生产地瓜干清洗制度

PAGE生产地瓜干清洗制度一、总则1.目的本制度旨在规范地瓜干生产过程中的清洗环节，确保地瓜干的质量安全，符合相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的健康权益。2.适用范围本制度适用于本公司内所有地瓜干生产车间的清洗操作流程及相关管理活动。3.职责分工生产部门：负责地瓜干清洗设备的日常维护与操作，按照本制度要求组织实施清洗工作，确保清洗过程的顺利进行。质量控制部门：负责对清洗后的地瓜干进行质量检验，监督清洗过程是否符合标准要求，对不符合质量要求的产品提出处理意见。采购部门：负责采购符合质量要求的地瓜原料，确保地瓜在进入清洗环节前无污染、无变质等问题。后勤保障部门：负责提供清洗所需的水、电、清洁用品等物资保障，确保清洗工作的正常开展。二、清洗设备与场地要求1.清洗设备应选用符合食品卫生标准的清洗设备，如滚筒式清洗机、喷淋式清洗机等，设备材质应无毒、耐腐蚀，易于清洁消毒。清洗设备应定期进行维护保养，确保设备的正常运行和清洗效果。维护保养内容包括设备的清洁、润滑、调试、故障排除等，每次维护保养应做好记录，记录内容包括维护保养时间、维护保养内容、维护保养人员等。设备的关键部位如喷头、滚筒等应定期检查更换，确保其正常工作，避免因设备故障影响清洗质量。2.清洗场地清洗场地应保持清洁卫生，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝，便于清洁消毒。场地内应划分专门的清洗区、浸泡区、沥干区等功能区域，各区域应设置明显的标识，防止交叉污染。清洗场地应配备充足的照明设施，确保清洗操作在良好的光照条件下进行。同时，应具备良好的通风设施，及时排除清洗过程中产生的水汽和异味。场地内的排水系统应畅通无阻，能够及时排除清洗废水，防止积水滋生细菌。排水管道应定期进行清理，避免堵塞。三、地瓜原料要求1.采购标准采购的地瓜应来自正规渠道，具有产地证明、质量检验报告等相关文件，确保地瓜的质量安全。地瓜应新鲜、无病虫害、无机械损伤，表皮光滑，大小均匀，符合本公司生产所需的品种要求。采购合同中应明确地瓜的质量标准、验收方式、交货时间等条款，确保采购的地瓜符合本制度要求。2.验收流程地瓜到货后，采购部门应及时通知质量控制部门进行验收。验收人员应按照采购合同要求，对地瓜的外观、色泽、大小、病虫害等情况进行逐一检查。验收过程中，可采用抽样检验的方式，按照一定的比例从到货的地瓜中抽取样本进行检验。检验项目包括农药残留、重金属含量、微生物指标等，确保地瓜符合食品安全国家标准。如发现地瓜存在质量问题，应及时与供应商沟通协商，要求其更换或处理不合格产品。同时，应做好验收记录，记录内容包括到货日期、供应商名称及联系方式、地瓜品种及数量、验收情况等。四、清洗前准备工作1.人员准备参与地瓜干清洗工作的人员应身体健康，持有有效的健康证明。每年应进行一次健康检查，确保人员无传染性疾病。工作人员应经过专业培训，熟悉地瓜干清洗工艺流程及质量安全要求，掌握清洗设备的操作方法和注意事项。培训内容包括食品安全知识、清洗操作技能培训、设备维护保养知识等。工作人员进入清洗场地前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品，避免将个人物品带入清洗区域。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。2.物料准备根据生产计划，准备足够数量的符合质量要求的地瓜原料。地瓜应存放在清洁、通风良好的仓库内，避免受潮、发霉等情况。准备好清洗所需的水、清洁剂、消毒剂等物料。水应符合生活饮用水卫生标准，清洁剂和消毒剂应选用符合食品卫生要求的产品，避免使用对人体有害的化学物质。清洁剂和消毒剂应按照规定的浓度和使用方法进行配制，确保其有效性和安全性。配制过程应做好记录，记录内容包括配制日期、清洁剂和消毒剂名称及规格、配制浓度、配制人员等。五、清洗流程规范1.初洗将地瓜倒入清洗设备中，开启清洗机，用流动的清水冲洗地瓜表面的泥土、杂质等。冲洗时间应根据地瓜的污染程度适当调整，一般为35分钟。在冲洗过程中，应不断翻动地瓜，确保其各个部位都能得到充分冲洗。同时，应及时清理清洗设备中的杂质，避免再次污染地瓜。2.浸泡将初洗后的地瓜放入浸泡池中，加入适量的清水和食品级消毒剂，浸泡时间为1015分钟。消毒剂的浓度应按照产品说明书要求进行配制，确保浸泡效果。