食品生产企业洗手制度

PAGE食品生产企业洗手制度一、总则1.目的为确保食品生产过程的卫生安全，防止食品受到污染，保障消费者的健康，特制定本洗手制度。本制度旨在规范食品生产企业员工的洗手行为，减少微生物、化学物质等对食品的污染风险，符合国家相关法律法规及食品行业卫生标准要求。2.适用范围本制度适用于本食品生产企业内所有直接或间接参与食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的员工，包括一线生产工人、管理人员、检验人员、后勤保障人员等。3.基本原则全体员工应充分认识洗手对于食品安全的重要性，严格遵守本制度规定。洗手应遵循科学、规范的方法，确保手部清洁卫生，有效去除污垢、细菌、病毒及其他有害物质。企业应提供必要的洗手设施和用品，并确保其正常运行和充足供应。定期对员工进行洗手知识培训和监督检查，不断强化员工的卫生意识和洗手习惯。二、洗手设施与用品要求1.洗手设施食品生产车间应在各个关键操作区域附近合理设置足够数量的洗手池，洗手池应采用不锈钢或陶瓷等易清洁、耐腐蚀的材料制作。洗手池的设计应符合人体工程学原理，高度适中，方便员工使用。每个洗手池应配备独立的冷热水供应系统，水温应能满足员工舒适洗手的需求，一般控制在30℃40℃为宜。洗手池应安装有效的排水装置，排水管道应畅通无阻，避免污水倒流或积聚。排水口应设置防臭、防虫的滤网，防止异味和害虫进入车间。在洗手池上方应安装清晰可见的洗手流程图，标明正确的洗手步骤，包括湿手、涂抹洗手液、搓洗、冲洗、烘干等环节，以指导员工正确洗手。2.洗手液应选用符合食品安全标准的洗手液，洗手液应具有良好的去污能力，能有效去除手部的污垢、油脂和细菌。洗手液应无刺激性气味，对皮肤无伤害，且易于冲洗干净，不会在手部残留有害物质。定期检查洗手液的质量和剩余量，及时补充或更换洗手液，确保其供应充足。洗手液应存放在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和受潮变质。3.干手用品应配备充足的干手用品，如一次性纸巾、干手器等。干手用品应放置在方便员工取用的位置。一次性纸巾应选用质量合格、无异味、不易掉屑的产品，以确保干手效果和手部卫生。干手器应定期进行清洁和维护，确保其正常运行，能快速、有效地吹干手部。干手器的出风口应保持清洁，避免积聚灰尘和细菌。三、洗手时机与频率1.洗手时机进入食品生产车间前，必须洗手。员工应在车间入口处的洗手池进行洗手，去除手部在进入车间前沾染的灰尘、细菌等污染物。在开始食品生产操作前，如接触食品原料、半成品、成品前，必须洗手。确保手部清洁，防止将手上的污垢、微生物等带入食品中。在进行不同类型食品生产操作转换时，如从处理生食品转换到处理熟食品，或从接触高风险食品转换到接触低风险食品时，必须洗手。避免交叉污染，保障食品安全。在手部受到污染后，如接触了不洁物品、处理垃圾、使用卫生间后等，必须立即洗手。及时清除手部的污染物，防止污染食品。在休息、用餐、饮水后，应洗手。保持手部清洁，避免在后续工作中污染食品。在离开食品生产车间时，必须洗手。确保手部在离开车间前处于清洁状态，防止将车间内的污染物带出车间。2.洗手频率正常情况下，员工每24小时应洗手一次。根据食品生产操作的强度和频率，合理安排洗手时间，确保手部始终保持清洁。在从事高风险食品生产操作，如处理生鲜肉类、禽类、水产品等易受污染的食品时，应增加洗手频率，每12小时洗手一次。在食品生产车间内进行频繁的手部操作，如分拣、包装等，应根据实际情况适时洗手，确保手部随时处于清洁状态。四、洗手方法与步骤1.湿手打开水龙头调节水温至适宜温度（30℃40℃），将双手充分浸湿，使手部皮肤表面湿润，便于后续洗手液的涂抹和搓洗。2.涂抹洗手液取适量洗手液于掌心，一般每次使用量约为35毫升。洗手液的用量应根据手部污染程度适当调整，确保能覆盖整个手部皮肤表面。3.搓洗按照以下步骤进行搓洗：掌心相对，手指并拢，相互揉搓。手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行。掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓。弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。将五个手指尖并拢在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。必要时，可对手腕进行揉搓，确保手腕部位也得到清洁。搓洗时间应不少于20秒，以确保手部各个部位都能充分接触洗手液，有效去除污垢和细菌。