食品生产经营相关制度

PAGE食品生产经营相关制度一、总则（一）目的本制度旨在规范公司食品生产经营活动，确保食品安全，保障消费者的健康与权益，促进公司食品业务的可持续发展。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的部门、岗位及人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规以及国家和地方的食品安全标准制定。二、食品生产经营资质管理（一）生产许可1.公司应按照相关规定，向食品药品监督管理部门申请食品生产许可证。申请前，需确保生产场所、生产设备、工艺流程、人员资质等符合许可条件。2.定期对生产许可证进行自查，如有变更事项，如生产地址、生产范围、生产条件等，应在规定时间内办理变更手续。（二）经营许可1.从事食品销售、餐饮服务等经营活动的，应依法取得食品经营许可证。2.许可证应在经营场所显著位置公示，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借或以其他形式非法转让。3.经营项目发生变化时，应及时向原发证机关申请变更经营许可。三、食品生产过程管理（一）原料采购与验收1.建立合格供应商名录，优先选择具有良好信誉、资质齐全的供应商采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品。2.采购时应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等，确保所采购的原料符合食品安全标准。3.对采购的原料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、检验报告等，不符合要求的原料不得入库。（二）生产过程控制1.按照食品安全标准和生产工艺要求组织生产，确保食品质量安全。2.对生产设备进行定期维护、清洁和消毒，保证设备正常运行，防止交叉污染。3.严格控制生产过程中的温度、湿度、时间等关键参数，做好生产记录，记录内容应完整、准确、可追溯。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好使用记录。（三）人员卫生与健康管理1.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.生产经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（四）环境卫生管理1.保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除污垢、垃圾和废弃物。2.食品生产经营场所应保持良好的通风、照明、排水等设施，防止虫害、鼠害等。3.对生产经营场所的废弃物应妥善处理，防止污染食品和环境。四、食品经营过程管理（一）销售管理1.食品销售应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.销售的食品应在保质期内，不得销售变质、超过保质期的食品。3.按照食品的特性和储存要求，合理陈列食品，分类分区存放，防止交叉污染。（二）餐饮服务管理1.餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，选择资质合法、保证原料质量安全的供应商，采购、使用的食品原料、食品添加剂等应符合食品安全标准。2.加强食品加工制作过程管理，严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，确保食品加工制作过程安全卫生。3.配备必要的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，定期维护、清洗和消毒餐饮具，确保餐饮具清洁卫生。4.餐饮服务场所应保持环境整洁，食品处理区应与就餐区、非食品处理区分开，避免交叉污染。（三）储存与运输管理1.食品应分类分区储存，遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内。2.储存场所应保持干燥、通风、清洁，有防虫、防鼠、防潮等设施。3.食品运输应采用符合食品安全标准的包装材料和运输工具，防止食品在运输过程中受到污染、损坏。4.运输过程中应保持适宜的温度、湿度等条件，确保食品质量安全。五、食品安全自查与整改（一）自查计划1.公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。2.自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售服务等。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，可采用人员检查、文件审查、现场观察、产品检验等方式进行。2.对自查中发现的问题进行详细记录，分析原因，评估风险。（三）整改措施1.根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施有效落实，问题得到彻底解决。3.将食品安全自查及整改情况记录存档，以备查阅。六、食品安全事故应急处置（一）应急管理机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。（二）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应、现场处置、调查与评估、后期处置等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时向所在地食品药品监督管理部门和其他有关部门报告。2.积极配合相关部门进行事故调查和处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。3.对食品安全事故造成的损害，依法承担相应的赔偿责任。七）培训与宣传（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全法律法规、标准规范、操作技能等方面的培训。2.培训内容应根据不同岗位的需求进行针对性设计，确保员工具备相应的食品安全知识和技能。（二）培训实施1.采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式开展培训工作，确保培训效果。2.对培训情况进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，并对员工的培训效果进行考核。（三）宣传教育1.加强食品安全宣传教育工作，通过内部宣传栏、网站、微信公众号等渠道，向员工和消费者宣传食品安全知识。2