2025年中职营养学（营养配餐）试题及答案

2025年中职营养学（营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆4.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.蔬菜和水果C.谷物D.奶制品5.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧7.膳食纤维对人体的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘8.以下哪种食物是补钙的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.胡萝卜9.人体摄入过多的盐可能会导致（）A.高血压B.糖尿病C.肥胖D.贫血10.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.面食11.以下哪种营养素有助于增强免疫力？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.以下哪种食物富含维生素B族？（）A.动物肝脏B.苹果C.西瓜D.大豆油13.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.急火快炒B.煮C.蒸D.炖14.人体缺乏维生素D可能会出现（）A.脚气病B.坏血病C.骨质疏松D.口角炎15.以下哪种食物是优质脂肪的来源？（）A.猪油B.橄榄油C.黄油D.奶油16.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A.白米饭B.白面包C.燕麦D.馒头17.人体摄入的蛋白质过多可能会加重（）的负担。A.肝脏B.心脏C.肾脏D.肺18.以下哪种食物富含钾元素？（）A.香蕉B.苹果C.梨D.葡萄19.以下哪种烹饪方式会增加食物中的油脂含量？（）A.凉拌B.水煮C.油煎D.清炒20.以下哪种营养素在人体内不能储存？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素第II卷（非选择题，共60分）答题要求：请将答案写在相应的位置上，要求书写规范、工整。（一）填空题（每空1分，共10分）1.营养配餐的基本原则包括______、______、______和______。2.人体所需的七大营养素是______、______、______、______、______、______和______。3.平衡膳食宝塔共分为______层，底层是______，顶层是______。（二）简答题（每题10分，共20分）1.简述营养配餐的步骤。2.简述如何根据不同人群的特点进行营养配餐。（三）材料分析题（共15分）材料：小明是一名15岁的初中生，平时喜欢吃零食，不爱吃蔬菜和水果。最近他感觉身体乏力，注意力不集中。问题：请分析小明可能缺乏哪些营养素，并提出合理的饮食建议。（四）案例分析题（共15分）案例：某公司为员工提供午餐，菜单如下：红烧肉、炒土豆丝、米饭、鸡蛋汤。问题：请分析这份菜单存在哪些营养问题，并提出改进建议。（五）论述题（共20分）论述营养配餐在预防慢性病方面的作用。答案：第I卷1.C2.B3.C4.B5.A6.C7.C8.B9.A10.C11.C12.A13.B14.C15.B16.C17.C18.A19.C20.D第II卷（一）填空题1.营养平衡、饭菜适口、食物多样、经济合理2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水3.五、谷类薯类及杂豆、油盐（二）简答题1.营养配餐的步骤包括：了解用餐对象的基本情况；确定每日能量和营养素供给量；计算各类食物的需要量；选择食物并进行合理搭配；编制食谱；食谱的调整和评价。2.不同人群营养配餐要点：儿童应保证充足的蛋白质、钙等营养素摄入，注意食物的多样性和易消化性；青少年要满足生长发育所需的能量和营养素，增加富含铁、锌等的食物；老年人要注意控制能量摄入，增加富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物；孕妇和乳母要增加优质蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入。（三）材料分析题小明可能缺乏维生素和矿物质。建议增加蔬菜和水果的摄入，如每天吃至少5种不同的蔬菜和2种水果。同时减少零食的食用，尤其是高糖、高脂肪的零食。可选择一些富含维生素和矿物质的食物，如坚果、牛奶等。（四）案例分析题这份菜单存在营养问题，缺乏蔬菜，膳食纤维不足，脂肪含量较高。改进建议：增加蔬菜的种类和摄入量，如增加一份清炒时蔬。减少红烧肉的量，选择瘦肉为主的菜品。适当增加粗粮的比例，如将部分米饭换成糙米饭。（五）论述题营养配餐通过合理搭配食物，保证人