生猪屠宰生产制度

PAGE生猪屠宰生产制度一、总则（一）目的为加强生猪屠宰生产管理，规范屠宰行为，保证生猪产品质量安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司生猪屠宰生产的全过程，包括生猪收购、待宰、屠宰、检验检疫、产品储存与销售等环节。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵守国家有关生猪屠宰的法律法规、行业标准和规范，确保生产经营活动合法合规。2.质量安全原则建立健全质量安全管理体系，加强全过程质量控制，保障生猪产品质量安全，杜绝不合格产品流入市场。3.科学管理原则运用现代科学技术和管理方法，优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本，实现可持续发展。4.诚实守信原则树立良好的企业形象，诚实守信经营，履行社会责任，维护消费者权益。二、生猪收购制度（一）收购标准1.严格按照国家规定的生猪品种、健康标准进行收购。优先收购本地优良品种生猪，确保生猪来源可靠、品质优良。2.收购的生猪应来自非疫区，具有有效的动物检疫合格证明，无传染病、寄生虫病及其他疫病。3.生猪应膘情适中，体质健壮，无伤残、无病变，符合屠宰要求。（二）收购流程1.设立专门的生猪收购点，配备专业的收购人员。收购人员应经过培训，熟悉生猪收购标准和流程。2.生猪收购前，收购人员应对生猪的产地、品种、数量、健康状况等进行详细登记，并检查动物检疫合格证明。3.对收购的生猪进行逐头验收，发现不符合收购标准的生猪，应及时与货主协商处理，不得收购。4.收购的生猪应按批次、品种、来源等分类存放，做好标识，防止混淆。（三）收购记录1.建立完整的生猪收购记录档案，详细记录每批次生猪的收购日期、产地、品种、数量、供应商、动物检疫合格证明编号等信息。2.收购记录应保存至少两年，以备查阅。三、待宰管理制度（一）待宰圈设置1.按照生猪存栏数量合理规划待宰圈，待宰圈应保持清洁、干燥、通风良好，具备遮阳、挡雨设施。2.待宰圈应分为小圈，每圈饲养数量不宜过多，以保证生猪有足够的活动空间，避免相互挤压、打斗。3.待宰圈应配备必要的饮水设备和喂料设备，确保生猪在待宰期间能够正常饮食。（二）待宰生猪管理1.待宰生猪应按批次、品种、体重等进行分圈饲养，便于管理和屠宰安排。2.对待宰生猪进行编号管理，建立待宰生猪档案，记录生猪的基本信息、待宰时间、健康状况等。3.待宰期间，应安排专人负责生猪的饲养管理，定时巡查，观察生猪的健康状况，发现异常及时报告并处理。4.严格执行停食静养制度，待宰生猪在屠宰前应停食1224小时，以减少胃肠内容物，便于屠宰操作和保证肉品质量。（三）卫生消毒1.待宰圈应每天进行清扫，定期进行全面消毒，保持圈舍清洁卫生。消毒药品应符合国家规定，消毒方法应科学合理。2.对病死生猪及其排泄物、污染物等应按照国家有关规定进行无害化处理，防止疫病传播。四、屠宰操作规程（一）屠宰前准备1.屠宰车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。屠宰设备应定期检查、维护和保养，确保正常运行。2.屠宰人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，经过专业培训，熟悉屠宰操作规程。3.准备好屠宰所需的工具、容器、消毒剂等物品，并确保其清洁卫生、符合要求。（二）致昏1.采用电击致昏的方式，确保致昏效果良好，使生猪在短时间内失去知觉，减少痛苦和应激反应。2.严格控制电击参数，根据生猪的品种、体重等因素进行调整，确保致昏安全、有效。（三）放血1.致昏后的生猪应迅速进行放血，放血部位应准确，放血时间应适当，确保放血充分。2.放血过程中应注意防止血液飞溅，保持屠宰车间清洁卫生。放血后的生猪应悬挂在挂钩上，沥干血液。（四）烫毛、脱毛1.放血后的生猪应及时进行烫毛处理，烫毛水温应根据生猪品种、季节等因素进行调整，确保烫毛效果良好，不损伤猪皮。2.采用脱毛设备进行脱毛，脱毛过程中应注意控制脱毛力度和时间，避免损伤猪体。脱毛后的猪体应进行清洗，去除表面的绒毛和污垢。（五）开膛、净膛1.按照规定的操作流程进行开膛、净膛，确保内脏取出完整，不损伤内脏器官。2.对取出的内脏进行分类整理，分别存放，便于检验检疫。净膛后的猪体应进行冲洗，去除内部残留的血水和杂质。（六）劈半、修整1.采用机械或手工方式进行劈半，劈半应均匀、对称。劈半后的猪体应进行修整，去除残留的鬃毛、血污、杂质等，使猪体表面光滑、整洁。2.对修整后的猪体进行质量检验，不符合质量标准的应进行返工处理或降级销售。（七）副产品处理（如有）1.对屠宰过程中产生的副产品，如头、蹄、尾、内脏等，应按照相关标准和规定进行处理。2.可食用的副产品应进行清洗、整理、包装，符合卫生标准后进行销售。不可食用的副产品应按照国家有关规定进行无害化处理。