医院食堂安全生产制度

PAGE医院食堂安全生产制度一、总则1.目的为加强医院食堂安全生产管理，预防和减少安全事故的发生，保障医院职工、患者及家属的生命财产安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于医院食堂全体工作人员及在食堂内进行相关活动的所有人员。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保食堂安全生产工作有序进行。二、安全生产职责1.食堂负责人职责全面负责食堂的安全生产工作，贯彻执行国家有关安全生产的法律法规和医院的相关规定。制定和完善食堂安全生产管理制度，组织实施并监督检查。定期组织安全生产会议，分析安全生产形势，解决安全生产中存在的问题。组织制定并实施食堂安全生产事故应急预案，定期组织演练。负责食堂安全生产投入的有效实施，确保安全设施、设备完好。2.厨师职责严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全。负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报告。做好厨房的防火、防盗、防燃气泄漏等安全工作。配合食堂负责人做好食品安全事故的应急处置工作。3.采购员职责严格按照食品安全标准采购食品及原材料，确保所采购物品的质量安全。索证索票，建立采购台账，记录采购物品的名称、规格、数量、供应商等信息。负责采购过程中的安全运输，防止食品及原材料受到污染或损坏。4.仓库管理员职责负责食品及原材料的出入库管理，严格执行出入库手续。对库存食品及原材料进行分类存放，做好防潮、防虫、防鼠等工作。定期盘点库存，确保账物相符，发现问题及时报告。负责仓库的安全保卫工作，防止物资被盗。5.服务员职责保持餐厅环境整洁，做好餐桌、餐具的清洁消毒工作。引导就餐人员有序就餐，维护餐厅秩序。注意观察餐厅内的安全情况，发现异常及时报告。配合做好食品安全事故的应急处置工作。三、安全生产管理制度1.食品卫生安全管理制度严格遵守《食品安全法》等法律法规，建立健全食品卫生安全管理制度。食品采购要严格索证索票，确保食品来源合法、安全。食品加工过程要符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。食品储存要分类存放，保持通风良好，防止食品变质。定期对食品从业人员进行健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。加强食品留样管理，按规定留样并做好记录。2.消防安全管理制度食堂内要配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。严禁在食堂内私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备。厨房要安装燃气泄漏报警器，并定期进行检测。定期组织消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。保持疏散通道畅通，严禁在通道内堆放杂物。3.设备安全管理制度建立食堂设备台账，对设备进行登记管理。设备操作人员要经过专业培训，熟悉设备性能和操作规程，持证上岗。设备要定期进行维护保养，做好日常检查和记录，发现问题及时维修。新设备投入使用前要进行验收，并制定操作规程。对存在安全隐患的设备要及时进行更换或改造。4.人员安全管理制度加强对食堂工作人员的安全教育培训，提高安全意识和自我保护能力。工作人员要遵守劳动纪律和操作规程，严禁违规操作。为工作人员提供必要的劳动保护用品，并监督其正确佩戴和使用。定期组织工作人员进行健康检查，发现患有不适宜从事食堂工作疾病的人员要及时调整岗位。5.环境卫生管理制度保持食堂环境整洁，每天进行清扫和消毒。食品加工区域要保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等要定期清洗。垃圾桶要及时清理，垃圾要日产日清。加强对食堂周边环境的管理，防止蚊虫滋生。四、安全生产操作规程1.食品加工操作规程加工前要认真检查食品及原材料的质量，发现问题及时处理。清洗食品要彻底，去除污垢、杂质和农药残留等。切配食品要做到生熟分开，刀具、案板等要分开使用和存放。烹饪食品要煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂要严格按照国家标准使用，专人专柜保管。2.燃气使用操作规程燃气管道、阀门等要定期检查，确保无泄漏。使用燃气时要保持通风良好，防止燃气积聚。点火前要检查燃气阀门是否关闭，点火时要先点火后开气。发现燃气泄漏时要立即关闭阀门，打开门窗通风，严禁明火和电器开关，及时报告维修人员。3.厨房设备操作规程操作人员要熟悉设备性能和操作规程，严格按照操作规程操作。设备启动前要检查电源、水源、气源等是否正常，各部件是否完好。运行过程中要注意观察设备运行情况，发现异常及时停机检查。设备使用完毕后要及时关闭电源、水源、气源等，清理设备卫生。五、安全生产检查与隐患排查1.定期检查食堂负责人每周至少组织一次全面的安全生产检查，对食堂的食品卫生、消防安全、设备安全、人员安全、环境卫生等进行检查。厨师、采购员、仓库管理员、服务员等每天要进行班前、班中、班后的安全检查，及时发现和处理安全问题。2.专项检查根据季节特点和工作实际，适时组织专项安全生产检查，如夏季的食品安全检查、冬季的消防安全检查等。对新投入使用的设备、新采购的食品及原材料等要进行专项检查，确保安全可靠。3.隐患排查与治理对检查中发现的安全隐患要进行详细记录，分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。建立隐患排查治理台账，对隐患的排查、整改情况进行跟踪记录，确保隐患得到彻底治理。对重大安全隐患要立即停止相关作业，采取有效的防范措施，并及时报告医院相关部门。六、安全生产事故应急预案1.应急组织机构及职责成立医院食堂安全生产事故应急救援领导小组，由食堂负责人任组长，各岗位工作人员为成员。应急救援领导小组负责制定和修订应急预案，组织实施应急救援工作，协调解决应急救援中的重大问题。明确各成员在应急救援中的职责，确保应急救援工作有序进行。2.事故报告与应急响应发生安全生产事故后，现场人员要立即报告食堂负责人，并采取必要的应急措施，防止事故扩大。食堂负责人接到报告后，要立即启动应急预案，并报告医院相关部门。医院相关部门接到报告后，要及时组织救援力量赶赴现场，进行应急处置。3.应急处置措施食品安全事故：立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原材料，保护现场，配合相关部门进行调查处理。对中毒人员要及时送医院救治，并做好家属的安抚工作。消防安全事故：立即组织人员疏散，使用消防器材灭火，及时报警，配合消防部门进行灭火救援。其他安全事故：根据事故类型，采取相应的应急处置措施，确保人员生命安全和财产损失最小化。4.后期处置事故应急处置结束后，要对事故原因进行调查分析，总结经验教训，提出改进措施。对事故造成的损失进行评估，做好理赔等善后工作。对应急预案进行修订完善，提高应急预案的科学性和实用性。七、培训与教育1.培训计划食堂负责人要制定年度安全生产培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划要根据不同岗位的特点和需求，有针对性地开展培训。2.培训内容安全生产法律法规和医院的相关规定。食品卫生安全知识。消防安全知识。设备安全操作规程。人员安全防护知识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专家进行授课。开展现场演示和操作培训，提高员工的实际操作能力。利用网络、视频等资源进行线上培训，方便员工随时学习。4.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核结果要记录存档。对考核不合格的人员要进行补考或重新培训，确保员工掌握必要的安全生产知识和技能。八、奖励与处罚1.奖励对在安全生产工作中表现突出的个人或