2025年家禽屠宰加工工协同作业考核试卷及答案

2025年家禽屠宰加工工协同作业考核试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.家禽屠宰流水线中，刺杀放血岗位与浸烫脱羽岗位的标准协同间隔时间应为（）。A.1-2分钟B.3-5分钟C.5-8分钟D.8-10分钟2.同步检疫环节中，胴体检验员与内脏检验员需通过（）实现信息实时共享。A.纸质记录传递B.无线对讲机C.流水线标识牌联动D.智能终端扫码同步3.浸烫池水温异常升高至65℃时，脱羽岗位操作员应立即（）。A.加大脱羽机转速B.通知前工序暂停上禽C.自行调整水温D.继续作业并记录4.分割车间与包装车间协同作业时，分割后的禽肉需在（）内传递至包装环节。A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟5.急宰禽只处理时，检疫员、刺杀工、内脏处理工的协作顺序应为（）。A.检疫员确认→刺杀工操作→内脏工同步处理B.刺杀工先操作→检疫员后确认→内脏工处理C.内脏工先分拣→检疫员确认→刺杀工操作D.刺杀工与检疫员同时操作→内脏工后续处理6.自动掏膛机故障停机时，手工掏膛替补组应在（）内到达并接替作业。A.2分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟7.预冷池水温需维持在（），预冷工与分割工需通过温度监测系统实时同步数据。A.0-4℃B.5-8℃C.9-12℃D.13-15℃8.包装环节发现禽肉表面有血渍残留，应立即反馈至（）岗位复核。A.清洗B.分割C.预冷D.刺杀9.夜班作业时，各岗位照明亮度需统一调整为（），避免因光线差异导致操作误差。A.100-150勒克斯B.150-200勒克斯C.200-250勒克斯D.250-300勒克斯10.废弃物处理工与消毒工的协同要求是：废弃物转运后（）内完成对应区域消毒。A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟11.宰前待禽栏管理员发现病禽，应通过（）方式快速通知检疫组和刺杀组。A.车间广播B.拉线报警装置C.微信消息D.口头传递12.自动称重分选机显示数据异常时，分选工需立即（）。A.手动分选并记录异常B.继续使用设备并上报C.停机等待维修D.调整设备参数13.冰鲜禽产品包装时，包装工与质检工需共同确认（）。A.包装材料颜色B.产品中心温度C.标签印刷字体D.包装箱尺寸14.蒸汽烫毛机蒸汽压力低于0.3MPa时，烫毛工应（）。A.提高烫毛时间补偿B.通知锅炉工调整供汽C.降低流水线速度D.继续作业无需处理15.紧急停电时，各岗位应优先（）。A.保护已加工产品B.关闭设备电源C.撤离至安全区域D.启动备用照明二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.刺杀工只需确保放血完全，无需关注后续浸烫环节的禽体状态。（）2.同步检疫中，胴体与内脏的编号对应由检疫员单独核对即可。（）3.脱羽机出现卡禽时，相邻岗位人员应立即协助停机并清理。（）4.分割工可根据个人经验调整分割规格，无需与包装工确认包装要求。（）5.预冷池水位下降时，预冷工应直接补水至标准线，无需通知其他岗位。（）6.夜班作业时，各岗位可自行调整照明亮度以适应个人习惯。（）7.废弃物转运时，处理工需与消毒工确认转运路线，避免交叉污染。（）8.急宰禽只处理完成后，相关岗位需共同清理工具并记录异常情况。（）9.自动设备故障时，替补人员可直接操作未培训过的设备。（）10.包装环节发现标签错误，应立即暂停包装并通知打标工复核。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述刺杀放血岗与浸烫脱羽岗的协同要点。2.同步检疫过程中，胴体检验员与内脏检验员需通过哪些方式实现协作？请列举至少3项。3.分割车间与包装车间协同作业时，如何避免因传递延迟导致的产品质量问题？4.当自动掏膛机突发故障时，手工掏膛组与设备维修组应如何分工协作？5.列举3项夜班协同作业中需特别注意的安全与质量控制要点。四、实操题（每题10分，共20分）1.场景：流水线第5号浸烫池水温传感器显示70℃（标准58-62℃），脱羽岗发现禽体表皮破损率升高，此时需协调前工序（刺杀放血岗）、设备维修岗、质量控制岗共同处理。请模拟各岗位协作流程，写出关键步骤。2.场景：包装岗发现某批次冰鲜鸡中心温度为7℃（标准≤4℃），需追溯问题源头并协调预冷岗、分割岗、质检岗处理。请描述各岗位协作排查与整改的具体操作。答案一、单项选择题1.B2.D3.B4.C5.A6.B7.A8.A9.C10.C11.B12.A13.B14.B15.B二、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.√三、简答题1.