五、检验检疫制度（一）检验检疫人员配备1.设立专门的检验检疫机构，配备足够数量的专业检验检疫人员。检验检疫人员应具备相应的资质和技能，熟悉检验检疫标准和流程。2.定期对检验检疫人员进行培训和考核，提高其业务水平和责任意识。（二）宰前检验检疫1.生猪进入待宰圈后，应进行宰前检验检疫。检验检疫内容包括生猪的健康状况、品种、数量、产地、动物检疫合格证明等。2.对疑似患病或染疫的生猪，应及时进行隔离观察，并送实验室进行检测。确诊为患病或染疫的生猪，应按照国家有关规定进行无害化处理。（三）宰后检验检疫1.屠宰后的生猪产品应进行全面的宰后检验检疫，检验检疫内容包括头部、体表、内脏、胴体等部位。2.检验检疫方法应采用感官检验、实验室检验等相结合的方式，确保检验检疫结果准确可靠。3.对检验检疫合格的生猪产品，应出具检验检疫合格证明；对不合格的生猪产品，应按照国家有关规定进行无害化处理或销毁。（四）检验检疫记录1.建立完整的检验检疫记录档案，详细记录每批次生猪产品的检验检疫时间、地点、人员、检验检疫结果等信息。2.检验检疫记录应保存至少两年，以备查阅。六、产品储存与销售制度（一）产品储存1.设立专门的产品储存库，储存库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。2.生猪产品应按照品种、批次进行分类存放，不同等级的产品应分开存放，并有明显的标识。3.定期对储存的生猪产品进行检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。对库存产品应建立台账，记录产品的出入库时间、数量、品种等信息。（二）产品销售1.建立健全产品销售管理制度，确保销售的生猪产品质量安全、来源合法。2.销售的生猪产品应具有有效的检验检疫合格证明，标明产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。3.与客户签订销售合同，明确双方的权利和义务，确保销售过程合法合规。4.按照合同约定及时、准确地将产品交付给客户，并提供必要的售后服务。七、人员培训与健康管理制度（一）人员培训1.制定详细的人员培训计划，定期组织员工参加法律法规、操作规程、质量安全等方面的培训。2.培训方式可采用内部培训、外部培训、专家讲座等多种形式，确保培训效果。3.对新入职员工应进行岗前培训，使其熟悉公司的规章制度、生产流程和岗位职责。培训合格后方可上岗。（二）健康管理1.建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。2.从事生猪屠宰工作的人员应每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。患有传染病、皮肤病等不适宜从事生猪屠宰工作的人员，应及时调整工作岗位。3.要求员工保持良好的个人卫生习惯，工作期间穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，勤洗手、勤消毒。八、环境卫生与设施设备管理制度（一）环境卫生1.建立环境卫生管理制度，明确各部门、各岗位的环境卫生责任。2.定期对屠宰车间、待宰圈、储存库等生产场所进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。3.加强对生产场所的通风、采光、排水等设施的管理，确保其正常运行。4.对生产过程中产生的废弃物、污水等应按照国家有关规定进行处理，防止环境污染。（二）设施设备管理1.设立设施设备管理部门，负责设施设备的采购、安装、调试、维护、保养等工作。2.建立设施设备台账，详细记录设施设备的名称、型号、规格、购置时间、使用情况等信息。3.定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。对损坏的设施设备应及时进行维修或更换，保证生产顺利进行。4.对新购置的设施设备应进行验收，确保其质量符合要求，并组织员工进行培训，使其熟悉操作方法。九、食品安全追溯制度（一）追溯体系建设1.建立完善的食品安全追溯体系，实现生猪从收购到产品销售全过程的信息追溯。2.利用信息化技术，对生猪收购、待宰、屠宰、检验检疫、产品储存与销售等环节的信息进行记录和管理，确保信息真实、准确、完整。（二）追溯信息管理1.明确追溯信息的采集、录入、存储、查询等流程和要求，确保追溯信息能够及时、准确地反映生猪产品的来源和流向。2.在生猪收购环节，应详细记录生猪的产地、品种、数量、供应商等信息；在屠宰环节，应记录屠宰时间、屠宰人员、检验检疫结果等信息；在产品销售环节，应记录销售时间、销售对象及联系方式等信息。3.追溯信息应保存至少两年，以备查询和追溯。（三）追溯查询与应用1.建立追溯信息查询平台，方便消费者、监管部门等查询生猪产品的追溯信息。消费者可通过扫描产品二维码或输入相关信息查询产品的来源和质量