2025年高职中西面点工艺（糕点装饰技术）试题及答案

2025年高职中西面点工艺（糕点装饰技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种裱花嘴常用于制作细腻的线条装饰？A.圆形裱花嘴B.星形裱花嘴C.叶形裱花嘴D.贝壳形裱花嘴2.制作巧克力淋面时，常用的巧克力是？A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.代可可脂巧克力3.在糕点装饰中，能使糖膏保持柔软和可塑性的添加剂是？A.吉利丁片B.塔塔粉C.葡萄糖浆D.泡打粉4.以下哪种颜色混合会产生间色？A.红色和黄色B.红色和绿色C.蓝色和橙色D.紫色和黄色5.用于制作翻糖装饰的基础材料是？A.糖粉B.玉米淀粉C.明胶D.蛋清6.裱花袋的材质通常不包括？A.棉布B.硅胶C.塑料D.羊皮纸7.制作水果造型装饰时，常用来模拟果皮质感的材料是？A.巧克力B.果胶C.奶油霜D.糖珠8.以下哪种花卉造型常用于婚礼蛋糕装饰？A.雏菊B.向日葵C.玫瑰D.满天星9.蛋糕表面装饰的糖霜类型不包括？A.美式糖霜B.瑞士糖霜C.法式糖霜D.日式糖霜10.用于固定蛋糕装饰摆件的材料是？A.黄油B.果酱C.鱼胶粉D.巧克力酱第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.糕点装饰中常用的色素分为天然色素和______。2.制作蛋白糖霜时，打发蛋清需要加入______来增加稳定性。3.裱花时，根据不同的装饰效果，裱花嘴的______选择很重要。4.翻糖制作过程中，熬制糖浆时要注意控制______。5.制作糖艺作品时，常用的工具包括喷枪、______等。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的巧克力都适合用于糕点装饰。（）2.裱花袋的大小对裱花效果没有影响。（）3.水果造型装饰可以直接用新鲜水果简单摆放即可。（）4.糖膏在干燥后会变得更加坚硬，不适合再进行造型。（）5.制作糖艺作品时，温度过高会导致糖液变色。（）四、简答题（共20分）答题要求：请简要回答以下问题，每题5分。材料：在一次糕点装饰比赛中，有选手制作的蛋糕表面装饰过于繁琐，颜色搭配不协调，整体造型缺乏层次感。1.请分析该选手在颜色搭配上可能存在的问题。2.针对造型缺乏层次感，提出改进建议。3.对于装饰过于繁琐，应该如何调整？五、实践操作题（共30分）答题要求：请根据以下材料进行糕点装饰实践操作，并回答相关问题。材料：准备一个圆形蛋糕胚，一盒奶油霜，多种颜色的色素，裱花嘴若干，水果若干。1.设计一款以水果为主题的蛋糕装饰方案，描述具体的装饰步骤。（15分）2.在装饰过程中，如何确保裱花的线条均匀流畅？（5分）3.如何选择与水果搭配协调的奶油霜颜色？（10分）答案：第I卷1.A2.A3.C4.A5.C6.A7.B8.C9.D10.C第II卷二、填空题1.人工合成色素2.细砂糖3.口径大小4.温度5.镊子三、判断题1.×2.×3.×4.√5.√四、简答题1.可能颜色过于鲜艳，没有形成主色调与辅助色调的搭配；或者颜色之间对比度过高，缺乏和谐感；也可能没有考虑到整体的主题氛围，随意拼凑颜色。2.可以分层摆放水果，不同大小和形状的水果错落有致；在蛋糕边缘用奶油霜挤出不同高度的线条；利用裱花嘴挤出立体的花朵等造型，从下往上逐渐丰富层次。3.去除一些不必要的小装饰，保留主体突出的装饰元素；简化复杂的图案，使其更简洁明了；以一两个主要的装饰风格为主，避免多种风格混杂。五、实践操作题1.先在蛋糕胚表面均匀涂抹一层奶油霜作为底色。然后将较大的水果如草莓、蓝莓等围绕蛋糕边缘摆放一圈。接着用裱花嘴挤出奶油霜花朵，放置在水果之间的空隙处。可以用不同颜色的色素调出与水果相呼应的奶油霜颜色来挤出线条进行点缀。最后在蛋糕顶部放上一颗完整的大水果作为点缀。2.裱花前将裱花袋剪一个合适大小的口子，装入奶油霜后轻轻挤出一点，排出空气。裱花时手腕保持稳定，匀速移动裱花袋，根据需要的线条粗细调整裱花嘴挤出