商用咖啡机磨豆机刀盘校准技师（中级）考试试卷及答案

商用咖啡机磨豆机刀盘校准技师（中级）考试试卷及答案商用咖啡机磨豆机刀盘校准技师（中级）考试试卷一、填空题（共10题，每题1分）1.商用磨豆机刀盘校准的核心是保证______和______的一致性。2.刀盘校准前需确认磨豆机电源关闭、______已排空。3.锥形刀盘校准通常需调节______旋钮。4.平刀盘校准中，“零位”指刀盘______的位置。5.校准后需测试______杯以上咖啡，验证参数稳定性。6.刀盘磨损严重时，校准前需先______。7.磨豆机出粉量误差应控制在______%以内（中级要求）。8.校准工具常用______和电子秤。9.刀盘间隙过大会导致咖啡______（风味描述）。10.校准记录需包含日期、校准人、______及结果。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.以下哪种刀盘校准需先松开定位螺丝？A.平刀盘B.锥形刀盘C.所有刀盘D.无此要求2.刀盘校准的首要步骤是？A.调节间隙B.清空豆仓C.通电测试D.清洁刀盘3.中级技师校准后，出粉量误差允许范围是？A.±1%B.±3%C.±2%D.±5%4.塞尺用于测量刀盘的？A.磨损程度B.转速C.出粉速度D.间隙5.锥形刀盘校准后，需检查？A.中心轴锁紧情况B.刀盘平面度C.豆仓密封D.电机温度6.以下哪种情况无需重新校准？A.更换刀盘B.补充咖啡豆C.清洁刀盘后D.调整出粉量7.平刀盘“零位”校准后，需？A.直接使用B.反向旋转1圈C.反向旋转0.5-1圈D.反向旋转2圈8.校准电子秤需提前？A.充电B.校准零点C.放置重物D.预热5分钟9.刀盘间隙过小会导致咖啡？A.萃取过度，偏苦B.萃取不足，偏酸C.风味杂乱D.无影响10.中级技师校准记录需保存至少？A.3个月B.6个月C.1年D.2年三、多项选择题（共10题，每题2分）1.刀盘校准前的准备工作包括？A.清空豆仓B.关闭电源C.加热磨豆机D.清洁刀盘2.校准常用工具是？A.温度计B.塞尺C.电子秤D.万用表3.刀盘校准的核心目标是？A.出粉量稳定B.刀盘转速恒定C.粉粗细均匀D.萃取一致4.需重新校准的情况有？A.更换刀盘B.清洁后组装不当C.出粉量误差超标D.补充咖啡豆5.锥形刀盘校准步骤包括？A.检查平面度B.松开中心轴螺丝C.调节间隙D.锁紧螺丝6.平刀盘校准需注意？A.避免刀盘碰撞B.零位确认准确C.加热刀盘D.测试多杯7.校准后验证指标有？A.出粉量误差B.粉粗细均匀度C.萃取风味D.出粉速度8.刀盘磨损的表现是？A.间隙调节范围变小B.转速变慢C.粉粗细不均D.出粉量波动9.中级技师需掌握的校准知识包括？A.不同刀盘类型B.误差控制标准C.校准记录规范D.电机维修10.校准过程中禁止？A.记录参数B.通电时调节刀盘C.使用塞尺D.用力敲击刀盘四、判断题（共10题，每题2分）1.刀盘校准只需调节一次即可长期使用。（）2.锥形刀盘和平刀盘校准方法完全相同。（）3.校准前必须清空豆仓，避免残留豆影响结果。（）4.塞尺可直接测量刀盘间隙，无需其他操作。（）5.出粉量误差±3%符合中级技师要求。（）6.校准记录需包含磨豆机型号、日期、校准人及结果。（）7.刀盘间隙过大会导致萃取过度。（）8.更换刀盘后无需校准，直接使用。（）9.电子秤需预热后再用于校准测量。（）10.校准后测试3杯以上咖啡可验证稳定性。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述商用磨豆机刀盘校准的基本流程。2.平刀盘“零位”校准的注意事项有哪些？3.刀盘间隙过大或过小对咖啡萃取的影响分别是什么？4.中级技师校准记录的规范要求是什么？六、讨论题（共2题，每题5分）1.某商用磨豆机（平刀盘）校准后，出粉量误差达±3%，粉粗细不均，分析可能原因及解决方法。2.锥形刀盘与平刀盘校准的差异点有哪些？中级技师应如何区分操作？---参考答案一、填空题1.出粉量；粉粗细均匀度2.豆仓咖啡豆3.中心轴4.完全闭合5.36.更换刀盘7.±28.塞尺9.萃取不足，偏酸10.磨豆机型号二、单项选择题1.A2.B3.C4.D5.A6.B7.C8.D9.A10.C三、多项选择题1.ABD2.BC3.ACD4.ABC5.BCD6.ABD7.ABCD8.ACD9.ABC10.BD四、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√五、简答题1.①准备：关电源、清空豆仓、清洁刀盘；②工具：塞尺、电子秤；③调节：平刀盘松侧面螺丝调零位，锥形刀盘松中心轴调间隙；④锁紧螺丝；⑤验证：测3杯出粉量（±2%内）、粉均匀度，尝风味；⑥记录参数及结果。2.①关电源防触电；②慢旋至刀盘完全闭合（无间隙），不猛力；③标记零位；④反向转0.5-1圈避磨损；⑤塞尺验证零位间隙为0；⑥测试出粉，异常则重调。3.①过大：粉粗，萃取不足，偏酸、单薄；②过小：粉细，萃取过度，偏苦、涩；③中级需控制间隙使风味平衡（酸甜苦协调）。4.①内容：型号、日期、校准人、前状态、参数、结果、下次时间；②准确：数据真实，误差标注清；③保存：至少1年；④签字：校准人+复核人；⑤格式：统一表格。六、讨论题1.原因：①刀盘未锁紧，间隙松动；②零位校准不准，反向圈数不足；③刀盘磨损严重；④塞尺使用不当；⑤电子秤未预热。解决：①重锁紧螺丝；②重调零位（反向0.5-1圈）；③换磨损刀盘；④清洁塞尺选对厚度；⑤电子秤预热5分钟重测。2.差异：①调节部位：锥形调中心轴，平刀调侧面螺丝；②零位：锥形无闭合零位，平刀需确认；③塞尺使用：