2025年营养健康管理师资格考试备考题库实战演练及解析

2025年营养健康管理师资格考试备考题库实战演练及解析一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列关于蛋白质生物价的描述，正确的是（）A.生物价=（储留氮/吸收氮）×100B.生物价=（吸收氮/摄入氮）×100C.生物价=（储留氮/摄入氮）×100D.生物价=（尿氮/粪氮）×100答案：A2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）A.25gB.30gC.50gD.60g答案：C（注：指南明确建议“不超过50g，最好控制在25g以下”）3.维生素B1缺乏的典型症状是（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.评价食物蛋白质利用率的指标“蛋白质净利用率（NPU）”计算公式为（）A.生物价×消化率B.（储留氮/摄入氮）×100C.（吸收氮/摄入氮）×100D.（储留氮/吸收氮）×100答案：B（NPU=（储留氮/摄入氮）×100=生物价×消化率）5.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.分为可溶性和不可溶性两类B.可降低胆固醇吸收C.主要来源于动物性食物D.可改善肠道菌群答案：C（膳食纤维主要来源于植物性食物）6.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是（）A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中晚期RNI为29mg/d）7.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多答案：D（钠摄入过多主要影响血压，非骨质疏松主因）8.地中海膳食模式的特点不包括（）A.以橄榄油为主要脂肪来源B.大量摄入红肉C.每日食用新鲜水果D.每周食用鱼类≥2次答案：B（地中海模式强调限制红肉，增加鱼类）9.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比应为（）A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.65%75%答案：C（中国2型糖尿病防治指南建议45%60%）10.下列食物中，维生素A含量最高的是（）A.胡萝卜B.菠菜C.猪肝D.苹果答案：C（动物肝脏是维生素A的主要来源，每100g猪肝约含4972μg视黄醇当量）11.评价儿童营养状况常用的Z评分指标不包括（）A.年龄别身高（HAZ）B.身高别体重（WHZ）C.年龄别体重（WAZ）D.体重别腰围（WCZ）答案：D（儿童营养评价常用HAZ、WHZ、WAZ）12.下列属于必需脂肪酸的是（）A.油酸（C18:1）B.α亚麻酸（C18:3n3）C.棕榈酸（C16:0）D.花生四烯酸（C20:4n6）答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α亚麻酸）13.食品营养标签中“0糖”的声称条件是（）A.每100g或100ml中糖含量≤0.5gB.每100g或100ml中糖含量≤1gC.每100g或100ml中糖含量≤2gD.无添加糖即可声称答案：A（《预包装食品营养标签通则》规定“0糖”需≤0.5g/100g或100ml）14.乳糖不耐受的主要原因是（）A.乳糖酶活性不足B.胃酸分泌过多C.胰脂肪酶缺乏D.胆汁分泌不足答案：A15.下列关于学龄前儿童膳食的描述，错误的是（）A.每日饮奶量应≥300mlB.食物加工应细、软、碎C.可添加适量盐（≤2g/d）D.优先选择油炸食品作为零食答案：D（学龄前儿童应避免高盐、高糖、油炸零食）16.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于底层的食物类别是（）A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：A17.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E答案：C（水溶性维生素包括B族和维生素C）18.缺铁性贫血患者的实验室指标中，最先降低的是（）A.血红蛋白（Hb）B.血清铁蛋白（SF）C.红细胞压积（HCT）D.平均红细胞体积（MCV）答案：B（铁缺乏早期表现为SF下降）19.肠外营养（PN）支持时，非蛋白质能量与氮的比值应为（）A.5080kcal:1gB.100120kcal:1gC.150200kcal:1gD.250300kcal:1g答案：C（标准比值为150200kcal:1g氮）20.