2025年高职粮油储藏与检测技术（粮油储藏检测）试题及答案

2025年高职粮油储藏与检测技术（粮油储藏检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种粮油在储藏过程中更容易发生陈化现象？A.新收获的优质小麦B.储存多年的稻谷C.当年产的大豆D.新鲜的玉米2.粮油储藏中，影响呼吸作用的主要因素不包括以下哪一项？A.温度B.水分C.光照D.氧气浓度3.检测粮油中脂肪酸值时，常用的提取剂是？A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿4.粮油在储藏过程中，哪种霉菌容易产生黄曲霉毒素？A.青霉B.曲霉C.毛霉D.根霉5.以下关于粮油水分测定方法的说法，正确的是？A.直接干燥法适用于所有粮油水分测定B.蒸馏法可用于测定高水分粮油C.卡尔费休法主要用于测定微量水分D.烘干法不需要控制温度6.粮油储藏中，控制害虫的关键时期是？A.粮油收获后立即防治B.害虫大量繁殖期C.害虫越冬前D.害虫羽化期7.检测粮油中农药残留，常用的仪器分析方法是？A.分光光度计法B.气相色谱法C.液相色谱法D.原子吸收光谱法8.粮油在储藏过程中，发生酸败的主要原因是？A.微生物作用B.油脂氧化C.水分过高D.温度过低9.以下哪种粮油品质指标能反映其新鲜程度？A.脂肪酸值B.面筋含量C.发芽率D.碘价10.粮油储藏中，采用低温储藏的主要目的是？A.抑制微生物生长B.降低呼吸作用C.防止害虫滋生D.以上都是第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.粮油储藏的基本任务是保持粮油的（），减少损失，保证粮油质量安全。2.粮油的呼吸作用分为（）呼吸和（）呼吸。3.粮油中常见的杂质包括（）杂质、（）杂质和无机杂质。4.检测粮油中重金属含量时，常用的方法有（）法和（）法。5.粮油储藏中，常用的通风方式有（）通风和（）通风。三、判断题（共10分）答题要求：判断下列各题正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题2分。1.粮油储藏中，温度越低越好，不会对粮油品质产生不利影响。（）2.只要控制好水分，粮油就不会发生霉变。（）3.油脂的酸败只与氧气有关，与其他因素无关。（）4.检测粮油中蛋白质含量时，不同的方法结果相同。（）5.粮油储藏中，定期检查是保证粮油质量的重要措施。（）四、简答题（共20分）答题要求：请简要回答下列问题。每题10分。材料：某粮油仓库在储藏一批小麦时，发现部分小麦出现发热现象。1.请分析小麦发热的可能原因。2.针对小麦发热问题，应采取哪些措施进行处理？五、综合分析题（共30分）答题要求：请根据所给材料进行综合分析，回答问题。材料：某粮油检测机构对一批新收获的稻谷进行检测，结果如下：水分含量为14%，杂质含量为1%，脂肪酸值为25（KOHmg/100g），不完善粒含量为5%。1.请根据上述检测结果，判断这批稻谷的质量状况。2.若要长期储藏这批稻谷，你认为应采取哪些措施？3.分析在储藏过程中，可能会出现哪些质量变化情况？答案：一、选择题1.B2.C3.A4.B5.C6.A7.B8.B9.A10.D二、填空题1.品质2.有氧、无氧3.有机、有机杂质4.原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱5.自然、机械三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√四、简答题1.小麦发热可能原因：一是水分过高，导致呼吸作用增强产热；二是微生物大量繁殖，分解小麦产生热量；三是储藏环境温度过高，通风不良，热量积聚。2.处理措施：及时通风降温，降低小麦水分含量；检查是否有霉变，如有需进行清理；改善储藏环境，控制温度和湿度。五、综合分析题1.这批稻谷水分含量略高于安全水分，杂质含量较低，脂肪酸值处于中等水平，不完善粒含量稍高，整体质量一般。2.长期储藏措施：进行干燥处理，使水分降至