁浓度D.部件完好3.出汁率突然下降最可能原因是（）A.电机转速快B.榨汁网堵塞C.温度过高D.润滑油不足4.食品级润滑油不要求（）A.无毒无味B.耐高温C.含重金属D.符合卫生标准5.清洁禁止使用（）A.食品级清洁剂B.高压水枪C.钢丝球D.温水6.日常维护周期是（）A.每天B.每周C.每月D.每季度7.设备异常噪音首先应（）A.加大进料B.立即停机检查C.调高转速D.补润滑油8.破碎度应控制在（）A.90%以上B.70%以下C.50%左右D.30%以下9.存放湿度应低于（）A.60%B.70%C.80%D.90%10.初级技师不掌握的技能是（）A.日常清洁B.简单故障排除C.复杂电路维修D.记录填写答案：1.A2.C3.B4.C5.C6.A7.B8.A9.C10.C三、多项选择题（每题2分，共20分）1.设备主要组成部分包括（）A.筛选装置B.破碎装置C.榨汁装置D.过滤装置2.榨汁前预处理步骤有（）A.筛选B.清洗C.破碎D.灭菌3.维护内容包括（）A.清洁B.润滑C.紧固D.换易损件4.出汁率低的原因可能是（）A.榨汁网破损B.进料不足C.破碎度不够D.温度过低5.清洁要求是（）A.无残留果汁B.部件无油污C.缝隙无杂质D.表面干燥6.食品接触部件材质要求（）A.不锈钢B.食品级塑料C.铝合金D.铸铁7.榨汁需监控的参数有（）A.进料速度B.出汁率C.设备温度D.果汁浓度8.常见故障有（）A.榨汁网堵塞B.电机过载C.紧固件松动D.皮带打滑9.维护记录包含（）A.维护人员B.时间C.项目D.故障情况10.沙棘汁储存要求（）A.低温B.避光C.密封D.高温答案：1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC四、判断题（每题2分，共20分）1.开机前必须检查电源（）2.榨汁网可用钢丝球清洁（）3.润滑用普通机油（）4.废渣可直接丢弃（）5.进料越快出汁率越高（）6.日常维护只需清洁（）7.温度越高出汁率越高（）8.食品接触部件需消毒（）9.故障可下班再修（）10.维护记录需存档（）答案：1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√五、简答题（每题5分，共20分）1.简述榨汁前筛选的目的。答案：筛选去除枝叶、石块、烂果等杂质，避免磨损设备部件、堵塞榨汁网，减少对果汁口感、色泽的影响，保证榨汁流程顺畅及果汁纯净度。2.日常清洁步骤有哪些？答案：①停机断电；②拆卸榨汁网、破碎部件；③温水+食品级清洁剂擦拭；④低压水枪冲洗缝隙；⑤擦干部件及表面；⑥组装检查安装是否到位。3.出汁率突然下降如何排查？答案：①检查进料量/破碎度；②检查榨汁网是否堵塞/破损；③检查温度是否过低；④检查破碎辊是否磨损、压力是否不足；⑤检查电机转速是否异常。4.食品级润滑油的作用及注意事项？答案：作用：减少摩擦、降低磨损、避免污染果汁。注意事项：①用符合卫生标准的食品级油；②按要求型号/用量添加；③定期检查补充；④避免接触食品接触部件。六、讨论题（每题5分，共10分）1.结合初级职责，谈谈日常维护怎么做。答案：作为初级技师，需：①每日开机前查电源、润滑、紧固件；②榨汁中监控进料速度、出汁率、温度；③停机后立即清洁榨汁网、破碎部件；④每周查易损件（榨汁网、皮带）磨损，按需更换；⑤做好维护记录存档。通过以上保证设备稳定，减少故障。2.分析榨汁网堵塞、电机过载的原因及解决方法。答案：①榨汁网