下列关于保健食品的描述，正确的是（）A.可替代药物治疗疾病B.标签需标注“保健食品”标志（蓝帽子）C.无需经过安全性评价D.所有成分均为药食同源物质答案：B（保健食品需有“蓝帽子”标志，不可声称疗效）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列食物中，富含n3多不饱和脂肪酸的有（）A.三文鱼B.亚麻籽油C.核桃D.猪油答案：ABC（三文鱼含EPA/DHA，亚麻籽和核桃含α亚麻酸）2.下列属于维生素D缺乏表现的有（）A.儿童佝偻病B.成人骨软化症C.老年人骨质疏松D.夜盲症答案：ABC（夜盲症为维生素A缺乏）3.中国居民膳食指南（2022）核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD（指南六大核心推荐）4.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有（）A.搭配的食物种类越多，互补效果越好B.动物蛋白与植物蛋白互补效果优于植物蛋白间互补C.同时食用互补效果最佳D.需考虑必需氨基酸的含量和比例答案：ABCD5.孕妇需重点补充的营养素包括（）A.叶酸B.铁C.碘D.维生素B12答案：ABCD（孕早期需叶酸，中晚期需铁、碘、B12等）6.下列属于低GI（升糖指数）食物的有（）A.燕麦片（整粒）B.白米饭C.全麦面包（粗加工）D.葡萄糖答案：AC（GI<55为低GI，白米饭GI约73，葡萄糖GI=100）7.膳食纤维的生理功能包括（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血胆固醇D.促进钙吸收答案：ABC（膳食纤维可能影响钙吸收）8.下列关于老年人膳食的建议，正确的有（）A.少量多餐，细软易消化B.每日饮水≥1500ml（无禁忌）C.优先选择高胆固醇食物（如动物脑）D.增加优质蛋白摄入（如鱼、蛋、大豆）答案：ABD（老年人需限制高胆固醇食物）9.下列属于营养缺乏病的有（）A.克山病（硒缺乏）B.地方性甲状腺肿（碘缺乏）C.佝偻病（维生素D缺乏）D.脚气病（维生素B1缺乏）答案：ABCD10.肠内营养（EN）支持的禁忌症包括（）A.完全性肠梗阻B.严重短肠综合征（早期）C.胃潴留（胃残余量>200ml）D.意识清醒能经口进食者答案：ABC（意识清醒能经口进食非禁忌症）三、填空题（每空1分，共10题）1.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日饮水量为______ml（在温和气候条件下）。答案：150017002.蛋白质的含氮量约为______%（计算蛋白质时常用的换算系数）。答案：163.维生素C的主要生理功能是参与______合成，促进铁吸收。答案：胶原蛋白4.婴幼儿辅食添加的第一口食物应是______。答案：强化铁的婴儿米粉5.食品营养标签中“1+4”强制标示的内容是能量和______种核心营养素。答案：4（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）6.人体必需的常量元素有______种（包括钙、磷、钾等）。答案：7（钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫）7.母乳喂养的婴儿在出生后______个月内无需额外补水（健康状态下）。答案：68.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，蔬菜类的推荐每日摄入量是______g。答案：3005009.评价人体营养状况的“三头肌皮褶厚度”测量部位是______。答案：左上臂背侧中点上方2cm处10.骨质疏松的主要诊断指标是______（通过双能X线吸收法测量）。答案：骨密度（BMD）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述“隐性饥饿”的定义、常见原因及危害。答案：定义：机体由于营养不平衡或缺乏某种维生素及矿物质，同时其他营养成分过度摄入，导致隐蔽性营养需求的饥饿症状。常见原因：膳食结构不合理（如精细加工食品过多、新鲜蔬果摄入不足）、不良饮食习惯（挑食、节食）、特殊生理阶段（孕妇、儿童、老年人）对营养素需求增加。危害：降低免疫力、增加慢性病风险（如贫血、骨质疏松、心血管疾病）、影响生长发育（儿童智力和身高发育迟缓）。2.列举5种富含钙的食物，并说明促进钙吸收的因素。答案：富钙食物：牛奶（约104mg/100ml）、酸奶（约118mg/100g）、豆腐（北豆腐约138mg/100g）、虾皮（约991mg/100g）、芝麻（约620mg/100g）。促进钙吸收因素：维生素D（促进钙结合蛋白合成）、乳糖（与钙形成可溶性络合物）、蛋白质（氨基酸与钙结合）、适量的磷（钙磷比2:1时吸收最佳）。