2025年中职茶叶生产与加工（茶叶冲泡技艺）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶冲泡技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。（总共10题，每题3分）1.茶叶冲泡时，水温对茶叶的口感和香气有着至关重要的影响。一般来说，冲泡绿茶适宜的水温是（）A.80℃左右B.90℃左右C.100℃D.70℃左右2.下列茶叶中，属于半发酵茶的是（）A.龙井B.铁观音C.普洱D.红茶3.茶叶冲泡时，投茶量的多少会影响茶汤的浓度。一般而言，150毫升的盖碗冲泡乌龙茶，投茶量约为（）A.3克B.5克C.8克D.10克4.为了使茶叶更好地舒展和释放香气，冲泡茶叶前通常需要进行（）A.洗茶B.温杯C.赏茶D.闻香5.以下哪种茶具适合冲泡白茶（）A.紫砂壶B.玻璃壶C.盖碗D.瓷壶6.茶叶冲泡后，第一次浸泡的时间一般为（）A.10秒左右B.30秒左右C.1分钟左右D.2分钟左右7.下列关于茶叶储存的说法，错误的是（）A.需密封保存B.要避免阳光直射C.可与香料放在一起D.温度不宜过高8.冲泡红茶时，为了突出其甜香和醇厚口感，可适当加入（）A.糖B.盐C.牛奶D.柠檬9.审评茶叶香气时，一般采用（）的方法。A.热嗅B.冷嗅C.温嗅D.先热嗅再冷嗅10.茶叶冲泡技艺中，讲究“高冲低斟”，“高冲”的目的是（）A.使茶叶翻滚，利于香气散发B.避免烫伤茶叶C.让茶汤浓度均匀D.便于观察汤色第II卷（非选择题，共70分）1.简答题（共20分）简述茶叶冲泡的基本步骤。（总共4分）简述不同茶叶品种冲泡水温的选择依据。（总共6分）简述茶具选择对茶叶冲泡的影响。（总共10分）2.辨析题（共15分）有人认为洗茶就是为了洗去茶叶表面的灰尘，所以洗茶时间越长越好。这种说法对吗？请说明理由。（总共15分）3.材料分析题（共15分）材料：有顾客来到茶叶店，想品尝一款新上市的绿茶，但对冲泡方法不太了解。问题：如果你是店员，应该如何向顾客介绍这款绿茶的冲泡方法，包括水温、投茶量、浸泡时间等方面？（总共15分）4.操作题（共20分）请描述一次完整的冲泡红茶的操作过程，包括准备工作、冲泡步骤、注意事项等。（总共20分）5.论述题（共20分）论述茶叶冲泡技艺对品茶体验的重要性。（总共20分）答案：1.A2.B3.C4.B5.B6.A7.C8.C9.D10.A1.茶叶冲泡基本步骤：备具（选择合适茶具）、温杯洁具、投茶、注水、浸泡、出汤、分茶、品饮。不同茶叶品种冲泡水温选择依据：绿茶未经发酵，高温易破坏营养和口感，80℃左右为宜；红茶全发酵，高温激发香气滋味，90℃-100℃；乌龙茶半发酵，100℃能使香气滋味充分展现。茶具选择影响：紫砂壶适合普洱等黑茶，能吸附茶香；玻璃壶适合绿茶，可观茶叶舒展；盖碗适用性广，便于闻香、观色、品味。2.这种说法不对。洗茶主要目的不是洗灰尘，而是润茶，唤醒茶叶。洗茶时间过长会导致茶叶营养和香气过度流失，一般洗茶时间3-5秒为宜。3.您好，这款绿茶适合用80℃左右的水温冲泡。投茶量的话，一般150毫升的杯子投茶3克左右。浸泡时间大概10秒左右就可以出汤了。这样泡出来的绿茶口感清新，香气宜人。您先温一下杯子，然后投茶，再高冲注水，让茶叶翻滚，充分释放香气，之后就可以品尝啦。4.准备工作：准备好紫砂壶、公道杯、品茗杯、茶则、茶夹、茶荷、随手泡等茶具，以及适量红茶、开水。冲泡步骤：用茶则从茶荷中取出适量红茶放入紫砂壶，用开水温壶后倒掉。高冲注水至紫砂壶，浸泡1-2分钟，然后出汤至公道杯，再分茶到品茗杯。注意事项：水温90℃-100℃，投茶量根据个人口味调整，浸泡时间不宜过长或过短。5.茶叶冲泡技艺对品茶体验至关重要。合适的水温能充分激发茶叶香气和滋味，如绿茶80℃左右，能保持清新口感，红茶90℃-100℃展现醇厚甜香。