屠宰场生产记录制度

PAGE屠宰场生产记录制度一、总则1.目的为加强屠宰场生产管理，规范生产记录行为，确保屠宰过程可追溯，保障肉品质量安全，依据相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本屠宰场的所有生产活动及相关记录管理。3.职责分工生产部门负责组织实施生产记录工作，确保记录的及时、准确、完整。质量控制部门负责对生产记录进行审核，监督记录的真实性和规范性。各岗位操作人员负责按照规定做好本岗位的生产记录。档案室负责生产记录的归档、保管和查阅管理。二、生产记录的内容与要求（一）动物入场记录1.记录内容动物来源：包括养殖场名称、地址、动物品种、数量、检疫证明编号等。入场时间：精确到具体日期和时间。动物健康状况：记录动物的外观健康情况，是否有疫病症状等。运输车辆信息：车牌号、消毒情况等。2.记录要求每批动物入场时，必须及时、准确记录相关信息，记录人员应签字确认。动物来源信息应与检疫证明等文件一致，确保动物来源合法合规。（二）待宰圈管理记录1.记录内容动物存栏数量及分布：按圈舍记录不同品种、批次动物的存栏数量。饲喂情况：包括饲料种类、投喂量、投喂时间等。饮水情况：记录饮水供应时间、水质情况等。动物健康观察记录：每日观察动物健康状况，记录是否有异常表现及处理情况。2.记录要求饲养人员应每日定时记录，确保记录数据真实反映待宰动物的实际情况。发现动物健康异常时，应详细记录症状、处理措施及结果，并及时上报相关部门。（三）屠宰加工过程记录1.宰前检验记录记录内容：对即将屠宰的动物进行再次健康检查，记录检查时间、检查人员、动物健康状况及不合格处理情况。记录要求：宰前检验应严格按照相关标准进行，检验结果应详细准确记录，不合格动物应按规定处理并记录处理方式和去向。2.屠宰流程记录记录内容：从致昏、放血、脱毛、开膛、净膛、分割等各个环节，记录操作时间、操作人员、设备运行情况等。记录要求：每个环节完成后，操作人员应立即记录相关信息，确保流程记录完整、可追溯。如设备出现故障，应记录故障发生时间、故障情况及维修处理过程。3.同步检验记录记录内容：在屠宰过程中同步进行肉品质量检验，记录检验部位、检验结果（合格、不合格）、不合格品处理情况等。记录要求：检验人员应如实记录检验情况，对不合格肉品应明确标注问题所在，并记录处理方式，如销毁、返工等。（四）无害化处理记录1.记录内容无害化处理原因：记录动物因病死亡、宰后检验不合格等需要进行无害化处理的具体原因。处理方式：如焚烧、深埋、化制等。处理时间、地点：精确记录处理的具体时间和地点。处理数量：记录每次无害化处理的动物数量或肉品重量。2.记录要求无害化处理过程必须严格按照规定进行，记录应详细、准确反映处理情况。处理记录应保留相关证明材料，如处理现场照片、处理人员签字等，以备查证。（五）产品出厂记录1.记录内容产品名称、规格、批次：明确记录出厂肉品的具体名称、规格和批次编号。数量：记录出厂产品的数量。生产日期、保质期：标注产品的生产日期和保质期。质量检验报告编号：记录该批次产品对应的质量检验报告编号。销售去向：包括购买单位名称、地址、联系方式等。2.记录要求产品出厂前，应确保各项记录信息准确无误，记录人员应签字确认。销售去向信息应真实可靠，以便产品追溯和质量跟踪。三、生产记录的填写规范1.记录表格设计生产记录应使用统一设计的表格，表格内容应涵盖各项记录要素，确保信息完整。表格应便于填写、查阅和存档，采用清晰的格式和排版。2.填写要求记录应使用黑色或蓝色中性笔填写，字迹清晰、工整，不得涂改。如有错误，应采用划改方式，并由修改人签字确认。数据填写应准确、完整，不得遗漏重要信息。对于时间记录，应精确到具体时刻；对于数量记录，应使用阿拉伯数字，并注明单位。记录内容应客观真实，不得虚报、瞒报或伪造记录。四、生产记录的审核与监督1.审核流程每日生产结束后，各岗位操作人员应将当日的生产记录提交给班组长进行初步审核。班组长审核无误后，将记录汇总提交给生产部门主管进行再次审核。生产部门主管审核通过后，将记录交质量控制部门进行最终审核。2.审核内容质量控制部门主要审核记录的完整性、准确性、规范性以及与实际生产情况的一致性。检查记录是否涵盖了所有规定的内容，数据是否准确，填写是否符合规范要求。对于审核中发现的问题，审核人员应及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改结果。3.监督机制设立专门的监督岗位或指定专人负责对生产记录工作进行日常监督。监督人员应定期检查记录填写情况，确保记录工作按规定执行。定期对生产记录进行抽查，发现问题及时督促整改，并对违规行为进行严肃处理。五、生产记录的存档与保管1.存档要求生产记录应定期整理归档，确保记录的连续性和完整性。每月末，将当月的生产记录进行分类整理，装订成册。归档记录应包括原始记录表格及相关证明材料，如检疫证明、检验报告、处理记录等。2.保管期限生产记录应按照相关法律法规要求进行保管，一般肉品生产记录的保管期限不少于[X]年。对于涉及重大质量安全事件或有特殊要求的记录，应永久保存。3.保管方式生产记录应存放在专门的档案室，档案室应具备防火、防潮、防虫、防盗等条件，确保记录的安全保存。采用电子文档和纸质文档相结合的方式进行保管。电子文档应进行备份，并存储在安全的存储设备上，同时建立索引以便快速查询。纸质文档应分类存放，便于查阅。六、生产记录的查阅与使用1.查阅权限本屠宰场内部人员因工作需要查阅生产记录的，应填写查阅申请表，经所在部门负责人批准后，到档案室查阅。外部单位（如监管部门、客户等）需要查阅生产记录的，应按照相关规定办理查阅手续，经公司主管领导批准后，由档案室人员陪同查阅。查阅人员不得擅自复制、摘抄记录内容。2.查阅用途内部人员查阅生产记录主要用于生产管理分析、质量追溯、问题调查等工作。外部单位查阅生产记录主要用于监督检查、质量审计、客户需求等方面。3.使用规定查阅和使用生产记录时，应严格遵守保密规定，不得泄露记录中的商业秘密和敏感信息。查阅人员应爱护记录