3.简述糖尿病患者的膳食管理原则。答案：①能量平衡：根据体重、活动量计算每日总能量，维持理想体重；②碳水化合物：占总能量45%60%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆），控制精制糖；③脂肪：占20%30%，限制饱和脂肪酸（<7%）和反式脂肪酸，增加n3多不饱和脂肪酸；④蛋白质：占15%20%，优质蛋白（鱼、蛋、大豆）占50%以上；⑤膳食纤维：每日2530g（蔬菜、水果、全谷物）；⑥饮食规律：定时定量，少食多餐（3主餐+23次加餐）；⑦限盐（<5g/d）、限酒（女性≤15g酒精/d，男性≤25g）。4.解释“蛋白质互补作用”的概念，并举例说明。答案：概念：两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。举例：玉米（缺乏赖氨酸，含色氨酸较多）与大豆（富含赖氨酸，缺乏蛋氨酸）混合食用，玉米中的色氨酸补充大豆的不足，大豆中的赖氨酸补充玉米的不足，使混合蛋白质的氨基酸模式更接近人体需求，生物价提高。5.简述06月龄婴儿纯母乳喂养的优点（至少5点）。答案：①营养全面：含婴儿所需全部营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质），比例适宜；②免疫保护：含免疫球蛋白（如sIgA）、乳铁蛋白、溶菌酶等，降低感染性疾病风险；③促进发育：DHA、ARA等促进大脑和视力发育；④易消化吸收：乳清蛋白与酪蛋白比例（4:6）适合婴儿肠胃，脂肪含乳脂酶易分解；⑤增进亲子关系：母婴接触促进情感和心理发育；⑥降低过敏风险：母乳蛋白致敏性低于配方奶；⑦经济便捷：无需调制，温度适宜。五、应用题（共2题，第1题10分，第2题15分，共25分）1.计算与分析题某女性，50岁，身高160cm，体重70kg，职业为办公室职员（轻体力活动）。请计算其每日能量需求，并给出减重期的膳食调整建议（需列出计算过程）。答案：（1）计算理想体重（IBW）：IBW（kg）=身高（cm）105=160105=55kg（2）判断体重状况：BMI=体重（kg）/身高（m）²=70/(1.6)²=27.34（超重，BMI≥24为超重，≥28为肥胖）（3）计算基础代谢率（BMR）：女性BMR（kcal/d）=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄=655+9.6×70+1.8×1604.7×50=655+672+288235=1380kcal/d（4）计算总能量消耗（TEE）：轻体力活动系数=1.3（女性），TEE=BMR×活动系数=1380×1.3=1794kcal/d（约1800kcal/d）（5）减重期能量调整：建议每日减少300500kcal，目标能量=1800500=1300kcal/d（或根据指南，超重者减重期能量为理想体重×2530kcal=55×25=1375kcal/d，取13001400kcal/d）膳食调整建议：①控制总能量：每日13001400kcal，避免能量缺口过大（不低于1200kcal/d）；②调整宏量营养素比例：蛋白质占20%（1300×20%=260kcal→65g，以鱼、蛋、豆制品为主），脂肪占25%（325kcal→36g，限制饱和脂肪），碳水化合物占55%（715kcal→179g，选择全谷物、杂豆）；③增加膳食纤维：每日2530g（蔬菜500g、水果200g、燕麦/糙米50g）；④控制精制糖和高脂食物：避免糕点、油炸食品、含糖饮料；⑤饮食规律：三餐定时，晚餐占比≤30%，可增加1次低脂酸奶/水果加餐；⑥增加水分：每日饮水15001700ml，餐前饮水增加饱腹感；⑦结合运动：每日30分钟中等强度运动（如快走、游泳），每周≥5天。2.案例分析题患者，男，68岁，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），合并高血压（血压155/95mmHg），BMI=28.5kg/m²，日常饮食偏好咸鲜口味，喜食腌制肉类、白米饭，很少吃蔬菜，饮酒（每日白酒约50ml）。请分析其营养风险，并设计个性化膳食方案（需包含具体食物种类、摄入量及注意事项）。答案：营养风险分析：①能量过剩：BMI=28.5（肥胖），易加重胰岛素抵抗；②高糖饮食：白米饭（高GI）导致餐后血糖波动；③高盐饮食：腌制肉类（钠含量高）加重高血压；④膳食纤维不足：蔬菜摄入少，影响血糖和血脂控制；⑤酒精摄入：白酒含空热量，可能干扰血糖代谢，增加肝负担；⑥潜在并发症风险：长期高血糖、高血压可能导致糖尿病肾病、心血管疾病。个性化膳食方案：（1）总能量：理想体重=168105=63kg（假设身高168cm），减重期能量=63×25=1575kcal/d（取15001600kcal/d）。