食品生产安全十项制度

PAGE食品生产安全十项制度一、总则1.目的为加强食品生产安全管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本食品生产安全十项制度。2.适用范围本制度适用于本公司食品生产全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.基本原则食品生产安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，坚持源头严防、过程严管、风险严控，确保食品安全。二、食品生产许可制度1.许可申请公司应在投产前按照相关规定向食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请，提交真实、准确、完整的申请材料，包括营业执照、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产主要设备设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。2.许可变更与延续公司生产条件发生变化，不再符合食品生产要求的，应当立即采取整改措施；需要重新办理食品生产许可的，应当依法办理。食品生产许可证有效期届满，需要继续生产食品的，应当在食品生产许可证有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。3.许可注销有下列情形之一的，食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：食品生产许可有效期届满未申请延续的；食品生产者主体资格依法终止的；食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的；法律法规规定的应当注销食品生产许可的其他情形。三、食品生产人员健康管理制度1.健康检查食品生产人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立食品生产人员健康档案，记录人员基本信息、健康检查情况、培训情况等。健康档案应当保存至食品生产人员离职后1年。3.卫生要求食品生产人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。进入食品生产车间前，应当洗手消毒，更换工作服、工作帽。四、食品生产环境卫生管理制度1.环境卫生要求保持食品生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除鼠害、虫害。生产车间地面、墙壁、天花板等应当保持清洁，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。食品加工设备、工具、容器等应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.清洁消毒记录建立食品生产环境卫生清洁消毒记录，记录清洁消毒的时间、地点、人员、方法、消毒药剂名称等信息。清洁消毒记录应当保存至食品生产相关活动结束后2年。3.废弃物处理食品生产过程中产生的废弃物应当及时清理，分类存放，按照规定进行处理，防止污染环境。废弃物存放场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。五、食品原料、食品添加剂进货查验记录制度1.进货查验食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.查验内容对购入的食品原料、食品添加剂进行查验，检查其感官性状、包装标识、产品合格证明等，核实是否符合食品安全标准和采购合同要求。不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂。3.索证索票索取并留存供货者的许可证、营业执照以及食品原料、食品添加剂的合格证明文件等，建立索证索票档案。六、食品生产过程控制制度1.工艺流程制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各环节的操作要求和质量标准，确保食品生产过程的规范化、标准化。2.过程监控加强食品生产过程的监控，对关键环节、关键控制点进行重点监控，采用有效的监控手段，如设置监控摄像头、安装监测设备等，及时发现和纠正生产过程中的问题。3.人员培训对食品生产操作人员进行培训，使其熟悉生产工艺流程、操作要求和质量标准，掌握正确的操作方法和技能，确保生产过程的质量安全。4.记录与追溯建立食品生产过程记录制度，如实记录食品生产的日期、班次、产品名称、规格、数量、生产工艺参数、质量检验情况等信息。食品生产记录应当保存至食品销售后2年。同时，建立食品追溯体系，能够实现食品从原料采购到成品销售全过程的追溯。七、食品出厂检验记录制度1.检验计划制定食品出厂检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次、检验人员等要求。检验计划应当根据食品安全标准和产品特点进行制定，确保出厂食品符合食品安全标准。2.检验实施按照检验计划对每批出厂食品进行检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验应当使用符合国家标准的检验设备和检验方法，确保检验结果的准确性和可靠性。3.检验记录如实记录食品出厂检验的情况，包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验记录应当保存至食品保质期届满后1年；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.检验报告出具食品出厂检验报告，检验报告应当加盖食品生产企业公章或者检验专用章，并标注检验人员姓名。食品出厂检验报告应当包含食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验项目、检验结果、检验结论等内容。八、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次、人员等要求。自查计划应当根据食品安全法律法规、食品安全标准和企业实际情况进行制定，确保自查工作的全面性和有效性。2.自查实施按照自查计划定期对食品生产全过程进行食品安全自查，包括食品生产环境、食品生产过程控制、食品质量安全管理等方面。自查应当采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方式进行，及时发现和整改存在的问题。3.自查记录建立食品安全自查记录制度，如实记录食品安全自查的情况，包括自查日期、自查人员、自查范围、自查内容、发现的问题及整改措施等信息。食品安全自查记录应当保存至食品生产相关活动结束后2年。4.整改措施对自查中发现的问题，应当及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到有效整改。整改完成后，应当对整改效果进行跟踪复查，确保食品安全隐患得到彻底消除。九、不安全食品召回制度1.召回范围发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。召回范围包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期等信息。2.召回实施制定不安全食品召回计划，明确召回的方式、途径、时间、范围等要求。召回计划应当及时向食品药品监督管理部门报告，并通知相关经营者和消费者。按照召回计划实施召回，对召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。3.召回记录建立不安全食品召回记录制度，如实记录不安全食品召回的情况，包括召回日期、召回原因、召回方式、召回数量、处理情况等信息。不安全食品召回记录应当保存至食品召回结束后2年。4.整改与预防对不安全食品召回的原因进行分析，采取有效的整改措施，防止类似问题再次发生。同时，加强食品安全管理，提高食品安全保障水平。十、食品安全事故处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告、处置程序、责任分工、应急保障等要求。应急处置预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应当立即停止食品生产经营活动，采取封存、隔离、销毁等控制措施，并及时向食品药品监督管理部门和其他相关部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。3.事故处置按照食品安全事故应急处置预案的要求，组织开展事故调查、原因分析、危害评估等工作，采取有效的措施进行处置，防止事故扩大。对受到食品安全事故影响的人员，应当及时进行救治。4.责任追究对食品安全事故发生负有