协同要点：①刺杀工需控制放血时间（2-3分钟），确保放血完全，避免浸烫时血液凝固影响脱羽；②浸烫岗实时监测水温（58-62℃）、时间（90-120秒），并通过声光信号反馈给刺杀岗调整上禽速度；③双方共同观察禽体状态（如表皮是否发红、是否有未脱净羽毛），异常时立即停机沟通；④交接班时，刺杀岗需向浸烫岗说明待宰禽品种（如肉鸡/蛋鸡），以便调整浸烫参数。2.协作方式：①使用配套编号卡（胴体与内脏绑定同一编号），检验员同步核对编号；②通过智能终端扫描胴体与内脏的RFID标签，系统自动关联数据；③发现疑似病变时，一方通过对讲机呼叫另一方现场复核；④每日汇总检验数据时，双方共同确认不合格品数量及类型；⑤重大异常（如肿瘤、寄生虫）需同时签字确认处理意见。3.措施：①分割岗按包装规格（如整禽/腿肉/胸肉）分类摆放，使用带时间戳的托盘传递；②包装岗提前15分钟确认当日订单需求（如规格、数量），反馈给分割岗调整分割节奏；③设置中间暂存区，分割后产品在暂存区停留不超过30分钟，由专人计时并监控温度（≤10℃）；④使用流水线传送带连接两车间，速度与分割、包装效率匹配（如分割120只/小时，包装线速度同步调整）；⑤异常延迟时（如分割设备故障），分割岗立即通知包装岗切换备用包装方案（如改小包装）。4.分工协作流程：①手工掏膛组：5分钟内携带消毒工具（刀、手套、托盘）到达故障点，按标准流程（开口→掏取内脏→检查完整性）接替作业，同时记录已处理数量；②设备维修组：10分钟内到达现场，先切断电源，检查故障原因（如卡阻/电路问题），优先恢复核心功能（如掏膛臂复位）；③双方协作：维修组需告知预计修复时间（如30分钟内），手工组根据时间调整作业强度（如加快速度）；修复后，维修组需测试设备3-5只禽体，确认正常后，手工组逐步退出，设备组全程监控运行状态；④作业完成后，共同清理现场工具，维修组记录故障原因，手工组反馈操作中发现的设备隐患（如刀片钝化）。5.要点：①照明统一：所有岗位照明亮度调整为200-250勒克斯，关键操作区（如分割台、检疫台）增加局部照明（≥300勒克斯），避免因光线不足导致操作误差；②人员沟通：夜班易疲劳，各岗位需每小时通过对讲机互通状态（如“3号分割岗正常”“包装岗进度80%”），关键操作（如换班、设备调试）需双人确认；③温度监控：预冷池、分割间、包装间温度每30分钟人工复核一次（自动监控同步），避免因设备休眠模式导致温度波动；④应急物资：夜班需额外配备备用手套、刀具、照明设备，放置于各岗位易取处，缩短故障处理时间；⑤质量抽检：质检岗夜班增加抽检频次（如每小时抽检5只），重点检查分割规格、表面洁净度，异常时立即通知对应岗位调整。四、实操题1.协作流程：①脱羽岗：立即按下流水线暂停按钮（局部停机），通过对讲机呼叫：“5号浸烫池水温异常，脱羽岗请求支援。”同时记录当前水温（70℃）、禽体破损数量（如已处理10只中有3只破损）。②刺杀放血岗：接到通知后，暂停上禽（关闭活禽传送链），并回复：“刺杀岗已停线，当前待宰禽剩余20只。”③设备维修岗：携带温度计、扳手等工具2分钟内到达，用手持温度计复核水温（确认传感器是否故障），若实际水温70℃，检查蒸汽阀门（是否全开）、循环泵（是否堵塞），发现蒸汽阀门未关严，关闭至标准开度（30%），同时开启冷水补水阀降低水温。④质量控制岗：现场查看禽体破损情况（表皮撕裂、毛囊出血），抽取3只破损禽体拍照留存，分析原因（水温过高导致表皮软化过度），通知脱羽岗调整脱羽机转速（由1200转/分钟降至1000转/分钟），并记录质量异常单。⑤协同恢复：水温降至60℃时，维修岗通知脱羽岗“水温正常”，刺杀岗恢复上禽（低速运行，5只/分钟），脱羽岗测试3只禽体（无破损）后，逐步恢复正常速度（10只/分钟）。⑥后续处理：维修岗记录“蒸汽阀门未关严导致水温异常”，质量岗将破损禽体隔离（作次品处理），脱羽岗与刺杀岗交接班时重点说明本次异常及调整参数。2.排查与整改操作：①包装岗：发现温度异常后，立即暂停该批次包装（标记为“待检”），用手持温度计复核5只产品中心温度（确认7℃属实），通过对讲机呼叫：“包装岗发现08:00批次鸡中心温度7℃，请求追溯。”②质检岗：5分钟内到达现场，调取该批次溯源信息（分割时间07:30，预冷开始时间07:00，预冷结束时间07:25），检查预冷池温度记录（07:00-07:25显示0-4℃），初步排除预冷问题。③分割岗：配合核查分割过程，查看分割间温度（记录显示07:20-07:30为8℃，标准≤10℃，符合要求），但发现分割时使用的托盘未提前预冷（常温托盘导致禽体升温），且分割速度较慢（原计划120只/小时，实际90只/小时，延长了暴露时间）。④预冷岗：复查预冷操作，确认该批次入池前禽体中心温度（分割后为25℃，标准≤30℃，符合要求），但预冷时间计算错误（原计划预冷40分钟，实际因分割延迟仅预冷30分钟），导致降温不足。⑤协作整改：分割岗：立即更换预冷托盘（提前30分钟放入0-4℃库预冷），加快分割速度（调整至120只/小时，增加1名分割工）；预冷岗：根据分割