浸泡过程中，应定期搅拌地瓜，使消毒剂能够充分接触地瓜表面，达到消毒杀菌的目的。浸泡结束后，将地瓜捞出沥干。3.二次清洗将浸泡后的地瓜再次放入清洗设备中，用流动的清水冲洗35分钟，去除地瓜表面残留的消毒剂。冲洗后的地瓜应沥干水分，准备进入下一道工序。在沥干过程中，应注意避免地瓜受到二次污染。六、清洗过程中的质量控制1.感官检查清洗过程中，操作人员应随时对地瓜的清洗效果进行感官检查。检查内容包括地瓜表面是否清洁、有无杂质残留、有无破损等情况。如发现地瓜存在清洗不彻底或有破损等问题，应及时进行返工处理，确保地瓜的质量符合要求。2.微生物检测质量控制部门应定期对清洗后的地瓜进行微生物检测，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。检测频率应根据生产情况适当调整，一般每周至少进行一次检测。如检测结果不符合食品安全国家标准，应立即停止生产，对已清洗的地瓜进行隔离处理，并对清洗设备、场地等进行全面消毒。同时，应追溯问题源头，采取相应的整改措施，防止类似问题再次发生。3.农药残留及重金属检测定期对采购的地瓜原料及清洗后的地瓜进行农药残留及重金属检测，检测项目应符合国家相关标准要求。检测频率应根据生产情况和市场需求适当调整，一般每季度至少进行一次检测。如检测结果超标，应立即停止使用该批次地瓜原料，并对已生产的地瓜干进行召回处理。同时，应加强对供应商的管理，要求其提供质量合格的地瓜原料。七、清洗后的处理1.沥干清洗后的地瓜应及时放入沥干区，通过自然沥干或采用沥干设备进行沥干处理，确保地瓜表面无明显积水。沥干时间应根据实际情况适当调整，一般为12小时。2.暂存沥干后的地瓜应存放在清洁、通风良好的暂存区，等待进入下一道工序。暂存区应设置明显的标识，注明地瓜的品种、批次、数量等信息。3.防护措施在暂存过程中，应采取防护措施，防止地瓜受到污染。如覆盖防尘网、定期进行清洁消毒等。同时，应安排专人负责管理，确保暂存地瓜的质量安全。八、清洗设备及场地清洁消毒1.设备清洁消毒清洗工作结束后，应及时对清洗设备进行清洁消毒。首先，应将设备内的地瓜残渣、废水等清理干净，然后用清水冲洗设备内部及表面。选用符合食品卫生要求的消毒剂，按照规定的浓度和使用方法对设备进行消毒。消毒时间应根据消毒剂的产品说明书要求进行，一般为1015分钟。消毒结束后，用清水将设备冲洗干净，确保设备内无消毒剂残留。设备清洁消毒后，应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、消毒剂名称及规格、消毒浓度、操作人员等。2.场地清洁消毒清洗场地应每天进行清洁消毒。首先，应清扫地面、墙壁、天花板等区域的灰尘、杂物，然后用清水冲洗干净。选用符合食品卫生要求的消毒剂，按照规定的浓度对场地进行喷洒消毒。消毒范围包括清洗区、浸泡区、沥干区、设备周边等区域。消毒时间应根据消毒剂的产品说明书要求进行，一般为1520分钟。消毒结束后，应通风换气，排除场地内的消毒剂气味。场地清洁消毒后，应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、消毒剂名称及规格、消毒浓度、操作人员等。九、记录与档案管理1.记录要求生产过程中的各项记录应及时、准确、完整，不得随意涂改或伪造。记录应使用钢笔、签字笔或电子记录设备进行填写，确保字迹清晰、内容完整。记录内容应包括地瓜原料采购信息、验收记录、清洗过程记录、质量检验记录、设备及场地清洁消毒记录等。记录表格应设计合理，便于填写和查阅。2.档案管理应建立完善的档案管理制度，对生产过程中的各类记录进行分类归档管理。档案应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规及行业标准要求。档案管理人员应定期对档案进行整理、核对，确保档案的完整性和准确性。同时，应建立档案查阅制度，严格控制档案的查阅权限，防止档案信息泄露。十、培训与监督1.培训定期组织工作人员参加地瓜干清洗制度及相关知识的培训，提高工作人员素质和操作技能水平。培训内容应包括食品安全法律法规、清洗工艺流程、质量控制要求、设备操作维护等方面。培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操培训等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可上岗操作。2.监督质量控制部门应加强对地瓜干清洗过程的监督检查，确保清洗