4.冲洗用流动水彻底冲洗双手，使洗手液和污垢随水流冲净。冲洗时应确保水流覆盖整个手部，从手腕直至手指尖，避免有洗手液残留。5.烘干使用一次性纸巾或干手器将双手彻底烘干。使用一次性纸巾时，应注意避免二次污染，将用过的纸巾妥善丢弃在指定的垃圾桶内。使用干手器时，应将双手放置在出风口下方，均匀烘干双手，确保手部完全干燥。五、监督与检查1.监督人员职责企业应指定专人负责洗手制度的监督检查工作，监督人员应具备丰富的食品安全知识和责任心，熟悉食品生产卫生规范。监督人员应定期对食品生产车间内的洗手设施、洗手液、干手用品等进行检查，确保其正常运行和充足供应。监督人员应在车间内巡回检查，观察员工的洗手行为，及时纠正不规范的洗手操作，并对员工进行洗手知识的指导和培训。2.检查内容与方法洗手设施检查：检查洗手池是否清洁、无堵塞，冷热水供应是否正常，排水是否通畅，洗手流程图是否清晰可见。洗手液检查：检查洗手液的质量、剩余量是否充足，是否在有效期内，是否有异味或变质现象。干手用品检查：检查一次性纸巾的质量、数量是否充足，干手器是否能正常运行，出风口是否清洁。员工洗手行为检查：观察员工是否按照规定的洗手时机和频率洗手，洗手方法是否正确，洗手后手部是否干燥、清洁。可通过现场观察、询问员工等方式进行检查。3.记录与反馈监督人员应对每次检查的结果进行详细记录，记录内容包括检查时间、检查部位、检查情况、发现的问题及整改措施等。对于检查中发现的问题，应及时向相关责任人反馈，并要求其限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。定期对洗手制度的执行情况进行总结分析，针对存在的共性问题，制定相应的改进措施，不断完善洗手制度，提高食品生产过程的卫生管理水平。六、培训与教育1.培训计划制定企业应制定年度洗手制度培训计划，明确培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应根据企业的生产实际情况和员工的卫生知识水平进行合理安排。培训内容应包括洗手对于食品安全的重要性、洗手设施与用品的正确使用方法、洗手时机与频率、洗手方法与步骤、监督与检查要求等方面。培训对象应覆盖企业内所有员工，确保每个员工都能接受洗手制度的培训。培训时间应选择在员工工作间隙或班前班后，避免影响正常生产工作。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、发放宣传资料等多种形式相结合，以提高培训效果。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，培训讲师应由具备丰富食品安全知识和实践经验的人员担任，可以是企业内部的管理人员、质量控制人员或外聘的专家。在培训过程中，应注重理论与实践相结合，通过现场演示正确的洗手方法，让员工直观地了解和掌握洗手技巧。同时，可组织员工进行实际操作练习，及时纠正不规范的操作行为。鼓励员工在培训过程中提出问题和疑问，培训讲师应耐心解答，确保员工对洗手制度的理解和掌握。3.培训效果评估培训结束后，应对员工的培训效果进行评估。评估方式可采用考试、实际操作考核、问卷调查等多种形式。通过考试检验员工对洗手制度相关知识的掌握程度，考试内容应涵盖培训的重点知识点。实际操作考核主要检查员工洗手方法的正确性和规范性。问卷调查则了解员工对培训内容的满意度和对洗手制度的认识程度。根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行再次培训和辅导，确保全体员工都能熟练掌握洗手制度要求，并将其落实到实际工作中。七、处罚与奖励1.处罚措施对于违反洗手制度的员工，企业应视情节轻重给予相应的处罚。初次违反且情节较轻的，给予口头警告，并进行批评教育，要求其立即改正。多次违反洗手制度或情节严重的，如因未洗手导致食品污染事故发生的，给予书面警告、罚款、停职培训直至辞退等处罚。处罚措施应在企业内部进行公示，以起到警示作用，促使全体员工严格遵守洗手制度。因员工违反洗手制度给企业造成经济损失的，企业有权要求其承担相应的赔偿责任。赔偿金额应根据实际损失情况进行核算，包括食品召回费用、客户索赔费用、企业声誉损失等。2.奖励机制对于严格遵守洗手制度，在食品安全卫生方面表现突出的员工，企业应给予适当的奖励。奖励方式可以包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。设立“洗手规范标兵”等荣誉称号，每月或每季度评选出遵守洗手制度最好的员工，进行公开表彰和奖励。