生产加工食品制度

PAGE生产加工食品制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产加工活动，确保产品质量安全，保障消费者健康，促进公司食品生产加工业务的持续、稳定、健康发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产加工环节，包括原材料采购、生产加工过程、包装储存、成品销售等相关活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产加工场所及设施要求1.选址与布局食品生产加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害废弃物及其他污染源的区域。厂区应合理布局，生产区与生活区应有效分开，防止交叉污染。生产车间应根据生产工艺流程合理布局，做到人流、物流分开，避免原材料、半成品、成品之间的交叉污染。2.厂房与车间厂房应具有良好的通风、采光、照明设施，保持室内空气清新，温度、湿度应符合生产工艺要求。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料装修。车间内应设置与生产能力相适应的原辅料库、生产加工区、包装区、成品库等功能区域，并保持各区域之间的清洁卫生，防止交叉污染。3.设施与设备食品生产加工设备应定期维护保养，确保设备正常运行，生产加工过程中应严格按照操作规程使用设备，防止设备故障导致食品污染或质量问题。应配备必要的清洗、消毒、杀菌设备，对生产加工过程中使用的工具、容器、设备等进行定期清洗消毒，确保卫生状况符合要求。应设置与生产规模相适应的更衣室、卫生间、洗手消毒设施等，为员工提供必要的个人卫生保障。三、食品生产加工人员要求1.健康管理食品生产加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，及时就医治疗，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生要求食品生产加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。进入生产车间前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴工作鞋，不得将个人物品带入车间。工作过程中，应避免触摸食品及食品接触面，如有必要触摸，应及时洗手消毒。食品生产加工人员应遵守食品卫生操作规程，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得在车间内从事与食品生产加工无关的活动。3.培训要求公司应定期组织食品生产加工人员进行食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产加工操作规范、食品质量安全标准等，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。新员工入职时，应进行岗前培训，培训合格后方可上岗工作。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、食品生产加工过程控制1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准和公司规定的质量要求，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时与供应商协商处理，不得投入生产使用。2.生产加工操作规范食品生产加工应严格按照国家相关食品安全标准和公司制定的生产工艺操作规程进行，确保产品质量安全。生产过程中应控制好各项工艺参数，如温度、时间、压力、流量等，防止因工艺控制不当导致食品质量问题。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容应包括使用日期、品种、使用量、使用人等信息。在食品生产加工过程中，应避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止异物混入等。对生产加工过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.包装与储存食品包装材料应符合国家相关食品安全标准，无毒、无害、无污染，能够有效保护食品质量安全。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。食品包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息，确保消费者能够正确识别和使用食品。成品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品贮存要求。仓库应设置不同的区域，分别存放原材料、半成品、成品等，并做好标识，防止混淆。对库存食品应定期进行检查，及时清理过期、变质食品。4.过程检验与记录公司应建立完善的食品生产加工过程检验制度，对原材料、半成品、成品进行定期检验，确保产品质量符合要求。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合国家相关标准规定。食品生产加工过程中的各项操作应做好记录，记录内容应包括原材料采购日期、数量、供应商名称，生产加工日期、时间、工艺参数，包装日期、规格、数量，检验结果等信息。记录应真实、准确、完整，妥善保存，以备查阅。五、食品质量安全管理1.质量安全管理体系公司应建立健全食品质量安全管理体系，制定质量安全方针和目标，明确各部门、各岗位的质量安全职责，确保质量安全管理工作有效开展。质量安全管理体系应定期进行内部审核和管理评审，及时发现和解决体系运行过程中存在的问题，持续改进质量安全管理体系的有效性。2.质量安全追溯体系公司应建立食品质量安全追溯体系，对食品生产加工过程中的原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节进行详细记录，确保能够实现产品质量安全信息的全程追溯。质量安全追溯体系应具备信息采集、存储、查询、分析等功能，能够快速准确地追溯到产品的源头和流向，以便在发生食品安全问题时能够及时采取措施，降低损失和影响。3.食品安全自查与整改公司应定期组织食品安全自查，对食品生产加工场所、设施设备、人员卫生、生产加工过程、质量安全管理等方面进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时有效的整改。整改完成后，应对整改情况进行跟踪复查，确保整改效果。六、食品召回管理1.召回制度公司应建立食品召回制度，当发现生产的食品存在安全隐患时，应立即停止生产、销售该食品，并及时召回已上市销售的食品。食品召回应按照规定的程序进行，包括启动召回程序、通知相关部门和经销商、发布召回公告、实施召回、对召回食品进行处置等环节。召回过程应做好记录，记录内容应包括召回原因、召回范围、召回数量、召回时间、召回方式、召回食品处置情况等信息。2.召回流程当公司获知其生产的食品可能存在安全隐患时，应立即组织相关人员进行调查核实。经调查确认食品存在安全隐患的，应立即启动召回程序，成立召回工作小组，负责召回工作的组织实施。召回工作小组应及时通知相关部门和经销商，告知食品召回的原因、范围、时间等信息，并要求其停止销售该食品。同时，应通过公司网站、媒体等渠道发布召回公告，向社会公众公布召回信息，通知消费者停止食用该食品，并配合公司进行召回工作。在实施召回过程中，应按照规定的方式和渠道收集召回食品，对召回食品进行标识、隔离、存放，防止其再次流入市场。对召回食品应进行无害化处理或销毁，确保食品安全。3.召回记录与报告食品召回过程中应做好详细记录，记录内容应真实、准确、完整，包括召回食品的名称、规格、批次、数量、召回时间、召回原因、召回方式、召回食品处置情况等信息。召回记录应妥善保存，以备查阅。公司应定期对食品召回情况进行总结分析，评估召回措施的有效性，针对存在的问题及时采取改进措施，不断完善食品召回制度。同时，应按照规定向当地食品药品监督管理部门报告食品召回情况。七、食品安全事故应急处置1.应急预案公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置原则、组织机构及职责、应急处置程序、应急保障措施等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。食品安全事故应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，演练结束后应及时总结经验教训，针对演练中发现的问题及时对预案进行修订完善。2.事故报告与处置当发生食品安全事故时，公司应立即停止食品生产加工活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的名称、规格、批次、数量、中毒人数、症状、事故原因等信息。在接到事故报告后，公司应立即启动食品安全事故应急预案，组织应急处置工作。应急处置工作应包括救治中毒人员、封存可疑食品及原料、开展调查取证、控制事故现场、配合相关部门进行事故调查等环节。同时，应及时向社会公众发布事故处置情况，回应社会关切。3.后期处置食品安全事故处置结束后，公司应配合相关部门对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。公司应按照规定对食品安全事故造成的