食品生产环节制度

PAGE食品生产环节制度一、总则（一）目的为加强食品生产环节管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司食品生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，依法组织食品生产经营活动。2.质量安全原则：把食品质量安全放在首位，建立健全质量管理体系，确保产品质量符合标准要求。3.诚实守信原则：秉持诚实守信的经营理念，履行社会责任，保障消费者合法权益。4.持续改进原则：不断完善管理制度和生产工艺，持续提高食品质量安全水平。二、食品生产许可管理（一）申请与受理1.公司应当按照相关规定，向食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请，并提交真实、有效、完整的申请材料。2.食品药品监督管理部门对申请材料进行审查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。（二）许可审查1.食品药品监督管理部门依照有关规定对公司进行现场核查，重点检查生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、质量管理等方面是否符合要求。2.公司应当积极配合许可审查工作，如实提供有关情况和材料。（三）证书管理1.取得食品生产许可后，公司应当在生产场所显著位置悬挂食品生产许可证正本。2.食品生产许可证有效期为[X]年。有效期届满，需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满[X]个月前，向原发证的食品药品监督管理部门提出换证申请。3.公司名称、法定代表人、生产地址名称等事项发生变化的，应当在变化后[X]个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。三、食品生产过程控制（一）原料采购控制1.建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，选择合格的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购的原料符合食品安全标准。3.对采购的原料进行验收，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立进货查验记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。（二）生产加工过程控制1.制定科学合理的生产工艺流程，严格按照工艺流程进行生产加工，确保产品质量稳定。2.加强生产过程中的质量控制，设置关键控制点，对关键工序和环节进行重点监控，确保产品质量符合标准要求。3.配备与生产相适应的生产设备和设施，定期对设备进行维护、保养和校验，确保设备正常运行。4.加强环境卫生管理，保持生产场所清洁卫生，定期进行消毒和清洁，防止交叉污染。（三）人员卫生管理1.建立员工健康管理制度，每年组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，培训内容包括食品安全法律法规、食品生产操作规程、卫生知识等。3.员工应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生产场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（四）包装储存与运输控制1.包装材料应当符合食品安全标准，不得使用对人体有害的包装材料。2.对包装好的食品进行标识，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.建立食品储存管理制度，按照食品的特性和要求，选择合适的储存条件和方式，确保食品在储存过程中的质量安全。4.运输食品应当使用符合食品安全标准的运输工具，保持运输工具清洁卫生，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。四、食品质量安全管理（一）质量管理体系建设1.建立健全质量管理体系，制定质量方针和质量目标，明确各部门和人员的质量职责。2.定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，确保质量管理体系的有效运行。（二）质量检验与检测1.设立独立的质量检验机构，配备与生产相适应的检验人员和检验设备。2.对原材料、半成品和成品进行质量检验，检验项目和方法应当符合食品安全标准和相关规定。3.建立质量检验记录制度，如实记录检验结果，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。（三）不合格品管理1.对检验不合格的食品，应当按照规定进行标识、隔离和处置，防止不合格品流入市场。2.分析不合格品产生的原因，采取有效的纠正措施，防止类似问题再次发生。五、食品安全自查与追溯体系（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对食品生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、生产经营过程的卫生状况、食品质量安全状况等。3.对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，并将自查情况和整改情况记录存档。（二）食品安全追溯体系1.建立食品安全追溯体系，记录和保存食品生产、采购、销售等环节的信息，确保能够实现食品质量安全信息的追溯。2.食品追溯信息应当包括食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产批次、原料来源、销售去向等内容。3.鼓励采用信息化手段建立食品安全追溯体系，提高追溯效率和准确性。六、食品安全事故处置（一）应急处置预案制定1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应当立即停止生产经营活动，并向所在地食品药品监督管理部门和有关部门报告。2.积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。3.将食品安全事故处置情况及时向社会公布，回应社会关切。七、培训与宣传教育（一）培训管理1.制定培训计划，定期组织员工参加食品安全法律法规、食品生产操作规程、质量安全管理等方面的培训。2.培训方式可以采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。3.建立培训档案，记录员工参加培训的