手工挂面生产管理制度

PAGE手工挂面生产管理制度一、总则1.目的为加强公司手工挂面生产管理，确保产品质量安全，规范生产流程，提高生产效率，保障员工健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司手工挂面生产车间的所有生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存等环节。3.基本原则遵守国家法律法规和行业标准，确保产品质量符合食品安全要求。坚持安全生产，预防为主，综合治理，保障员工生命安全和身体健康。注重生产效率，优化生产流程，降低生产成本，提高经济效益。加强质量管理，严格把控产品质量，持续改进产品品质。二、生产车间管理1.车间环境车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间应保持通风良好，温度、湿度应符合生产要求，防止微生物滋生。车间内设备、工具、容器应摆放整齐，保持清洁，定期进行维护和保养。2.人员管理车间员工应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。员工应遵守车间规章制度，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。员工应严格按照操作规程进行生产，不得擅自更改工艺参数，确保产品质量稳定。车间应定期组织员工培训，提高员工技能水平和质量意识。3.设备管理车间设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行，精度符合要求。设备操作人员应经过培训，熟悉设备性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。设备出现故障时，应及时停机维修，并做好记录，维修后应进行调试，确保设备正常运行。建立设备档案，记录设备的型号、规格、购置时间、维修记录等信息。三、原材料采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商进行评估和选择，确保供应商具备合法资质和良好信誉。对供应商提供的原材料进行质量检验，检验合格后方可采购。与供应商签订采购合同，明确原材料的规格、质量、价格、交货期等条款。2.原材料验收原材料到货后，应及时进行验收，检查原材料的数量、规格、质量等是否符合采购合同要求。对原材料进行感官检验和理化检验，检验合格后方可入库。对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系，协商处理办法，如退货、换货等。3.原材料储存原材料应分类存放，标识清晰，防止混淆。原材料应存放在干燥、通风、防潮的仓库内，仓库应保持清洁卫生，温度、湿度应符合要求。定期对原材料进行盘点，确保账物相符，防止原材料积压或短缺。四、生产过程管理1.工艺控制制定手工挂面生产工艺规程，明确生产流程、工艺参数、质量标准等要求。生产过程中应严格按照工艺规程进行操作，确保产品质量符合标准要求。对工艺参数进行监控和记录，如温度、湿度、时间等，发现异常情况应及时调整。2.质量检验建立质量检验制度，对生产过程中的原材料、半成品、成品进行检验。质量检验人员应具备相应的资质和技能，严格按照检验标准进行检验。对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，防止不合格产品流入市场。定期对产品质量进行统计分析，找出质量问题的原因，采取措施进行改进。3.卫生管理生产过程中应保持环境卫生，定期进行清扫和消毒，防止交叉污染。员工应注意个人卫生，勤洗手、勤消毒，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。对生产设备、工具、容器等应定期进行清洗和消毒，确保卫生安全。4.安全生产建立安全生产管理制度，加强安全生产教育，提高员工安全意识。生产车间应配备必要的安全设施和防护用品，如灭火器、急救箱等。员工应严格遵守安全操作规程，不得违规操作，防止发生安全事故。定期对生产车间进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。五、包装与储存管理1.包装材料包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性和防潮性。对包装材料进行检验，检验合格后方可使用；对包装材料的供应商进行评估和选择，确保包装材料质量稳定。包装材料应存放在干燥、通风、防潮的仓库内，仓库应保持清洁卫生，温度、湿度应符合要求。2.包装过程包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止产品受到污染。包装人员应严格按照操作规程进行操作，确保包装质量良好，标识清晰。对包装好的产品进行检验，检验合格后方可入库。3.产品储存产品应存放在干燥、通风、防潮的仓库内，仓库应保持清洁卫生，温度、湿度应符合要求。产品应分类存放，标识清晰，防止混淆。定期对产品进行盘点，确保账物相符，防止产品积压或短缺。对库存产品应定期进行检查，发现问题及时处理。六、人员培训管理1.培训计划制定年度培训计划，明确培训目标培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应根据公司发展需求和员工实际情况制定，具有针对性和实用性。2.培训内容培训内容包括食品安全知识、生产工艺、质量控制、操作规程、设备维护、安全生产等方面。定期组织员工参加外部培训和交流活动，学习先进的生产技术和管理经验。3.培训方式培训方式包括内部培训、外部培训、现场实操培训等。内部培训由公司内部专业人员进行授课，外部培训邀请行业专家或培训机构进行授课。现场实操培训在生产车间进行，由经验丰富的员工进行指导。4.培训考核对员工的培训效果进行考核，考核方式包括理论考试、实操考核、日常表现等。对考核合格的员工颁发培训证书，对考核不合格的员工进行补考或重新培训。将员工的培训考核结果与绩效挂钩，激励员工积极参加培训。七、文件与记录管理1.文件管理建立文件管理制度，对公司生产管理相关的文件进行分类、编号、归档、保管。文件包括生产工艺规程、质量标准、操作规程、设备维护手册、管理制度等。文件应定期进行评审和修订，确保文件的有效性和适用性。文件的发放、回收、借阅等应进行登记，防止文件丢失或损坏。2.记录管理建立记录管理制度，对生产过程中的各项记录进行规范和管理。记录包括原材料验收记录、生产过程记录、质量检验记录、设备维护记录、人员培训记录等。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改或伪造。记