2026年面包机维修（面包机调试技术）试题及答案

2026年面包机维修（面包机调试技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.面包机在搅拌面团时，搅拌不均匀，可能的原因是（）A.搅拌电机故障B.加热元件损坏C.程序设置错误D.温度传感器失灵答案：A2.面包机烘烤面包时，面包表面颜色过深，以下处理方法正确的是（）A.增加烘烤时间B.降低烘烤温度C.提高面团湿度D.减少酵母用量答案：B3.面包机的定时器无法正常工作，首先应检查（）A.定时器线路是否连接良好B.面包机外壳是否漏电C.搅拌桨是否松动D.加热管是否发红答案：A4.面包机在制作面包过程中突然停止工作，可能是因为（）A.电源插头松动B.面粉质量太差C.黄油用量过多D.鸡蛋放少了答案：A5.若面包机在揉面时发出异常噪音，可能是（）A.搅拌轴有异物卡住B.发酵功能故障C.烘烤温度过高D.面包桶安装不当答案：A6.面包机的控制面板按键失灵，应（）A.更换面包桶B.检查按键线路C.调整烘烤模式D.增加面粉量答案：B第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共20分）答题要求：本大题共5空，每空4分。请将答案填写在横线上。1.面包机的核心部件是______，它负责搅拌面团、控制烘烤温度等关键操作。答案：微电脑控制板2.面包机在烘烤面包时，温度一般控制在______摄氏度左右。答案：180-220（不同面包机略有差异）3.为了使面包口感更好，制作面包时可适当添加______，它能增加面包的韧性和延展性。答案：面筋改良剂4.面包机的搅拌桨通常有______种不同的形状，以适应不同的搅拌需求。答案：2-3（常见两种，一字型和十字型等）5.当面包机出现故障时，首先应查看______，以获取故障提示信息。答案：操作说明书或显示屏提示三、简答题（共15分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述面包机制作面包时，面团发酵过度的表现及解决方法。答案：表现：面团体积过大，表面塌陷，有酸味。解决方法：减少酵母用量；将面团放入冰箱冷藏一段时间抑制发酵；重新调整面包机的发酵程序，缩短发酵时间。2.面包机烘烤面包时，面包底部烤焦，如何解决？答案：降低烘烤温度；检查面包机的发热管是否正常，若有局部过热现象需维修或更换；调整面包桶在面包机中的位置，使受热更均匀；在面包底部垫一层锡纸，防止烤焦。3.面包机搅拌面团时，面团太干或太湿分别有什么影响及如何调整？答案：太干：面团难以搅拌均匀，不成团，面包口感硬。解决方法：适当增加水分。太湿：面团过于黏软，搅拌困难，面包体积小且组织不细腻。解决方法：适当增加面粉量，或加入适量干面粉吸去多余水分。四、案例分析题（共15分）答题要求：根据给定案例，分析问题原因并提出解决方案。案例：一台面包机在制作面包过程中，搅拌正常，但烘烤时面包表面上色不均匀，有的地方颜色浅，有的地方颜色深。分析原因：可能是面包机的发热管分布不均匀，导致局部温度过高或过低；也可能是面包桶放置位置不当，使得面包各部位受热不均；还可能是烘烤程序设置不合理。解决方案：检查发热管是否有损坏或分布不均的情况，如有问题需维修或更换发热管；调整面包桶在面包机中的位置，确保受热均匀；重新设置烘烤程序，根据面包的种类和大小，合理调整烘烤时间和温度，可适当增加烘烤过程中的翻面操作。五、操作题（共20分）答题要求：请描述面包机制作普通白面包的完整操作步骤。1.准备材料：高筋面粉250克、酵母3克、细砂糖30克、盐2克、鸡蛋1个、牛奶120毫升、黄油25克。2.将除黄油外的所有材料放入面包机的面包桶中，注意盐和细砂糖要放在面包桶的不同角落，避免与酵母直接接触。3.启动面包机的搅拌程序，搅拌10-15分钟，使材料初步混合成面团，此时面团较粗糙。4.加入黄油，继续搅拌20-30分钟，直到面团变得光滑有弹性，能拉出薄膜。5.选择面包机的发酵功能，设置发酵时间为1-1.5小时，当面团体积膨胀至原来的2-3倍大时，发酵完成。6.取出面团，轻轻按压排气，将面团分成所需的份数，滚圆后松弛15-20分钟。7.将松弛好的面团整形，放入面包机的面包桶中。8.再次选择发酵功能，进行二次发